米粉リュスティック 〜 人参の葉っぱとペコリーノロマーノ編

木曜日なので今週もパンを焼きました。

先週と同じく、米粉のリュスティック。

そして、オーブンでカラカラに乾燥させた人参の葉っぱを米粉生地に混ぜ込んだのも先週と同じ。

でもね、先週は胡桃、今週はペコリーノロマーノ、人参の葉っぱに合わせましたよ。

これで2回目になります、『サイリウム先入れ方』

ボールはひとつで済むし、先週難儀した成形も今週はちょちょいのちょい。

器量もまずまず、良い感じなのではないかしら。

米粉らしいもっちりとした食感も良し。

断面も、うんうん、良し良し。

こりゃ良いや、サイリウム先入れ方。

◆材料（４つ分）

　
　※先週加えた『どぶろく小さじ１』は省略、代替品もなしです

• ホエー（手作りの豆乳ヨーグルトから出た水分です）　１０１g
• お水（白湯をひと肌程度に冷まして使用）　ホエーと合わせて１５５g計量
  
  
• イースト（白神こだま酵母使用）　２g
  
• サイリウム　３g
  
  
  
• 蜂蜜　８g
• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３０ｇ
• コーンスターチ　１５g
• スキムミルク　１５g
• 塩（フレッシュバジルと合わせておいた"わじまの海塩"使用）　２g
• 人参の葉っぱ（オーブンでカラカラに干してミルで粉砕しました☆彡）　２g
  
  
  
  
• ミルで粉砕したペコリーノロマーノ　３０ｇ
  
  
  
• 成形時用の米粉、こめ油　各適量

◆作り方

1. ホエー・白湯・白神こだま酵母をボールに合わせ、やさしく混ぜます。
   冷蔵庫から出したばかりのホエーですので、ひと肌に冷ました白湯を合わせております。
   
   よく混ぜ、５分ほど室温におきましょう。
   白神こだま酵母を混ぜて１〜２分したら、分量のサイリウムも加えてよく混ぜ合わせます。
   色と言い、感じと言い、緩めの山芋生地のような状態になります。
   
   
   
   
2. 蜂蜜、米粉、コーンスターチ、スキムミルク、人参の葉っぱ、お塩の順に次々加えます。
   スパチュラを使ってよく混ぜましょう。
   
   
   
   
3. ラップをして先ずは室温に１５分おきます。
   
   
   
   心なしか、全体が少しふっくらした感じ。
   そのままオーブンに移し、オーブンの発酵機能 ３５℃で１５分、発酵を促しましょう。
   
   その間に、霧吹きやオーブンシートなど次の工程の準備を済ませておきます。
   そして、早めにオーブンの予熱を心掛けましょう。
   天板も一緒に温めておきます。
   
   
   
   
4. 生地にペコリーノロマーノを加えてカードで混ぜ込みます。
   
   
   
   両手とカードにこめ油を極少量つけながら生地をまとめ、４分割して形を整えます。
   刷毛で薄くこめ油をぬり、茶こしを通して米粉をたっぷりふりましょう。
   
   切り込みを入れ、隙間にもこめ油を垂らします。
   霧吹きでお水をたっぷり吹いて予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   
5. 設定温度 ２５０℃で１５分。
   サイリウム先入れ方、良き良き。
   
   
   
   

昨日届いた"ぽんがる有機農園さん"の野菜たち。

ルッコラやレタス等の葉野菜が仲間入りしていました。

落花生は、昨日のうちに一欠けらも残さず焼酎のお供となりました。

曲がったキュウリの丸かじり、美味しかったなぁ。

サニーレタスを見て、主人はシーザーサラダを期待していたようです。

ですが、ミルで粉砕したペコリーノロマーノをリュスティックで使い切ってしまいましたからね。

ベジミートそぼろをたっぷり添えたサラダにしましょう。

温泉卵も添えます。

1. ベジミートは熱湯に１０分弱浸してから、キッチンペーパーを敷いたザルにとって自然に水を切ります。
   
   
   
   
2. さいの目人参と玉ねぎ、茄子等を胡麻油でじっくりと炒め合わせます。
   ここにベジミートも加え、赤酒・刻みネギ・甜面醤・オイスターソース等々加えて水気がなくなるまで煎り付けます。
   
   味付けに使用したお醤油は、にんにくや生姜を漬け込んでおいたもの。
   極少量残った香味野菜は、こうして醤油漬けにしておくのが最近のお気に入り。
   昨日、焼酎のお供にして極少量残ったお味噌も投入して仕上がったベジミートそぼろ。
   
   ・・・冷奴に添えたら、主人喜ぶだろうな。
   
   
   
   
3. サラダスピナーでしっかり水切りしたレタスに添えます。
   
   
   
   

温かいスープをスープジャーで持参する・・・そんな気にはまだまだならない陽気です。

朝食です。

木曜日のお魚、最近はこのアジの干物がふたりお気に入りです。

主食は冷凍ご飯をお酒をたっぷりふって温めました。
梅干しと釜揚げしらすの炊き込みご飯、冷凍したご飯でも美味しい、抜群に。

野菜が豊富な今、気分が高揚しています。

お味噌汁に２切れだけ入れたぽんがるさんの茄子。

この歳になって、秋茄子というものの美味しさを知った気が致しております。