黒豆 米粉パン 〜 練り胡麻もっちり、黒豆活用編

木曜日なので今週もパンを焼きました。

２０２６年、今年初めての米粉パンです。

いつも朝食に食べる手作りの豆乳ヨーグルトから出た水分、所謂ホエーの有効利用としての米粉生地。

木曜日を迎え、ヨーグルトの窪みにたっぷり溜まったホエーに白湯を足して米粉に合わせます。

ですが、今回はホエー１００％の米粉生地。

お正月中はあまりヨーグルトを食べなかった上、パンも焼きませんでしたので、ホエーもたっぷり残ってしまったのです。

ならばと、お正月の名残り黒豆も有効利用。

米粉生地で甘い黒豆をふわりと巻き、ほんのり胡麻の風味漂う米粉生地に忍ばせました。

そうそう、いつものこめ油の代わりに今回は"練り胡麻"を使用。

なかなか器量も良いし、風味食感共に私好みの米粉パンが焼きあがりましたよ。

◆材料（４つ分）

　◇イースト液

• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　１２０g
• 蜂蜜８g
• 白神こだま酵母　２g

　◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g

　◇米粉生地

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３５g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• ゲランドの塩　２g
  
  
  
• 白練り胡麻　１５g
• ホエー　小さじ１／２×３（様子を見て加減します）
  
  
• サイリウム　５g
  
  
  
• お正月用に煮た黒豆　煮汁を切って８５g
  
  

　◇成形、仕上げ用のこめ油　適量

◆作り方

1. イースト液の準備をします。
   
   ホエーを人肌程度の湯せんにかけて温めます。
   ここに蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせましょう。
   
   湯せんにかけた状態のまま、分量の白神こだま酵母をふり入れます。
   自然に溶けるのを待ちます。
   
   
   
2. イーストが溶けるのを待つ間、その他の準備をします。
   
   先ずは米粉ペースト。
   分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   糊状になるまでよく混ぜ合わせます。
   
   米粉生地用の米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせ、泡だて器で軽く混ぜ合わせておきます。
   イースト液の発酵を確認して次の段階へ。
   
   
   
   
3. 混ぜ合わせた粉類にイースト液を加えて混ぜます。
   
   最初から電動にすると粉が飛び散ります。
   軽く混ぜてから、徐に電動に切り替えてしっかり混ぜ合わせます。
   
   滑らかになったら、米粉ペースト、練り胡麻も加え、更に撹拌を続けます。
   
   
   
   
4. サイリウムを振り入れ、スパチュラで少しぽってりするまで混ぜ込みましょう。
   
   パン生地らしくない緩い生地ですが大丈夫。
   ラップをして１０分室温に置くと、成形可能な状態になります。
   寒くなってきたので、湯せんしたお湯の上にボールを乗せて１０分間。
   
   生地とサイリウムを馴染ませている間に、フィリングの準備、生地を扱うカード、霧吹き等の準備を済ませておきます。
   黒豆はザルの上で煮汁を切り、更にキッチンペーパーで軽く押さえて水気を抑え、更に４つに分けておきましょう。
   
   
   
   
5. 成形に進みます。
   両手とカードに極薄くこめ油をぬり、生地をまとめて4分割します。
   
   それぞれしずく型にのばし、麺棒（私は小型のすりこ木を愛用しております）で一定の厚さにのばします。
   煮汁を抑えた黒豆を生地の上に散らし、米粉生地を出来るだけ引っ張らないよう優しく巻きます。
   
   
   
   
6. オーブンシートをひろげた天板の上に、巻き終わりを下にして並べます。
   お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ４０℃で２０分。
   
   
   
   
7. 刷毛を使って表面にそっと、そして極々薄くこめ油をぬります。
   霧吹きでお水をたっぷり吹きかけ、予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   設定温度 １９０〜１８０℃で１６〜１７分。
   ホエー１００％効果でしょうか、ぷっくり膨らみましたね。
   
   
   
   

私が献立を考える時、先ずは賞味期限間近の食材優先で組み立てます。

今朝、真っ先に思い浮かんだのはカルディオンラインで購入したロイタイの "マサマンカレー"

・・・でもねぇ、いくら何でもねぇ、ほの甘い黒豆米粉パンにさすがにねぇ。

思い直して手にしたのは、年末に開封した"ポン酢"

おぉ、米粉パンで使い切れなかった"ホエー"と合わせても遜色なく相乗効果が期待できるのでは？

結果、マサマンカレーと同じくらい黒豆米粉パンとはあまり相性の良くない酸辣湯風具沢山スープが出来上がりました。

1. 千切り人参、にんにく、玉ねぎ等を胡麻油でさっと炒め合わせます。
   ほんのちょっと鷹の爪も加えてピリ辛仕上げに。
   
   
2. ホエーとスープストック、ついでにパンで残った白練り胡麻も加えます。
   キューブ状に冷凍しておいたオーツミルク、その他冷凍食材をどんどん加えて仕上げます。
   
   
   
   味見をして甘さ不足を認識。
   切り干し大根を刻んで加えました。
   大正解。

千切り生姜の醤油漬け、刻みネギをトッピング。

朝食です。

木曜日のお魚は塩サバ、今日の焼き加減は抜群でした。

冷凍ご飯を解凍して主食に。
ご飯の脇に添えた"大根の尻尾部分の浅漬け"、これが最近我が家で大ブーム。

日比野さんの出汁塩を使うのが唯一のポイントです。

そして小さな朝のお目座。
昨日、主人が寄り道して買ってきてくれた"松風"

岐阜市内で江戸時代から続くという素朴なお菓子です。

卵を使用せず、お味噌を使った私の大好きなお菓子。

明日でそろそろ黒豆もお片付けですね。