人参の葉っぱと胡桃たっぷり 米粉リュスティック

木曜日なので今週もパンを焼きました。

いつものように、豆乳ヨーグルトから出た水分、いわゆるホエーを有効利用した米粉生地で焼く米粉パン。
今週は・・・ちょっと顔色の悪い米粉リュスティックが焼きあがりましたよ。

ちょっと青白い色した米粉生地の原因は、昨日届いた"ぽんがる有機農園さん"の立派な葉人参。

まだまだ人参と名乗るには躊躇される右端の子ら。

この子らの葉っぱをたっぷり、米粉生地に混ぜ込みました。

そして、人参と相性が良いのなら葉っぱとも良いだろう、そんな安直な発想から胡桃もたっぷり。

水分量など詳しく計算しませんので、やや、いえ、随分と水分多めの生地になりました。

でも"餅化"が免れたのならばそれで良いのです。

楽しんだもの勝ち、人参の風味がしっかり味わえる、そして胡桃の食感とも相性抜群のパンが焼きあがりましたよ。

・・・とてもとても不器量ですが、そんなもの良いのです。

改善点は多々ありますが、今後のために今日も備忘録。

◆材料（４つ分）

• ホエー（手作りの豆乳ヨーグルトから出た水分です）　７０g
• お水　ホエーと合わせて１５５g計量
• 蜂蜜　８g
  
  
• イースト（白神こだま酵母使用）　２g
  
  
  
  
• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１２０ｇ
• コーンスターチ　１５g
• スキムミルク　１５g
• サイリウム　４g
• 塩（フレッシュバジルと合わせておいた"わじまの海塩"使用）　２g
  
  
  
  
  
• 人参の葉っぱ（主にかたい茎部分）　５０g
• 胡桃　３０ｇ
  
  
  
  
• 成形時用の米粉、こめ油　各適量

◆作り方

1. ホエー、お水を合わせて計量し、６０℃より低めの湯煎にかけます。
   
   少し温まったところで蜂蜜を加えてしっかり混ぜ、ここに分量のイーストを振り入れましょう。
   湯煎にかけたまま自然に溶けるのを待ちます。
   
   
2. イーストが溶けるのを待つ間に、ボールに粉類をすべて合わせ、スパチュラで軽く混ぜ合わせておきます。
   １のイースト液が沸々と発酵しています。
   
   
   
   
3. 合わせた粉類にイースト液を一気に加えてスパチュラで混ぜます。
   
   底から返すようにしながら、リズム良く混ぜましょう。
   少しぽってりとしてきたらそれでOK。
   ラップをして、オーブンの発酵機能 ３５℃で２５分発酵させましょう。
   
   その間に、人参の葉っぱをバーミックスで粉砕しておきます。
   人参の葉っぱは人参に近い茎部分、筋張った部分を刻んで使用。
   横着せずに、ミルで滑らかなピュレ状にした方が良かったかも。
   
   
   
   
4. 一次発酵を経た生地に、人参の葉っぱと刻んだ胡桃を合わせて加えます。
   手のひらとカードに極少量のこめ油を馴染ませ、しっかりと混ぜ込みましょう。
   
   
   
   
5. 形を整えながら生地をまとめ、オーブンシートをひろげた天板の上に移してカードで４分割します。
   人参の葉っぱが加わった途端、扱い辛い生地になりました。
   
   どうにかこうにかまとめたら、茶こしを通して米粉をふります。
   切り込みを入れて隙間にこめ油を垂らし、霧吹きでお水をたっぷり吹きかけて素早く予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   
6. 設定温度 ２５０℃で先ずは１５分。
   その後２００℃に下げて更に５分。
   
   水分多めのせいか、いつもより焼き時間長めでした。
   
   
   

小さな小さな人参は、すべてスープに使いましょう。
ぽんがる有機農園さんの野菜がたっぷり入った具沢山スープです。

ちび人参、玉ねぎ、にんにく・・・合わせてオリーブオイルで炒めます。



スープストックを控えめに注いだら、カボチャ、ピーマン、茄子を時間差で。
加熱して冷凍しておいたキヌアも加え、作り置いてあるカポナータもメンバー入り。


ちょちょいっと味を調えて出来上がり。
ペコリーノロマーノと粗挽き黒胡椒を添えます。

この不器量な米粉リュスティック、主人が思いのほかお気に召したようです。

朝食です。

木曜日のお魚はアジになりました。

小骨の多さには閉口しますが、なによりその身は本当に上品で美味。

主人も無言で取り組んでおります。

主食は、冷凍しておいたご飯をふっくら蒸して。
根尾の伯母が拵えた炊き込みご飯と、いつぞや炊いた豆ごはん。

雨が降り出しそうな空模様。

近所の産婦人科で今日は子宮がん検診です。

終わったら、昨日届いた落花生を茹でて宴会ですね。