木曜日なので、今週も米粉のパンを焼きました。
いつも米粉パンを４つ焼き、当日２つをお昼にし、残りの2つは冷凍します。
先日、解凍して週末の朝食に食べたリュスティックの出来が上々で気分も上々。
『こんなに美味しいのなら毎週リュスティックでも良いのでは』
調子に乗ってそんな事を考え、更に実行しました。
バジルとペコリーノロマーノの米粉リュスティックです。
一見良さげな焼き上がりですが、断面を見ると完全に餅化。
リュスティックを焼く際、いつもは加えないコーンスターチを加えてみました。
それにより、他の材料の分量が多少加減されましたが、原因はそこではないと。
・・・多分。
おそらく、イーストを湯せんで温める際のお湯の温度が高すぎたことが原因ではないかな、と。
いつもは粉と合わせる際に沸々と発酵しているイースト液が、今日は凪いでいましたから。
だとしたら、来週はこの分量で湯せんの温度を気を付ければ良いとの結論に只今至っております。
来週はふっくらと発酵したリュスティックをお昼に食べられるよう、備忘録へと進みます。
◆材料（4つ分）
- ホエー（手作りの豆乳ヨーグルトから出た水分です） ９７g
- お水 ホエーと合わせて１５５g計量
- 蜂蜜 ８g
- イースト（白神こだま酵母使用） ２g
- 米粉（パン用ミズホチカラ使用） １２０ｇ
- コーンスターチ １５g
- スキムミルク １５g
- サイリウム ４g
- ゲランドの塩 ２g
- ミルで粉砕したペコリーノロマーノ ３０g
- 塩漬けしたバジルの葉 適量
- 成形時用の米粉、こめ油 各適量
◆作り方
- ホエー、お水を合わせて計量し、６０℃程度の湯煎にかけます。
確かにこの時点で、６０℃を超えていた気が致します。
少し温まったところで蜂蜜を加えてしっかり混ぜ、ここに分量のイーストを振り入れましょう。
湯煎にかけたまま自然に溶けるのを待ちます。 - イーストが溶けるのを待つ間に、ボールに粉類をすべて合わせ、スパチュラで軽く混ぜ合わせておきます。
いつもならばプクプクと発酵しているイースト液が、今朝は静かなまま。
- 合わせた粉類にイースト液を一気に加えてスパチュラで混ぜます。
底から返すようにしながら、リズム良く混ぜましょう。
少しぽってりとしてきたらそれでOK。
ラップをして、オーブンの発酵機能 ３５℃で２５分発酵させましょう。
- 生地の発酵を待つ間に、天板にオーブンシートを敷いたり、霧吹きの準備等済ませておきます。
手のひらとカードに極少量のこめ油を馴染ませ、一次発酵を経た生地を軽く捏ねます。
ペコリーノロマーノ、刻んだ塩漬けバジルも加えてしっかりと混ぜ込みましょう。
- 形を整えながら生地をまとめ、オーブンシートをひろげた天板の上に移して４分割しましょう。
ちょんっと尖った端を軽く摘んで鋭角に整えると、焼き上がりがキュートになります。
茶こしを通して米粉をふり、切り込みを入れて隙間にこめ油を垂らします。
霧吹きでお水をたっぷり吹きかけ、素早く予熱したオーブン庫内へ。
- 設定温度 ２５０℃で先ずは１０分。
その後２００℃に下げて更に５分。
・・・うーん、残念な焼き上がり。
昨日、ぽんがる有機農園さんから届いた夏野菜たち。
夏野菜に紛れ、小さな小さな人参誇らし気な人参葉が今シーズン初お目見え。
週末に拵えた米粉のホワイトソースがありましたので、ちび人参やその他新鮮な夏野菜を合わせて、クラムチャウダー風スープを拵えました。
- ふくよかな人参葉は、水に挿してもうしばらく待っていてもらいます。
先ずは小さな人参、そして空心菜の葉先を使いましょう。
- ニンニク、玉ねぎ、ちび人参、じゃが芋・・・こめ油でじっくりと炒め合わせます。
- スープストックを加えて軽く煮たら、冷凍むきあさりも加えてひと煮たち。
冷蔵庫にあったホワイトソースも加えてひと煮たち。
程よく塩味を添えます。
- 火を止め、空心菜の葉先を刻んで加えます。
スープジャーに移してチーズ、粗挽き黒胡椒を添えて出来上がり。
餅化した米粉リュスティック。
いっそのこと、これを朝食で食べる日は『ぜんざい風』にしてしまおうかしら。
朝食です。
木曜日はサンマかサバが週間ルーティーンでしたが、来週からはアジになる予定。
海流の変化なのか、気温上昇の影響なのか、お魚事情もどんどん変わってきているようです。
そして主食はモロヘイヤご飯。
さっと茹でたモロヘイヤをねばりが出るまでしっかり敲き、とろろのようにご飯に添えます。
温泉卵も忘れずに。
さっと茹でたモロヘイヤをねばりが出るまでしっかり敲き、とろろのようにご飯に添えます。
温泉卵も忘れずに。
３連休まであと少し。
週末に向けて気分は高揚するばかりなのです。
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