米粉シフォンケーキ 〜 バナナとココナッツミルク、ココナッツパウダー編

今朝は米粉のシフォンケーキを焼きました。

昨年末あたりから、賞味期限の関係で『製菓用ミズホチカラ』ではなく、イオンさんに届けていただく『幸田商店』の米粉を使って。

断面から見て分かるように、やや肌理の粗さは認めますが、これはこれでシュワっとフワッと良い感じ。

使用したのはこれら。

ココナッツパウダーがありましたので、冷凍してあったバナナも引っ張り出して南国系に統一してみました。

ココナッツパウダーにココナッツミルク、オイルもいつも使用するこめ油でなくココナッツオイル。

生地に加えるお砂糖を極力減らし、冷凍した完熟バナナの甘味に頼ります。

何となく見た目良さげな画像を冒頭にしましたが、型抜きを失敗して実態はこんな感じ。

底部分、結構ダイナミックに失敗しました。

ま、それでも多少の心残りはあるとて、まぁそれでも上々の焼き上がり。

とご満悦なところ、ふと思い出しました。

しまった。

この材料ならば、てんさい糖を使わず『ココナッツシュガー』を使用すべきだった・・・と。

◆材料（直径約１７センチのシフォンケーキ型使用）

• 卵　３個
  
  
  
  ◇メレンゲ用
  
  
• お塩　ひとつまみ
• てんさい糖　１０g
  
  
• 冷凍卵白　１個分
  　※ふと思いついて加えてみました
  
  
  
  ◇米粉生地
  
  
• 冷凍バナナ　１本分（１０２gでした）
  
  
• ココナッツミルク　４０g
• ココナッツオイル　３０g
  
  
• 米粉　７０g
• ココナッツパウダー　２０g

◆作り方

1. 先ずは卵を卵黄と卵白に分けます。
   
   よく冷えた状態の卵白にお塩をほんのひとつまみ。
   軽く泡立てたところで、分量のてんさい糖を３回に分けて加え、その都度しっかりと撹拌します。
   今回、ふと思いついて冷凍してある卵白を１個分、加えてみました。
   
   
   お塩を加えて撹拌した辺りで、半解凍の状態で加えます。
   更に撹拌を続けてユルッとお辞儀する程度に仕上げたら、出番まで冷蔵庫へ。
   
   
   
   
2. バナナは予めラップの上から粗く崩し、ボールに移しておきます。
   半解凍の状態になったら卵黄と合わせ、ゆるめの湯煎にかけて軽く撹拌します。
   
   
   
   ここで液状に温めたココナッツオイル、ココナッツミルクも加えて撹拌しましょう。
   前回は、半解凍状態のバナナとココナッツオイルを合わせ、瞬時に個体化を誘いましたからね。
   
   
   
   
3. 米粉とココナッツパウダーも加えて泡だて器でしっかりと撹拌しましょう。
   
   ココナッツパウダーが想像以上にダマになりやすいので、せめてココナッツパウダーだけでもふるって加えるのが吉かと。
   
   
   
   
4. 冷蔵庫からメレンゲを取り出し、卵黄生地と合わせていきましょう。
   
   先ずはメレンゲをひとすくい、卵黄生地に加えて泡だて器で混ぜ込みます。
   次いでもうひとすくい。
   今度はスパチュラに持ち替えて底からすくうように。
   
   
   
   最後にメレンゲのボールに戻し入れます。
   メレンゲのふわふわ感を残すよう、ですが大穴対策で混ぜ不足がないようスパチュラでしっかりと混ぜ込みます。
   
   
   
5. シフォンケーキ型には、予め芯部分にオーブンシートを巻き付けてあります。
   高い位置から生地を流し入れたら、竹串でくるくるっと全体を混ぜて慣らしましょう。
   
   
   
   
6. 予熱したオーブン庫内へ移し、最初の２０分は１8０℃、その後１7０℃で２０分、計４０分焼きます。
   
   逆さにしてしっかり冷ましたら、シフォンケーキナイフで型から出します。
   今日食べない分は、ひとつずつラップで包んで冷凍保存。
   
   
   
   
   

今日は『ぽんがる有機農園さん』から野菜が届く日。

前回届いた"菊芋"も、この機に使い切ってしまいましょう。

極少量、シフォンケーキに使用したココナッツミルクが製氷皿に入りきらず残ってしまいました。

菊芋とココナッツミルクのポタージュ、うん、美味しい。

1. みじん切りニンニクと薄切り玉ねぎ、オリーブオイルでじっくりと炒め合わせましょう。
   
   ここに皮付きのまま輪切りにした菊芋とじゃが芋投入。
   一見さつま芋のようですが、"デストロイヤー"という名の列記としたじゃが芋なのです。
   
   
   
   
2. ひたひた程度にスープブロスを注ぎ、菊芋とじゃが芋をしっかり加熱します。
   双方十分やわらかくなったところで、ココナッツミルクを注ぎます。
   
   ひと煮たちさせたら隠し味の白味噌を加え、バーミックスで滑らかに撹拌。
   アクセントに、お浸しにしたグリーンピースを加えました。
   スープジャーに移し、パプリカパウダーと粗挽き黒胡椒、そしてフライドオニオンをトッピング。
   
   

大寒波到来だとか。
スープジャーが頼もしい。

朝食です。

今朝のお魚は、最近"アジの干物"よりお気に入りの"イワシの開き"

今朝は、弱火でじっくりじっくり２０分以上焼いて仕上げました。
主人のご要望通り、頭からガブリと食べられます。

主食は炊き粥。

梅干しと荒節のトッピング、後はお好みでお漬物を加えます。
大根の尻尾部分の浅漬けはほんのり柚子味、水菜はシンプルに出汁塩で。
こってり味のゴボウが主人は大の御気に入りです。

予報通りの寒さ。
暖かなリビングに避難すると致します。
この寒さですもの、今宵は熱々のひれ酒にする予定です。