さわらの昆布締め 〜 出汁茶漬け

金曜日、週末を目前にして高揚した主人が寄り道をし、お刺身を手に帰宅することはまぁまぁあること。

今回はサワラでした。

お刺身を食べない私のために、サワラの脇にちょこっとイカも添えられていたりして。
イカやエビ等のお刺身ならば好きなんだけどなぁ。

そして、お刺身と並んで主人のお楽しみがこちら。

全部ぺろりと食べたいことでしょうに、半分を敢えて昆布締めに。

昆布で挟んで冷蔵庫へ。

昆布の旨味をまとってもっちりと変身したサワラの切り身。

炊き立てのご飯に並べ、熱々の昆布だしをたっぷり回しかけます。

自家製の柚子胡椒を添えて、彩りに水菜の浅漬け、そしてアクセントの韃靼そば茶。

お刺身はダメでも、昆布締めの出汁茶漬けは大好き。

主人がお刺身を買うもうひとつの理由も、この出汁茶漬け。

さ、今週も1週間が始まりました。

先週届いたヤーコンは、細切りにしてきんぴらに。
面取り野菜の切り端やひじき、冷凍野菜を合わせて『おから』でまとめます。

カボチャはシンプルな煮物に。

根尾の伯母が持たせてくれたヤツガシラ、鶏のサガリと一緒にじっくりと味を煮含めます。
最近お気に入りの食材、鶏のサガリ。

お値段お手頃、旨味凝縮、そして食べやすいと良いこと尽くし。

お弁当箱に詰めて、自家製梅干しの副産物 『ゆかり』を添えます。

お弁当箱の蓋を締めて、ナフキンで包んでから思い出しました。

大根の尻尾部分で拵えた即席漬けを忘れていました。

ちょっと辛みが気になる大根の尻尾側。
銀杏に切って、さっと茹でて冷凍しておいた大根の葉っぱと一緒に塩してしんなり。
にじみ出たお水を絞ることなく、お酢・赤酒・お醤油を各大さじ１、生砂糖 大さじ１／２、日比野さんの出汁塩 小さじ１／２と細切り昆布。
ビニール袋で合わせます。

これがね、美味しいんだな。

不思議と、とっても美味しいんだな。

ささ、朝ご飯。

今日は昆布締めがありますからね、お魚はお休みしましょう。

取り皿に煮ものを並べて・・・

あれ？主人、これ、主人のお皿ですよ。

あなたのお皿は鶏肉多めに盛り付けてあるのに、間違えちゃった？

今からでも交換したそうな主人の目。

さっき『カボチャ美味っ！』って言ってたでしょ、手遅れです。

サワラを大事に守ってくれた昆布は佃煮になりました。

明日には味がなじんで美味しくなっていることでしょう。