失敗 米粉丸パン 〜 たっぷりヴェルモットレーズン編

木曜日、米粉パンを焼く日です。

焼きました。

そして大失敗致しました。

完全に餅化しました。

これね、着眼点は我ながら抜群に良かったのです。

開封して残っていたレーズンとスイートヴェルモット、双方合わせて漬け込んだものを米粉生地で包む。
そしてアクセントにハイカカオチョコレート。

今思い返しても美味しそう。

だと言うのに餅化。

完全に餅です。

気泡とは全く縁のない餅。

ですが、成形方法も含めて期待の新顔ですので、せめて工程だけでも備忘録。

◆材料（４つ分）

　◇イースト液

• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　５９g
• 白湯　１２０g計量します
• 蜂蜜８g
• 白神こだま酵母　２g
  
  

　◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g

　◇米粉生地

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３５g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• ゲランドの塩　２g
  
  
  
• こめ油　１０g
• サイリウム　５g
  
  
• チンザノロッソ　２０g
• レーズン（油脂不使用のもの）　３０g
  
  

　◇成形、仕上げ用のこめ油・ハイカカオチョコレート　各適量

◆作り方

1. 先ずはレーズンの準備。
   チンザノロッソを耐熱容器に入れ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで３０秒ほど加熱します。
   湯気が出る程度に温まったら、ここにレーズンを加えて全体に絡めましょう。
   
   再度レンジ加熱３０秒。
   そのまま室温におきます。
   
   
   
   
2. イースト液の準備をします。
   
   ホエーと白湯合わせ、人肌程度の湯せんにかけて温めます。
   ここに蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせましょう。
   
   湯せんにかけた状態のまま、分量の白神こだま酵母をふり入れます。
   自然に溶けるのを待ちましょう。
   
   
   
3. イーストが溶けるのを待つ間にその他の準備。
   
   先ずは米粉ペースト。
   分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   糊状になるまでよく混ぜ合わせます。
   
   米粉生地用の米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせ、泡だて器で軽く混ぜ合わせておきます。
   本来ならば、この頃にはイーストが沸々と発酵してきています。
   今朝は静かでした。
   全ての原因はここかと。
   
   
   
4. ですが、そうも時間をとっていられないので先に無理やり進みます。
   
   混ぜ合わせた粉類にイースト液を加えて混ぜます。
   電動泡だて器でしっかり混ぜ合わせたら、米粉ペーストとこめ油も加えて撹拌を続けます。
   
   
   
   
5. サイリウムも振り入れ、スパチュラで少しぽってりするまで混ぜ込みましょう。
   
   パン生地らしくない緩い生地です。
   ラップをして１０分室温に置きましょう。
   
   
   
   
6. 生地を休ませている間に、生地を扱うカード、霧吹き等の準備を済ませておきます。
   レーズンをザルに上げてチンザノロッソを自然に切り、４等分しておきます。
   
   10分経つと、緩かった生地が成形可能な状態になります。
   両手とカードに極薄くこめ油をぬり、生地をまとめて4分割します。
   
   それぞれ軽く捏ねてから丸め、平らにしましょう。
   分けたレーズンの各々更に半量を生地の中央に置き、両端を折りたたんで包み込みます。
   
   
   
   その上に残った半量を乗せ、生地で包み込んで丸く形を整えましょう。
   
   
   
   この包み方、レーズンもつぶれないしとても気に入りました。
   お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ４０℃で２０分。
   
   
   
   
7. 刷毛を使って表面に極々薄くこめ油をぬります。
   切り込みを入れてこめ油を少量垂らし、割ったチョコレートも軽く押し込みましょう。
   
   霧吹きでお水をたっぷり吹きかけ、予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   設定温度 ２００〜１９０℃で１６〜１９分。
   こうなることは分かっていただろ、そう言わんばかりの堂々とした姿です。
   
   
   
   

豚の角煮を拵えた際の副産物、豚のブロスを有効利用した具沢山スープ。

週末も近いので、在庫食材をどんどん使用します。

主人がひと切れ食べてしまった、奇数になっていた角煮もメンバー入り。
これで今宵はひとりひと切れずつ、仲良く豚の角煮が食べられます。

1. 豚のブロスに浮いた豚の脂。
   これを使って、人参、大根、キャベツ等々じっくり炒めます。
   
   全体がなじんだら、ブロスを注ぎましょう。
   くたくたになったネギや生姜も一緒に。
   
   
   
   
2. ブロスが極少量でしたので、キューブ状にして冷凍してあったオーツミルクを加えます。
   冷凍してあったキノコ、ひよこ豆も加えてじっくり加熱。
   
   
   
   
3. 味付けはお塩だけで十分。
   
   最後にさいの目に切った角煮、ちぎったレタスを加えてひと煮たち。
   スープジャーに移し、小ねぎを散らします。
   
   
   
   

主人には『餅』と言い通しました。

朝食です。

今朝は贅沢にサクラマスを焼きましたよ。

主人曰く、『サクラマス　北海道産』まで付けなければ正確ではない、と。

焼き具合は抜群、お皿に移す際に崩れました。

今日は何かと失敗の多い日です。

先ほど届いた冬用のパジャマを眺めて心を落ち着かせましょう。