お正月休みが明けて最初の金曜日。
いつも多めに拵える"黒豆"も、そろそろお片付けには今が潮時です。
主人が毎年楽しみにしている・・・と思うと今朝は少々腹立たしいですが、我が家の定番黒豆プリン。
今年はオーブンで湯煎焼きにして仕上げました。
朝の寒いキッチン、ストーブ代わりにオーブンを長時間稼働。
弱火でじっくりじっくり加熱した今年の黒豆プリンは、例年以上にふるふる滑らかな仕上がりです。
オーブンにセットしたら後は放ったらかしのオーブン仕上げ。
これは良いかも。
◆材料（iwaki 100ml 耐熱プリンカップ に４つ分）
- オーツミルク（無糖） ２１８g
※キューブ状にて冷凍してあるものを使用しましたので重量が中途半端、５キューブ分です） - 黒豆の煮汁 １１２g
※いつもはミルクの類 ２００gに対して１００gです - 卵黄 ２個分
- スキムミルク ３０g
※こちらも例年より少し多め、いつもは２５gです - 黒豆（お正月用に煮たもの） 適量
◆作り方
- 冷凍してあるオーツミルクを小鍋に移し、分量の黒豆の煮汁を合わせます。
弱火でゆっくりと加熱しながらオーツミルクを溶かし、煮立たせないよう温めます。
- 卵黄とスキムミルクをボールに合わせ、泡だて器でしっかりと滑らかになるまで摺り混ぜます。
ここに温めた１を少しずつ加え、泡立てないようそっと混ぜ合わせましょう。
- バッドに布巾を敷き、その上にプリンカップを並べます。
黒豆を数個カップに入れ、プリン液を３回越してそっと注ぎましょう。
表面の泡を丁寧にすくい、アルミホイルでひとつずつ蓋をしたら、お湯（熱湯でなくて大丈夫）を注いで予熱したオーブン庫内へ。
設定温度 １４０℃でじっくりじっくり６０分。
そのままオーブン庫内で粗熱をとって、黒豆をトッピング。
冷蔵庫で冷やして召し上がれ。
お昼、主人が嬉しそうにこれを頬張ると思うとムカムカします。
大きな大きな味シミシミ大根、そしてホロホロ豚の角煮の組み合わせ。
スープ代わりにどうぞ。
スープ代わりにどうぞ。
- 豚バラブロックはキッチンペーパーでしっかりと水気を抑え、やや大ぶりに切ります。
油をひかず、全面をしっかりと焼き付けたら熱湯でさっと茹でて脂抜き。
- 脂抜きした豚バラブロックを圧力鍋に移し、生姜の千切りをたっぷり。
ネギの青い部分は冷凍してあったもの。
ひたひたのお水を注ぎ、加圧すること１０分間。
- ボールとザルを重ねて茹で汁をとります。
旨味がたっぷり溶けだした綺麗な茹で汁。
圧力鍋をさっと洗い、面取り・隠し包丁を施した厚切り大根を並べます。
その上に豚バラブロック、面取り人参を散らし、茹で汁・お酒・赤酒・お醤油・オイスターソース・隠し味のナンプラー。
加圧すること１０分間。
- スープジャーに大根をはめ込み（この妙な表現がぴったりなのです）、その上に人参。
豚バラブロックをあしらい、煮汁をたっぷり。
美味しいに決まっています。
ふたりで長年かけて築き上げた我が家のお料理なんだから。
朝食です。
伊勢うどんの釜たま、そしてイオンの生姜煮イワシ、いつもの金曜日の顔ぶれ。
私が大好きな"松風"が今朝のいざこざの原因。
あ、かえってきた。
