お砂糖不使用人参と白胡麻の米粉マフィン: 野菜もりもり　地道にお弁当

2025年12月24日

昨晩、ひと足お先のクリスマスムードに浸りました。

ザッハトルテとアイリッシュコーヒー・・・

・・・をいつものマグカップで、というスタイルが実に我が家らしい。

昨日、EMSが届けて下さったザッハトルテ。

遠くホテルザッハーから、無骨な段ボールの箱を開けると心躍る赤い包み。

そしてメッセージカード。

１０ユーロ、次回使用時に使えるお心遣いすらなんだか嬉しい。

主人からのクリスマスプレゼントだそう。

メッセージカード、また好きな本の間に挟んでおこう。

存在すら忘れた頃に、この時の高揚感にまた浸れるように。

木箱に入ったザッハトルテ。

デメルではない、ホテルザッハーを躊躇なく選び取り寄せる主人。

実に『らしい』クリスマスプレゼントです。

リボンを外し、包装紙を日本人らしくそっと剥がし、工程が進むにつれ増す高揚感。

はい、やっとお目通りが叶いました。

きめ細かな美人さんです。

お砂糖を加えず泡立てた生クリームを添え、主人が用意してくれたアイリッシュコーヒーで少しずついただきます。

明日、いらっしゃる可愛らしいお客さまにもささやかなお福分け。

お正月明けまでゆっくりと楽しめます。

はい、そしていつもの備忘録へと戻ります。

昨日の愉快なマフィン（☆彡）がどうしても腑に落ちず、片付けたマフィン型を再度引っ張り出しました。

今日はお砂糖不使用、人参と胡麻のマフィンです。

ぽんがる有機農園さんから届いた人参、甘味が強い『アロマレッド』

追熟を待って、甘くなったバナナを平らにして冷凍してあります。
これをお砂糖の代わりに米粉生地に混ぜ込みました。

もちろん、今回もそのパッケージに釣られてつい多めに買ってしまった『幸田商店』の米粉を使用しております。

たまにこんな大きな人参の塊が顔を出します。

米粉生地にはこめ油を使用しましたが、出来るだけ量を控えて白練り胡麻で風味を添えました。

穏やかな甘み、うん美味しい。

◆材料（松永製作所のマフィンパンに一枚分）

◆作り方

人参は皮付きのまま生地に加えます。
輪切りにし、こめ油・練り胡麻と合わせてバーミックスで撹拌しましょう。

胡桃は、予熱なしのオーブン１６０℃で１０分ローストしておきます。
冷凍バナナは、ラップの上から軽く揉んでボールに移します。
サクッと崩れる程度の状態で、ぬるめの湯煎にかけながら泡だて器で撹拌しましょう。

卵をひとつずつ加え、その都度しっかり撹拌ます。
白っぽくふわりとするまでしっかり撹拌。
粉類を合わせてふるい入れましょう。
スパチュラでさっくりと混ぜ込みますが、粉っぽさがまだ残る段階で人参、胡桃も加えて混ぜ込みます。
マフィンパンには予め極薄くこめ油をぬっておきます。

生地を流し入れ、底を打ち付けて空気を抜きましょう。
予熱したオーブン庫内へ移し、設定温度１９０～１７０℃で３０分。

６～７分焼いて少し表面が乾いた頃合いで、パレットナイフで表面に十文字の切れ目を入れます。
うん、良い感じ。

蜂蜜やレーズン等入れて、もうちょっとだけ甘くしても良かったかな。

賞味期限間近の米粉。

今日もスープで使用します。

昨日、初めてアボカドを温めてスープの具として使用しました。

うん、美味しかったので今日はバーミックスを使って滑らかなアボカドスープに。

クリーミーなアボカドポタージュに、キヌアやトマト、ペコリーノロマーノを合わせました。

ニンニクと玉ねぎを発酵バターでじっくり炒め合わせます。
ここに米粉を振り入れてしっかりとなじませましょう。
オーツミルクを注ぎ、アボカドも加えます。
ちょっとオーツミルクの量が少なかったので、キューブ状にして冷凍してあるオーツミルクも。
この保存方法、とても便利。
一旦火から下ろし、バーミックスで滑らかなピュレ状にします。
お塩等で味付けをし、トマト、茹でて冷凍してあるキヌア、冷凍むきあさり等々加えてひと煮たち。

スープジャーに移し、ミルで粉砕したペコリーノロマーノと粗挽き黒胡椒を添えます。