米粉リュスティック 〜 たっぷりココアと胡桃とチョコ編

朝食抜きの空腹と戦った昨日、年にいちどの特定検診を今年も終えました。

我が家は晩酌時以外夕食をとりませんので、飲酒日翌日の特定検診朝食抜きは相当しんどい。

それでも、主人が見つけてくれたお店で検診後のランチが楽しくて、今年は義母も一緒で、まずまず有意義な一日でありました。

さ、今日は木曜日。
週間ルーティーンで米粉パンを焼く日ですよ。

真っ黒な米粉リュスティック、今週はココアパウダーをたっぷり米粉に加えたココアリュスティックです。

先日拵えた "どぶろくトリュフ ☆彡" のココアパウダーをお片付けしたくて辿り着いたココアリュスティックですが、これが上々の焼き上がり。

甘味を添えるために加えたイオンさんのフェアトレードダークチョコレート、そして食感を期待して加えた胡桃。

うん、うん、今まででいちばんの出来なのではないかしら。

イオンさんのフェアトレードトレードチョコレート、フェアトレードと言いながら最近値引きされているのはどうしてかしら。

そして、それをついついクリックしてしまう私も。

◆材料（４つ分）

• ホエー（手作りの豆乳ヨーグルトから出た水分です）　８１g
• お水（白湯をひと肌程度に冷まして使用）　ホエーと合わせて１５５g計量
  
  
• イースト（白神こだま酵母使用）　２g
  
• サイリウム　３g
  
  
  
• 蜂蜜　８g
• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３０ｇ
• コーンスターチ　１５g
• スキムミルク　１５g
• ココアパウダー（無糖）　２０g
• 塩　２g
  
  
  
• オーツミルク（無糖）　２０g
  
  
  
• ダークチョコレート　２０g
• 胡桃　２８g
  
  
• 成形時用の米粉、こめ油　各適量

◆作り方

1. ホエー・白湯・白神こだま酵母をボールに合わせ、やさしく混ぜます。
   冷蔵庫から出したばかりのホエーですので、ひと肌に冷ました白湯を合わせております。
   
   よく混ぜ、５分ほど室温におきましょう。
   白神こだま酵母を混ぜて１〜２分したら、分量のサイリウムも加えてよく混ぜ合わせます。
   
   
   
   
2. 蜂蜜、米粉、コーンスターチ、スキムミルク、ココアパウダー、お塩の順に次々加えます。
   スパチュラを使ってよく混ぜましょう。
   
   
   
   
   
3. 思っていたよりココアパウダーの量が多くて、少々焦りました。
   なので、様子をみながらオーツミルクを２０g。
   
   スパチュラを使って底から返すように生地を混ぜ、ひとつにまとめます。
   ラップをして先ずは室温に１５分。
   寒くなってきたので、ぬるま湯の上にボールをおいて保温しながら。
   
   
   
   
4. １５分おいた生地は、心なしかふっくらしています。
   捏ねたりせず、そのままオーブンの発酵機能 ３５℃で１５分、更に発酵を促しましょう。
   
   その間にチョコレートと胡桃を刻んだり、霧吹きやオーブンシートなど次の工程の準備を済ませておきます。
   発酵が完了したら成形してすぐに焼けるよう、オーブンの予熱もしておきましょう。
   
   
   
   
5. 生地にチョコレートと胡桃を加えます。
   
   胡桃は最後使い切りでしたので粉末状のものも。
   極薄く米粉をぬったカードで混ぜ込み、手にもこめ油を極少量つけながら生地をまとめます。
   
   
   
   
6. ４分割して形を整え、刷毛で薄くこめ油をぬり、茶こしを通して米粉をたっぷりふりましょう。
   
   切り込みを入れ、隙間にもこめ油を垂らします。
   霧吹きでお水をたっぷり吹いて予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   
7. 設定温度 ２５０℃で１５分。
   縦に膨らむ場合と横に膨らむ場合、この差はどこにあるのかしら。
   
   
   
   

週末に開封したトマト缶とキドニービーンズの水煮缶。
双方のお片付けを兼ねたスープを拵えました。

オリーブオイルでみじん切りニンニクをじっくり炒めたら、キドニービーンズの水煮を茹で汁ごと加えます。
人参、玉ねぎ、ついでに今朝仕込んだ蕪の千枚漬け、お尻部分と頭の部分もここにメンバー入り。



お塩をひとつまみ加え、蓋をしてしばらく加熱。
十分根菜がやわらかくなったところで、トマト缶も加えてシンプルに味付け。
うん、動物性たんぱく質不在でも十分美味しく仕上がりました。

ココアパウダーにトマト缶、キドニービーンズの水煮缶、気になっていた在庫食材が片付いて気分すっきり。

朝食です。
木曜日のお魚はアジの干物、主人と半分こです。

納豆の塩気は、千枚漬けにしようと塩して絞った蕪の絞り汁。

大切な方が育てた無農薬野菜は絞り汁すら愛おしいのです。

さて。
昨日は特定検診の都合で、朝食もお弁当も作りませんでした。
時間がありましたので、原点に戻って"お米の炊き方"でも勉強しようかな、と。

ふと辿り着いた『分とく山 野崎氏』のYouTube。
目から鱗の工程が盛沢山でありました。

1. お米はしっかり計量して３００g、お水は３００gが基本で３０gまでの追加はお好みで。
2. 最初のお水はすぐに捨てる、は意味がない。
3. 吸水は１５分で十分、そしてその後１５分ザルに上げて水切り。
4. 火加減は、77755、スリーセブンゴーゴーと憶えてね、と。

最後のスリーセブンゴーゴーは、土鍋のケースでしたのでそこはストウブ仕様に勝手に変更。

お水の量は、３０５gにしました。

野崎氏曰く、新米は１ヶ月までならそのとぎ汁で炊くのが新米の醍醐味、と。
そして主人曰く、『今朝の新米が結婚以来いちばん美味しかった』と。

新米の炊き上がりに気をよくしたついでに、特定検診の前日、久しぶりにオートミールクレープを焼いて大惨事となった画像も記念に。
鉄のフライパンを買ってもらうも、どうもこれでクレープは無理だということで追加購入となったグリーンパン。

フィリングは紫水菜のシーザーサラダ風。
これは我ながらとても良いレシピ、ただただオートミールクレープの惨事が情けない。

添えたスープは丸ごと玉ねぎのトマトスープ。

朝食の主食は、最近お気に入りの鶏ネギ蕎麦。

明日は年にいちどの鱧懐石。
同じく年にいちど、晩秋の紅葉を想わせる古い母の着物に袖を通します。
そして天気予報は大雨、と。