米粉テーブルロール 〜 スライスブリーチーズ編

今年最後の木曜日、そして今年最後のお弁当です。

週間ルーティーンに則り、今年最後の米粉パンを焼きました。

あら、なかなか上出来・・・と思いきや、不安を煽る後部のひとつ。

米粉生地で包んだのはブリーチーズ。

先週、イオンさんに届けていただいたものです。

いつも品切れ表示なのですが、クリスマス目前という状況もあったのでしょう。

珍しく在庫ありとなっていたので、どんなものかしらとカゴに入れてみました。

届いたお品を見てびっくり、ブリーチーズのスライススタイル。

よくもまぁこんなに薄くスライス出来たものよと感心しか致しません。

薄いブルーチーズを更に細長くカットして、米粉生地でくるくるっと巻き込んでみました。

はみ出したチーズは、まだトロッとした状態で対処してサラリと解決。

ミルキーなブリーチーズを巻き込んだ米粉テーブルロール。

ホエーを有効利用した全粒粉１００％パンに始まり、いつの間にか米粉パンにシフトチェンジ。
今年も色々なパンを焼きました。

◆材料（４つ分）

　◇イースト液

• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　８４g
• 白湯　ホエーと合わせて１２０g計量します
  
  
• 蜂蜜８g
• 白神こだま酵母　２g

　◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g

　◇米粉生地

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３５g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• ゲランドの塩　２g
  
  
  
• こめ油　１０g
• お水　小さじ１／２（様子を見て加減します）
  
  
• サイリウム　５g
  
  
  
• イルドフランス ブリー 〜 スライスタイプ　３枚
  
  

　◇成形、仕上げ用のこめ油　適量

◆作り方

1. イースト液の準備をします。
   
   ホエーと白湯を合わせ、人肌程度の湯せんにかけて温めます。
   ここに蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせましょう。
   
   湯せんにかけた状態のまま、分量の白神こだま酵母をふり入れます。
   自然に溶けるのを待ちましょう。
   
   
2. イーストが溶けるのを待つ間、その他の準備をします。
   
   先ずは米粉ペースト。
   分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   糊状になるまでよく混ぜ合わせます。
   
   米粉生地用の米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせ、泡だて器で軽く混ぜ合わせておきます。
   イースト液の発酵を確認して次の段階へ。
   
   
   
   
3. 混ぜ合わせた粉類にイースト液を加えて混ぜます。
   
   最初から電動にすると粉が飛び散ります。
   軽く混ぜてから、徐に電動に切り替えてしっかり混ぜ合わせます。
   
   滑らかになったら、米粉ペースト、こめ油も加え、更に撹拌を続けます。
   
   
   
   
4. サイリウムを振り入れ、スパチュラで少しぽってりするまで混ぜ込みましょう。
   
   
   
   パン生地らしくない緩い生地ですが大丈夫。
   ラップをして１０分室温に置くと、成形可能な状態になります。
   寒くなってきたので、湯せんしたお湯の上にボールを乗せて１０分間。
   
   生地とサイリウムを馴染ませている間に、フィリングの準備、生地を扱うカード、霧吹き等の準備を済ませておきます。
   チーズは細長くカットし、ひとつ１５ｇ程度×4つ準備しておきます。
   
   
   
   
5. 成形に進みます。
   両手とカードに極薄くこめ油をぬり、生地をまとめて4分割します。
   
   それぞれしずく型にのばし、麺棒（私は小型のすりこ木を愛用しております）で一定の厚さにのばします。
   細長くカットしたチーズを生地の上に並べ、米粉生地を出来るだけ引っ張らないよう優しく巻きます。
   
   
   
   
6. オーブンシートをひろげた天板の上に、巻き終わりを下にして並べます。
   お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ４０℃で２０分。
   
   
   
   
7. 刷毛を使って表面に極々薄くこめ油をぬります。
   霧吹きでお水をたっぷり吹きかけ、予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   設定温度 １９０〜１８０℃で１６〜１７分。
   焼きあがったら、艶出しのため熱いうちに刷毛でこめ油を極々薄くぬって仕上げます。
   
   はみ出たチーズは、スパチュラ等でパンの側面に寄せてしまいましょ。
   
   
   

具沢山スープを添えます。

蕪、人参、玉ねぎ、キヌア、ひよこ豆、カリフラワー・・・兎に角具沢山。

ですが、主役は赤い軸が印象的なサラダほうれん草です。

今日は今年最後が多種多様。

昨日ぽんがる有機農園さんから届いた、今年最後の旬野菜たち。

小さかった白菜もこんなに大きくなりましたよ。

1. 人参、玉ねぎ、にんにくをオリーブオイルで炒めます。
   エルヴゥドプロバンスをほんの隠し味程度に。
   
   
   
   
2. ひたひた弱のブロスでしばらく加熱し、人参がやわらかくなったら次の段階へ。
   茹でて冷凍しておいたひよこ豆とキヌア、キューブ状にして冷凍してあるオーツミルク、カリフラワーや蕪等々。
   弱火で加熱します。
   
   オーツミルクが溶けたら、お塩やオイスターソース、ナンプラー等で味付け。
   
   
   
   
3. 最後にざく切りにしたほうれん草を加えて火を止めます。
   スープジャーに移し、生のほうれん草を散らして胡麻をひねります。
   サラダほうれん草ならではの浮き身です。
   
   

スープジャーもしばらくお休みです。

朝食です。

雨降りの日は、やっぱり独特な色合い。

でもこれもまた生活感があって気に入っています。

木曜日のお魚は焼きサバですよ。

主食は、冷凍してあった里芋ご飯を解凍して。

そしてもうひとつ、今年最後の立役者。

しばいーぬさん。

キッチンドアのすりガラス越しに、この子が見えれば『お弁当の準備完了』のサイン。

この子にもしばらくはゆっくりしてもらいましょう。

今年も色々拵えました。

失敗もたくさんしました。

調子に乗って撃沈もしました。

今日は旅行好きな可愛らしいお客様が間もなくいらっしゃる予定。

ザッハトルテ用の生クリームも準備してありますよ。