オートミールライスバーガー 〜 菊芋ソムタム編

今週最後のお弁当はライスバーガーにしました。

ささやかな主人の体重増加対策のため、いつものようにオープンサンドスタイルです。

円盤型のオートミールの上にたっぷり盛ったのは『菊芋』

水曜日に届いた『ぽんがる有機農園さん』の野菜の中に、今回は結構多めに菊芋が入っていました。

昔、畑で菊芋を育てていた・・・と言うか畑の脇で勝手に大繁殖していた菊芋をよく料理しました。

いちばんは『菊芋の味噌漬け』でした。
今回もそうしようかとも思いましたが、ふと『菊芋ソムタム』が懐かしくなって。

オリエンタルバンコクのお料理教室でもよく習ったタイ料理、『ソムタム』

堅い青いパパイヤなんてそうそう日本で手に入りませんからね。

ふと思いついて菊芋で、在庫食材を合わせて拵えた『菊芋ソムタム』が当時大のお気に入り。

うんうん、この食感、このタイフレイバー。

シラチャーソースとの相性は言うまでもなく、海苔ともなかなかの好相性でした。

1. タイの調理器具、クロックヒンがあればもっと気軽に出来るのでしょうが、すり鉢で代用するのでなかなか大変。
   
   先ずはピーナッツと干しエビを予熱なしのオーブン １６０℃で１０分ローストします。
   
   
   
   これをすり鉢に移し、すりこ木でたたいてつぶしましょう。
   オーブンシートで飛び散り防止。
   
   
   
   
2. ニンニクペーストと生唐辛子も加え、すりこ木でたたきながらなじませます。
   レモン果汁、ココナッツシュガー、ナンプラーも加えてなじませればソースの完成。
   
   
   
   
3. 細切りにした菊芋と人参を加え、すりこ木でたたいて繊維を崩しながらなじませます。
   量が多いと大変なので少しずつ。
   
   これで菊芋ソムタムは出来上がり。
   
   
   
   
4. 後はいつも通り、オートミールライスバーガー。
   
   オートミール ３０gにお塩をひとつまみ。
   お水を８５g合わせますが、キューブ状にしれ冷凍してあるオーツミルクも。
   
   ふわりとラップをして、６００Ｗの電子レンジで加熱１.５分。
   
   
   
   
5. 一旦レンジ庫内から取り出してざっと混ぜ、下茹でして冷凍してあるひじきも加えます。
   再度ラップをしてレンジ加熱 １.５分。
   
   後はラップを外し、成形できる程度に追加加熱。
   
   
   
   
6. 少し冷まして成形します。
   刷毛で表面に極薄くごま油をぬり、オーブントースターで軽く焼き色を付けましょう。
   
   
   
   
7. これで準備完了。
   
   
   
   後はシラチャーソースとマヨネーズをしぼり、フィリングの菊芋ソムタムをたっぷり。
   海苔をふわりとかけてワックスペーパーでふわりと包みます。
   
   

前述のように、すり鉢で拵える菊芋ソムタムは意外と大変。
今日はスープすら作っていられませんでした。

オーブン任せのデザートで勘弁してもらいましょう。

冷凍してあった"プンパニッケル"をクランブル風に。
金柑のコンポートに添えました。

1. 冷凍してあったプンパニッケルを半解凍の状態まで戻します。
   ビニール袋に移し、揉みながらそぼろ状に崩しましょう。
   
   胡桃、アーモンド、白胡麻を合わせ、こめ油、蜂蜜をチロリっと回しかけて全体になじませます。
   
   
   
   
2. 予熱なしのオーブン １６０℃で１５分ほど。
   そのままオーブン庫内で冷ませば、プンパニッケルクランブルの出来上がり。
   
   金柑のコンポートにたっぷり添え、マーマレードを飾ります。
   
   

菊芋ソムタムとライスバーガー、そして海苔。
あら、美味しいわ。

朝食です。

昨日、主人が気になることを言いました。

『寝る時にさ、明日の朝食なに？って聞くの楽しいじゃん。金曜の朝食って伊勢うどんって決まっているから高揚しないよね』

・・・言いましたね。

今日の主食は確かに伊勢うどん。
しかし、カレーと温泉卵を伴っています。

主人が密かに購入したジャンクなレトルトカレー。
しかも相当楽しみにしていたご様子。

以前、『伊勢うどんにも合うんじゃ？』との私の提案をバシっと却下しました。

たまには大有り、カレー伊勢うどん。

今週楽しませてもらった大好きな『柚子風味の松風』は今日でおしまい。

今日はこれから美容院です。