オートミールライスバーガー 〜 担々麺風ベジミート ＋ 大根編

週末、菊正宗と一緒に大いに楽しんだ "あんこう鍋" 。

イオンさんが届けてくれた "あんこうの切り身" は、想像通りの肝少な目。

主人の提案で、炒り肝の物足りなさを補うために "ねり胡麻" も届けていただきました。

濃厚な "あんこう鍋" に主人も大満足なご様子。

そして本日、残った"ねり胡麻"を使ってお昼のオートミールライスバーガーを拵えましたよ。

オートミールを成形し、台にしてこんもりとフィリングを盛り付けます。
このオープンサンドスタイルのオートミールライスバーガーが我が家の定番。

ねり胡麻をしっかりと効かせた担々麺風のピリ辛なトッピング。
ひき肉タイプのベジミート、そしてさっと下茹でして冷凍しておいた大根の葉っぱをたっぷり刻んで合わせました。

お塩をほんの少しふってソテーした薄切り大根で蓋をして、ワックスペーパーで包みます。

キヌアやひじき入りのしっとりオートミール。

私には少々辛すぎなベジミートのトッピング。

そしてシャッキリ大根。

うん、美味しい。

1. ベジミートは熱湯をたっぷり回しかけて5分ほどおきます。
   
   
   
   
2. ベジミートの戻し汁にオーツミルクを足して８５g。
   オーツミルクはキューブ状に冷凍してあるものを使用しました。
   
   オートミール ３０ｇを合わせ、ふわりとラップをして６００Ｗの電子レンジで加熱１.５分。
   
   
   
   
3. 一旦レンジ庫内から取り出してさっと混ぜます。
   茹でて冷凍しておいたキヌア・ひじきを加え、再度ラップをしてレンジ加熱１.５分。
   
   後はラップを外し、成形可能な状態になるまで追加でレンジ加熱します。
   
   
   
   
4. しっかり混ぜて少し冷ましたところで、目玉焼きリングにラップを敷いて成形します。
   
   
   
   いつもはオーブントースターで焦げ目をつけますが、今日は後々の関係もあってフライパンで。
   胡麻油で両面こんがり焼き付けて取り出します。
   
   
   
   
5. 空いたフライパンで、薄切りにした大根をソテーします。
   片面だけに極少量お塩をふってこんがり焼き、こちらも取り出しておきましょう。
   
   
   
   
6. 担々麺風ベジミートの準備へと進みます。
   
   お酒・ベジミートの戻し汁・八丁味噌・ねり胡麻・豆板醤・甜面醤・オイスターソース・実山椒等々。
   ボールに合わせ、しっかりと混ぜ合わせておきましょう。
   
   
   
   
7. 胡麻油を少し足して熱し、みじん切りニンニクを炒めます。
   香りが立ってきたら、半解凍の状態で刻んだ大根葉をたっぷり。
   
   
   
   水分が程よく飛んだところで戻したベジミートを加えて炒め合わせます。
   6を加えてさっと絡め、刻んだ胡桃を加えて出来上がり。
   
   週末はこれをタコスに使いましょうか。
   
   
   
   
8. ワックスペーパーにオートミールライスバンズを置き、ベジミートをたっぷり。
   
   
   
   大根を２枚ずつ並べ、ふわりとワックスペーパーで包んで出来上がり。
   
   
   
   

ムングダルとちりめんキャベツのスープを添えます。
崩れるほどによく煮込んだムングダル、これが美味しいのです。

1. ベジミートの戻し汁とブロスを足し、さっと洗ったムングダルを合わせます。
   蓋をし、弱火でことこと１５分強。
   
   ここにざっくり切ったちりめんキャベツ、そして冷凍オーツミルク。
   
   
   
   
2. ちりめんキャベツがクタッとしたら、冷凍むきエビやキノコ等々加え、シンプルに味付け。
   スープジャーに移し、ミルで粉砕したペコリーノロマーノと粗挽き黒胡椒。
   
   
   
   
   

今日の寒さにぴったりなスープです。

朝食です。

今日はお魚なしの日。

そこで、いちどやってみたかった"サバのへしこ"とお蕎麦の組み合わせ。

バーナーでさっと炙った"サバのへしこ" をお蕎麦の上に。
たっぷりの大根おろし、そして焼きネギ。
熱々のお出汁をたっぷり回しかけます。

甘い油揚げはご愛敬、昨日のこんこんさんの名残です。

へしこ出汁茶漬けに飽きた時、うん、お蕎麦もありだな。

・・・へしこ出汁茶漬けの方がときめきますけどね。