米粉リュスティック 〜 人参の葉っぱとペコリーノロマーノ、フライドオニオン編

木曜日なので今週もパンを焼きました。

今週もやっぱり米粉リュスティック、そしてやっぱり"サイリウム"先入れです。

先週いつもより５gお水を増やしたら、食感は私好みでも高さのない貧相な焼き上がりになってしまいました。

今週は水分をいつもの量に戻して。

同じ水分量でも、ちょっと加える食材によって生地のかたさが全く異なります。

今回米粉生地に加えたのは、オーブンでカリカリに乾燥させた人参の葉っぱ ☆彡、そしてミルで粉砕したペコリーノロマーノ。
ここまではよく使う食材。
ここに加え、いつもはビリヤニに使用する『フライドオニオン』を今回採用。

もっちりとした米粉生地に甘い玉ねぎ、うん、良い組み合わせです。

◆材料（４つ分）

　

• ホエー（手作りの豆乳ヨーグルトから出た水分です）　９６g
• お水（白湯をひと肌程度に冷まして使用）　ホエーと合わせて１５５g計量
  
  
• イースト（白神こだま酵母使用）　２g
  
• サイリウム　３g
  
  
  
• 蜂蜜　８g
• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３０ｇ
• コーンスターチ　１５g
• スキムミルク　１５g
• 塩（フレッシュバジルと合わせておいた"わじまの海塩"使用）　２g
• 人参の葉っぱ（オーブンでカラカラに干してミルで粉砕しました ☆彡）　３g
  
  
  
  
• ミルで粉砕したペコリーノロマーノ　２０ｇ
• フライドオニオン　５g
  
  
  
• 成形時用の米粉、こめ油　各適量

◆作り方

1. ホエー・白湯・白神こだま酵母をボールに合わせ、やさしく混ぜます。
   冷蔵庫から出したばかりのホエーですので、ひと肌に冷ました白湯を合わせております。
   
   よく混ぜ、５分ほど室温におきましょう。
   白神こだま酵母を混ぜて１〜２分したら、分量のサイリウムも加えてよく混ぜ合わせます。
   色と言い、感じと言い、緩めの山芋生地のような状態になります。
   
   
   
2. 蜂蜜、米粉、コーンスターチ、スキムミルク、人参の葉っぱ、お塩の順に次々加えます。
   スパチュラを使ってよく混ぜましょう。
   
   
   
   
3. ラップをして先ずは室温に１５分おきます。
   
   
   
   １５分おいた生地を捏ねたりせず、そのままオーブンの発酵機能 ３５℃で１５分、発酵を促しましょう。
   
   その間に、霧吹きやオーブンシートなど次の工程の準備を済ませておきます。
   発酵が完了したら成形してすぐに焼けるよう、オーブンの予熱もしておきましょう。
   
   
   
   
   
4. 生地にペコリーノロマーノ・フライドオニオンを加えます。
   極薄く米粉をぬったカードで混ぜ込み、手にもこめ油を極少量つけながら生地をまとめます。
   
   
   
   ４分割して形を整え、刷毛で薄くこめ油をぬり、茶こしを通して米粉をたっぷりふりましょう。
   
   切り込みを入れ、隙間にもこめ油を垂らします。
   霧吹きでお水をたっぷり吹いて予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   設定温度 ２５０℃で１５分。
   
   
   

リビングの南側の窓からの陽光が鋭角になってきました。

そろそろ温かいスープの頻度が高まりそうな陽気です。

主人のお気に入り、カルディに届けていただいたロイタイのパネーンカレー。
これをスープとして使いましょう。

1. スープにするなら具沢山。
   根菜、茹でて冷凍しておいたひよこ豆等をスープストックで加熱します。
   
   良い具合に蒸された状態に仕上がりました。
   
   
   
   
2. 後はパネーンカレーを注ぎ、うんと弱火で加熱します。
   
   仕上げに冷凍むきエビ、刻んだ蕪の葉っぱを加えて出来上がり。
   簡単で主人大喜び、嬉しい限り。
   
   
   
   
   

主人大喜びのパネーンカレー、週末は骨つきチキンと卵ｖｅｒ．だそうですよ。

朝食です。

木曜日のお魚はアジの干物を半分こ。

主食は、冷凍してあったご飯に黒米をプラス、ちょっと不思議な佇まいです。

昨日届いた"ぽんがる有機農園"さんの野菜たち。

立派な葉っぱを従えていた人参が、今度は自分が立派な姿に。

大きくなったねと目を細めます。

落花生は昨日のうちになくなりましたよ。
焼酎と。