米粉リュスティック 〜 緑茶とチョコと小豆編

木曜日なので今週もパンを焼きました。

はい、最近気に入っております『先入れサイリウム』の米粉リュスティックを。

今朝は、米粉生地に緑茶パウダー、そして小豆とチョコレートをたっぷり。

イオンネットスーパーでお買い得になっておりましたチョコレート。

なんやかんや言っても甘いものに惹かれてしまうのです。

茹でて冷凍しておいた小豆と、そして本来の目的ではなかなか使われない緑茶パウダー。

胡桃も入れるつもりでおりましたが、うん、入れ忘れて賢明だったような。

むっちりとした生地に、カリっとした生地の端っこ。

この不器量な佇まいが負け惜しみでなく気に入っております。

◆材料（４つ分）

• ホエー（手作りの豆乳ヨーグルトから出た水分です）　６７g
• お水（白湯をひと肌程度に冷まして使用）　ホエーと合わせて１５５g計量
  
  
• イースト（白神こだま酵母使用）　２g
  
• サイリウム　３g
  
  
  
• 蜂蜜　８g
• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３０ｇ
• コーンスターチ　１５g
• スキムミルク　１５g
• 緑茶パウダー　１本（２．３gとありました）
• 塩　２g
  
  
  
  
• ダークチョコレート　２６g
• 炊いた小豆（自然解凍して使用）　４２g
  
  
• 成形時用の米粉、こめ油　各適量

◆作り方

1. ホエー・白湯・白神こだま酵母をボールに合わせ、やさしく混ぜます。
   冷蔵庫から出したばかりのホエーですので、ひと肌に冷ました白湯を合わせております。
   
   よく混ぜ、５分ほど室温におきましょう。
   白神こだま酵母を混ぜて１〜２分したら、分量のサイリウムも加えてよく混ぜ合わせます。
   ５分経つと、白濁したまるで緩い山芋生地のような佇まいに。
   
   
   
   
2. 蜂蜜、米粉、コーンスターチ、スキムミルク、緑茶パウダー、お塩の順に次々加えます。
   スパチュラを使ってよく混ぜましょう。
   
   
   
   
3. スパチュラを使って底から返すように生地を混ぜ、ひとつにまとめます。
   
   ラップをして先ずは室温に１５分。
   寒くなってきたので、ぬるま湯の上にボールをおいて保温しながら。
   
   １５分おいた生地は、心なしかふっくらしています。
   捏ねたりせず、そのままオーブンの発酵機能 ３５℃で１５分、更に発酵を促しましょう。
   
   その間にチョコレートを刻んだり、霧吹きやオーブンシートなど次の工程の準備を済ませておきます。
   発酵が完了したら成形してすぐに焼けるよう、オーブンの予熱もしておきましょう。
   
   
   
   
4. 生地にチョコレートと小豆を加えます。
   極薄く米粉をぬったカードで混ぜ込み、手にもこめ油を極少量つけながら生地をまとめます。
   
   
   
   
5. ４分割して形を整え、刷毛で薄くこめ油をぬり、茶こしを通して米粉をたっぷりふりましょう。
   
   切り込みを入れ、隙間にもこめ油を垂らします。
   霧吹きでお水をたっぷり吹いて予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   
6. 設定温度 ２５０℃で１５分。
   
   生地の隙間から健気に顔出す板チョコ、可愛いな。
   焦げたって気にしません。
   
   
   
   

やわらかく煮込んだキャベツと豚肉のスープを添えます。

クタっと煮込んだキャベツって本当に美味しい。
余っていた根っこ側のパクチーも入れて、賞味期限ぎりぎり野菜の救済も。

キャベツは、昨日届いた『ぽんがる有機農園さん』のもの。

まるで春キャベツみたいなやわらかな葉っぱです。

スープストックでキャベツとコリアンダーの根っこをやわらかく煮たら、豚バラ肉と冷凍しておいたオーツミルク。
オーツミルクが溶けてお肉に火が通ったら、茹でて冷凍しておいたキヌア、キノコ類加えてひと煮たち。

ナンプラーやオイスターソース等で軽めに味付けをして、はい、出来上がり。
スープジャーに移し、刻んだパクチーと胡麻をトッピング。

スープジャーの登場頻度が増す季節になりました。

朝食です。

木曜日のお魚はアジの干物。

アジって本当に上品な身質、小骨の多さも許容してしまうほど。

そして主食は、届いたばかりの露地新生姜の炊き込みご飯。

新生姜はたっぷり千切りにして、油揚げと釜揚げしらすも一緒に炊き込みます。

忙しい朝、パンを焼いてご飯も炊く。

なかなか無茶な仕事量ですが、蓋を開けた時のこの香りについ頑張ってしまう。

明日の朝食はちょっと楽しよう。