米粉シフォンケーキ 〜 黒胡麻ペースト、デーツシロップ、黒糖 / 真っ黒編

今朝は、米粉のシフォンケーキを焼きました。

少々の穴ぼこはいつものご愛敬、そして見慣れた穴ぼこより特徴的なこの断面。

真っ黒な米粉生地の材料は、黒胡麻ペーストを筆頭にデーツシロップ、そして黒糖。

そりゃこの色になりますよね、って組み合わせ。

パウチの中で分離していた黒練り胡麻が、予定していたテクスチャーとは異なり生地がかためだったり、色々改善点はありましたがまぁまぁ良い感じの焼き上がり。

それにしても、ココアパウダーを使用した時の黒さとはまた異なる黒胡麻米粉シフォンケーキ。

断面も見返してしまうほどの黒さです。

主人曰く、『何の黒さかは分からないけれど、どこかで食べた味。』

今度は練り胡麻をしっかり揉んでから米粉生地に混ぜること、これが第一の課題です。

◆材料（直径約１７センチのシフォンケーキ型使用）

• 卵　３個 
  
  
  
  ◇メレンゲ用
  
  
• お塩　ひとつまみ
• 黒糖　１５g
  
  
  ◇米粉生地
  
  
• こめ油　３０g
  
  
• デーツシロップ　３０g
• 黒練り胡麻　３５g
  
  
  
• 米粉（製菓用ミズホチカラ使用）　９０ｇ
  
• 甘麹（自家製の甘酒です ☆彡）　４５g ※
• お水　３０g ※
  
  ※生地があまりにかたかったので、緩めるために使用しました。
  　本来ならば、豆乳等を使用したかったのですが、このためだけに開封するのが嫌で甘麹とお水に落ち着きました

◆作り方

1. 卵を卵黄・卵白に分けます。
   
   よく冷えた状態の卵白にお塩をほんのひとつまみ加えます。
   軽く泡立てたところで分量の黒糖を３回に分けて加え、その都度しっかりと撹拌します。
   
   
   ユルッとお辞儀する程度に仕上げたら、出番まで冷蔵庫へ。
   
   
   
   
2. 卵黄・黒練り胡麻・デーツシロップを合わせ、泡だて器で撹拌します。
   分量のこめ油を少しずつ加えながら撹拌しましょう。
   
   とろりと混ざったところで、米粉も加えて泡だて器で混ぜましょう。
   
   あまりに生地が筋肉質でしたので、米麹とお水も急きょ加えました。
   お水は、分量のお水を空のデーツシロップ容器に入れてシャカシャカしてから。
   
   
   
   
3. 冷蔵庫からメレンゲを取り出し、卵黄生地と合わせていきましょう。
   
   
   
   先ずはメレンゲをひとすくい、卵黄生地に加えて泡だて器で混ぜ込みます。
   
   次いでもうひとすくい。
   今度はスパチュラに持ち替えて底からすくうように。
   
   最後にメレンゲのボールに戻し入れます。
   メレンゲのふわふわ感を残すよう、ですが大穴対策で混ぜ不足がないようスパチュラでしっかりと混ぜ込みます。
   
   
   
   
4. シフォンケーキ型には、予め芯部分にオーブンシートを巻き付けてあります。
   高い位置から生地を流し入れたら、竹串でくるくるっと全体を混ぜて均しましょう。
   
   
   
   
5. 予熱したオーブン庫内へ移し、最初の２０分は１8０℃、その後１7０℃で２０分、計４０分焼きます。
   
   焼きあがったらすぐに逆さにして冷まします。
   完全に冷めたら型抜きをし、パンナイフで切り分けて出来上がり。
   
   
   
   

市販品と冷凍食材を使用したお菜を添えます。

イオンネットスーパーで、いつも７００円の冷凍パッケリが１００円になっていました。
上限の５個、私でなくとも買いますよね？
うん、買います。

ですが、今一歩主人からは評判よろしくない。
早々にお片付け。



裏書通り湯煎したパッケリを、加熱して冷凍しておいたひじき、キヌア、ひよこ豆等と合わせます。
黄色パプリカがあったので、お魚グリルでこんがり焼いてこれも。

ちょちょいと和えれば、はい、出来上がり。

黒胡麻米粉シフォンケーキ、うん、今度はデーツシロップを冷凍バナナか何かに変えて焼いてみよう。

面白い組み合わせです。

朝食です。
水曜日のお魚はイワシ、主食は何となく炊き粥が定番になりました。

イワシの横には、昨日拵えた"冷凍クズ野菜の鯖缶ハンバーグ"

『今日のお味噌汁も美味しい！ちょっと甘めだね』

・・・主人、鋭い。
多分、玉ねぎを多めに入れたと思っているでしょ。
デーツシロップのシャカシャカがお味噌汁にも乱入したってお話ですよ。

そうそう、折角なので昨日のお弁当も。
久しぶりに主人が『おから』を近所のお豆腐屋さんで買ってきてくれたので、おから稲荷寿司にしました。

甘辛お醤油味の油揚げ、この日は気軽にレンジで。
酢飯より、油揚げのお醤油をしっかり含むおから寿司は主人のお気に入りです。

昨晩の朝食は、最近お気に入りの鶏そば。

ぽんがる有機農園さんから届いたネギを、鶏もも肉とこってりお醤油味で仕上げます。
イメージは鴨蕎麦。

温かいお蕎麦にホッとする気候にようやくなってきました。

ついでなので、週明け月曜日まで遡ります。

月曜日は北海道産の紅鮭を焼きました。
主食は、炊き立てご飯にたっぷりの釜揚げしらす。
ちょっと冒険して、パクチーと和えてみました。
これ、美味しい。

火曜日は鶏蕎麦になった白ネギ、鶏もも肉の組み合わせ。

今日は朝から晩秋を想わせる冷たい雨。

つい先日までクーラーのお世話になっていたというのに。
現代人と同じ、気候まで忙しいこと。