お砂糖控えめ 米粉シフォンケーキ 〜 マーマレードとバナナ編

とっても美味しい米粉シフォンケーキが焼けました。

器量は決して自慢出来ませんが、甘さ、食感、そして特にフレイバー。

とっても私好み。

米粉は、昨年から賞味期限対策に集中して使用している幸田商店の米粉を使用。

イオンさんにいつも届けていただく気楽な米粉です。

生地に加えるお砂糖は、いつも通りうんと控えめ。

その甘さを補うために、板状に冷凍保存してある完熟バナナを使用します。
そして、なによりの立役者が手作りのオレンジマーマレード。

実家と兄宅、双方にたらい回しにされ、最後に我が家の里子となった名称不明の柑橘類 ☆彡

カルダモンを効かせたマーマレードにしました。

バナナの甘さとマーマレードの華やかなフレイバー、想像以上の好相性です。

お砂糖控えめとは言い、マーマレードにてんさい糖も蜂蜜も使用してありますから、いつもより甘味が感じられるのも当然と言えば当然。

でもこの、もっちりと言うかむっちりと言うか・・・

バナナ効果なのかは不明ですが、兎に角美味しい米粉シフォンケーキが焼きあがりました。

◆材料（直径約１７センチのシフォンケーキ型使用）

• 卵　３個
  
  
  
  ◇メレンゲ用
  
  
• お塩　ひとつまみ
• てんさい糖　１５g
  
  
  ◇米粉生地
  
  
• 冷凍バナナ　１本分（１２７gでした）
• マーマレード　７５g
• ココナッツオイル（湯煎して液状にして使用）　３０g
  
  
  
• 米粉　９０g

◆作り方

1. 先ずは卵を卵黄と卵白に分けます。
   
   よく冷えた状態の卵白にお塩をほんのひとつまみ。
   軽く泡立てたところで、分量のてんさい糖を３回に分けて加え、その都度しっかりと撹拌します。
   
   ユルッとお辞儀する程度に仕上げたら、出番まで冷蔵庫へ。
   
   
   
   
2. バナナは予め半解凍状態にしてほぐしておきます。
   卵黄と合わせ、液状に温めたココナッツオイルも加え・・・
   
   
   
   ここで大誤算。
   当たり前ではありますが、バナナが半解凍状態でしたので、折角湯煎で液状に溶かしておいたココナッツオイルが瞬時に個体化。
   卵黄がかたまらないよう、湯せんにかけながらの撹拌となりました。
   
   次回は、バナナを予めひと肌程度に温めてからココナッツオイルと合わせることを忘れないよう。
   肝に銘じておきます。
   
   
3. 卵黄生地もどうにかクリアしましたので、米粉とマーマレードも加えて泡だて器でしっかりと撹拌しましょう。
   
   
   
   
4. 冷蔵庫からメレンゲを取り出し、卵黄生地と合わせていきましょう。
   
   
   
   先ずはメレンゲをひとすくい、卵黄生地に加えて泡だて器で混ぜ込みます。
   次いでもうひとすくい。
   今度はスパチュラに持ち替えて底からすくうように。
   
   最後にメレンゲのボールに戻し入れます。
   メレンゲのふわふわ感を残すよう、ですが大穴対策で混ぜ不足がないようスパチュラでしっかりと混ぜ込みます。
   
   
   
5. シフォンケーキ型には、予め芯部分にオーブンシートを巻き付けてあります。
   高い位置から生地を流し入れたら、竹串でくるくるっと全体を混ぜて慣らしましょう。
   
   
   
   
6. 予熱したオーブン庫内へ移し、最初の２０分は１8０℃、その後１7０℃で２０分、計４０分焼きます。
   
   
   
   逆さにしてしっかり冷ましたら、シフォンケーキナイフで型から出します。
   今日食べない分は、ひとつずつラップで包んで冷凍保存。
   
   日曜日の朝食、主人が淹れてくれたコーヒーに横に並ぶのはいつのことでしょうか。
   
   
   
   
   

今の我が家には生鮮食材と言うものがほぼありません。
冷凍はしてありますが、解凍する気もありません。

苦し紛れで拵えたスープ。
主人には『美味しいお粥』と評されましたがスープです。

冷凍食材を駆使したご自愛スープです。

1. 半分むきになって、冷凍食材しか使用しません。
   
   下茹でして冷凍しておいたひよこ豆、ひじき、黒米、小豆、そしてキヌア。
   キューブ状にして冷凍しておいたオーツミルクと合わせて弱火にかけます。
   
   
   
   
2. 全体がじっくり溶けてスープらしくなってきます。
   必要ならば追加でオーツミルク。
   
   後は第２弾の冷凍食材、にんにくピュレ、ミックスキノコ、冷凍むきあさり等々。
   適当に味付けをしたら、水で溶いた葛粉でとろみを添えます。
   
   
   
   スープジャーに移し、小葱と七味唐辛子を添えて出来上がり。
   意外と美味しい。

この寒さですもの、スープジャーが手放せません。

朝食です。

主食を炊き粥にするか、お蕎麦にするかで直前まで悩みました。

実は昨晩から、主人とふたり、就寝ぎりぎうまでどちらにするかを話しておりました。

結局主人は決められず私が決断を担うことに。

大根おろしたっぷりのおろし蕎麦になりました。

お魚は目下のところ大のお気に入り、イワシの開き。

主人が追加注文したようです。

そしてお待ちかねの野菜が、先ほどぽんがる有機農園さんから届きました。

今回は菊芋多め。

久しぶりに味噌漬けも良いかしら。
ちょっと土臭いポタージュも好きなんだな。

取り敢えず今夜は、うーん・・・蕪かな、水菜かな。

主人から"しわしわの白菜"と指摘された"ちりめんキャベツ"も非常に気になるところ。

今夜は飲みます。