『どぶろくプリン』 と 『どぶろくトリュフ』 おまけの 『どぶろくドライフルーツ』

しっかりと『どぶろく』の存在感を維持したプリンが蒸しあがりました。

低温のオーブンでじっくりと加熱してあるので、アルコール分は飛んでいるかとは思いますが、それでも味はしっかりどぶろくです。

おまけに、どぶろくのトリュフをトッピング。

実はこの『どぶろくプリン』、2回目の挑戦です。

初回は、自家製の甘酒で甘さを添えました。

悪くはなかったのですが、折角の甘酒をしっかり加熱するのが少々口惜しくて。

今回は、板状にして冷凍してある完熟バナナを使用。

うん、前回の甘酒より、このどぶろくの風味にはバナナの方が合うかも。

菩提樹の蜂蜜を程よく添えて。

卵２個に対し、結構な量どぶろくを加えましたので、前回はほぼかたまりませんでした。

その上、苦手な蒸し器を使ったので『ス』も全体に。

無理に蒸し器を使うより、オーブンを使用しましたらツルンっとした仕上がりになりましたよ。

それでも一般的なプリンに比べると随分と緩めではありますが。

どぶろくプリン、今後拵えることがあるかないかは別にして今日も備忘録。

◆材料（iwaki 100ml 耐熱プリンカップ に４つ分）

• 卵　２個
• 冷凍バナナ（追熟してから板状にして冷凍したバナナです）　８０g
• どぶろく　２００g

◆作り方

1. 冷凍バナナは半解凍の状態です。
   どぶろくトリュフに使用した分と合わせて１本分。
   
   軽く溶き混ぜた卵と合わせ、泡だて器でぽってりと混ぜ込みましょう。
   
   
   
   
2. どぶろくを加えて混ぜ、目の粗いザルで濾します。
   
   
   
   
3. プリン容器に流し入れ、表面に泡を掬い取ります。
   
   琺瑯容器に布巾を敷き、プリン容器を並べましょう。
   プリンカップの高さ１／４強程度まで熱湯を注ぎ、ふわりとアルミホイルを琺瑯容器に被せます。
   予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   
4. 設定温度 １５０℃で２０分。
   表面がかたまっていればそれで加熱ストップ、そのままオーブン庫内で粗熱をとります。
   
   良い感じ。
   
   
   
   
   
5. 冷凍バナナの残りを有効利用して、どぶろくトリュフを拵えます。
   
   　・ 無糖のココアパウダー ５０ｇ
   　・ どぶろく　３０g
   　・ 冷凍バナナ　７８g
   
   以上をボールに合わせ、スパチュラでひとつにまとまるまでよく混ぜるだけ。
   
   
   
   
6. ビニール袋には、予めココアパウダーとシナモンパウダーを混ぜて入れておきます。
   両手にココナッツオイルをぬり、ココア生地を１５ｇずつ丸めてこの中へ。
   
   
   
   
7. トリュフにココアをまぶし、プリンの上に。
   菩提樹の蜂蜜を添えて出来上がり。
   
   
   
   

先日、一般的などぶろくを飲む機会がありました。
以前飲んだ『東野のどぶろく』が特別だと思っていたのですが、一般的などぶろくもこの味なんだな、と。
お片付けに勤しんできたどぶろくは、これはどぶろくの味ではないのだな、と。

ちなみに、前回拵えた蒸し器使用のどぶろくプリン。
見事な『ス』入り。

少量残ったどぶろくも、今日でお片付け。
レーズン １００ｇ・ドライフィグ ２７ｇ・デーツ １００ｇ（種を除いて正味８８ｇ）と合わせて冷蔵庫へ。

数日後、これがどうなるか。

人参のサラダを拵えました。
人参・柿・ヨーグルト、そしてほんのちょっとのクミン。
この組み合わせが大好きなのです。

人参はピーラーでリボン状に。
お塩をふって、しんなりするまでしばらくおきます。

柿・ローストした胡桃・クリスプブレッド・ドライフィグ・レモン汁・水切り豆乳ヨーグルト・蜂蜜を合わせて和えるだけ。
水切り豆乳ヨーグルトには、やや強めに塩麴で味付けしてあります。
仕上げに、ひとつまみ以下のクミンと黒胡椒、これだけで全体がギュッと引き締まるのです。

どぶろくプリンはともかく、どぶろくトリュフはしっかりアルコールが残っています。

朝食です。

水曜日のお魚はイワシです。
ちょっと頭部分の火が強過ぎましたね。

主食は炊き粥。
蕎麦の実、もち麦、雑穀米に加え、最近はキヌアもこっそり参加するようになりました。

さ、今日は宴会です。

昨日お酒を控えましたからね。