やっと・・・里芋ご飯

今朝は里芋ご飯を炊きました。

ぽんがる有機農園さんから届いた『土垂（どだれ）』を、粒の大きな龍の瞳に炊き込んだ里芋ご飯。

お焦げも良い感じ。

龍の瞳って、この類のちょっと鄙びた料理にぴったりだと思うのです。

１５分吸水させ、１５分ザルに上げて水切りしたお米は２６０g。

最近は、計量カップでなくスケールで重さを量るのがお気に入り。

油抜きした油揚げと里芋を合わせ、お酒・白だし醤油・お水を合わせてこちらも２６０g。
出汁塩をほんのひとつまみ散らし、今朝は圧力鍋で３分間。

『土垂（どたれ）』の持ち味でもあるねっとり食感。

大ぶりな龍の瞳によく合います。

龍の瞳が本領を発揮するのは、その冷めた時の美味しさだと思うのです。

炊き立ての里芋ご飯も言うまでもなく最高に美味しいのですが、お昼に食べるこの里芋ご飯がまた格別。

美味しい。

まるで春キャベツのようにやわらかなキャベツ、今年はぽんがる有機農園さんでは豊作なのだそう。

鶏ひき肉、キクラゲ、ちょっとだけおから、そして面取り野菜の切れ端等を刻んでロールキャベツにしました。

安心な人参はもちろん皮付きで面取りします。

そして、こちらも里芋入り。

週末、根尾の伯母宅にお邪魔してお喋りを楽しんで参りました。

帰り際に持たせてくれた『やつがしら』

器量の良い『土垂』とはまた異なるゴツゴツとした無骨な佇まい。

じっくり煮ると、『土垂』のようなネットリではなくホコホコに仕上がる『やつがしら』。

ずいきも楽しめる優れものです。

朝食です。

今朝の主役はもちろん里芋ご飯。

お魚は煮イワシ。

このイワシ、実は根尾の伯母がお昼ご飯のためにと炊いておいてくれたもの。

食べきれなかった分をタッパーに入れて持たせてもらいました。

生姜と実山椒を加えて再加熱。

伯母が漬けてくれた茗荷の甘酢漬けも脇に添えましょう。

ちょっと濃い目の味付けの『ずいき』が根尾の伯母の味。

次にお邪魔する時は、伯母が気に入ってくれたアガーの水ようかんを持参するのです。