屑野菜たっぷり 米粉シフォンケーキ 〜 お砂糖極少量ｖｅｒ．

今朝は米粉シフォンケーキを焼きました。

いつも使用するシフォン型は直径約１７cmとやや小ぶり。
そして、小ぶりとはいえ使用するてんさい糖が計１０gって、なかなかの健闘ぶりだと思うのです。

もちろん蜂蜜等も不使用。

米粉生地の表面に見える粒々は、面取りした人参やカボチャです。

煮物等に使った人参、カボチャ。

面取りした切れ端をその都度ラップで包んで冷凍しておきます。
ある程度量が溜まったところで、ミルで粉砕して米粉生地に混ぜ込みシフォンケーキに・・・という流れ。

卵白を泡立てるのに多少のお砂糖は必要なのですが、それでも出来るだけその量は控えたいもの。

そこで頼りになるのが冷凍バナナ。

追熟して甘くなったバナナの皮をむき、板状にして冷凍してあります。

焼き菓子の甘味を補うのに、とても使い勝手の良い食材。

そして今日のこの米粉シフォンケーキ、少々肌理の粗さが目立つのですが・・・

生地の穴ぼこ問題が少しは改善したかと思ったら、今まで体験したことのなかった中央の穴ぼこ出現。

型抜きの際、いつもは木綿糸を使用するところが、今日はふとシフォンケーキナイフを使ってみたところこのような佇まいに。

ま、見た目はいつもの不器量ですが、もっちりした食感や穏やかな甘みは私好み。

何より、冷凍屑野菜のお片付けが出来たのですもの、良し良しなのです。

◆材料（直径約１７センチのシフォンケーキ型使用）

• 卵　３個 
  
  
  
  ◇メレンゲ用
  
  
• お塩　ひとつまみ
• てんさい糖　１０g
  
  
  ◇米粉生地
  
  
• こめ油　３０g
• 冷凍屑野菜　８０g弱
• 冷凍バナナ　１本分
  
  
• 米粉（製菓用ミズホチカラ使用）　８０g
• どぶろく　２０g
  
  ※どぶろくはバーミックスで滑らかに撹拌した状態で使用しています。

◆作り方

1. 先ずは屑野菜をミルで粉砕します。
   
   屑野菜は凍ったまま。
   潤滑油として、分量のこめ油も一緒にミルで撹拌します。
   
   
   
   
2. 卵を卵黄・卵白に分けます。
   
   よく冷えた状態の卵白にお塩をほんのひとつまみ加えます。
   軽く泡立てたところで分量のてんさいとう糖を３回に分けて加え、その都度しっかりと撹拌します。
   
   
   ユルッとお辞儀する程度に仕上げたら、出番まで冷蔵庫へ。
   
   
   
   
3. 卵黄に１の屑野菜・半解凍状態にした冷凍バナナを加え、泡だて器でトロッとするまで撹拌します。
   卵白を先に泡立ててあるので、この順番ならば泡だて器のアタッチメントを洗わずそのまま使用して平気なのです。
   
   
   
   更に米粉・どぶろくも加え、泡だて器でしっかり撹拌しましょう。
   
   
   
   
4. 冷蔵庫からメレンゲを取り出し、卵黄生地と合わせていきましょう。
   先ずはメレンゲをひとすくい、卵黄生地に加えて泡だて器で混ぜ込みます。
   
   
   
   次いでもうひとすくい。
   今度はスパチュラに持ち替えて底からすくうように。
   
   最後にメレンゲのボールに戻し入れます。
   メレンゲのふわふわ感を残すよう、ですが大穴対策で混ぜ不足がないようスパチュラでしっかりと混ぜ込みます。
   
   
   
   
5. シフォンケーキ型には、予め芯部分にオーブンシートを巻き付けてあります。
   高い位置から生地を流し入れたら、竹串でくるくるっと全体を混ぜて慣らしましょう。
   
   
   
   
6. 予熱したオーブン庫内へ移し、最初の２０分は１8０℃、その後１7０℃で２０分、計４０分焼きます。
   
   焼きあがったらすぐに逆さにして冷まします。
   完全に冷めたら型抜きをし、パンナイフで切り分けて出来上がり。
   
   
   
   

カルディオンラインで購入した『パネーンカレー』が間もなく賞味期限となりました。

在庫食材や冷凍むきエビ等を加えて、ササっとお昼のスープ代わりに。

このシリーズ、ココナッツオイル等も不要でただ温めるだけ。
とても簡単で美味しい。

ただ、辛さは控えめとあったのに、まぁ辛いこと。

主人の好みではあるでしょうが、私は汗だくです。
味見をしながらもその辛さに悪戦苦闘、出来るだけ甘味が欲しくて玉ねぎ多めにしました。

玉ねぎや人参、甘めのじゃが芋 デストロイヤー等を加えて火を通したら、後は冷凍むきエビ、冷凍グリーンピース、水煮にしたひよこ豆、冷凍セミドライミニトマト等を加えてひと煮たち。
カサ増しにお豆腐も崩してメンバーの一員に。



仕上げにフライドオニオンを散らして出来上がり。

・・・辛い。

案の定、主人はこの辛い辛いパネーンカレー、お気に召したご様子です。

朝食です。

水曜日のお魚はイワシ、今日の焼きは完璧でした。

そして主食。

主人が以前取り寄せた『』永海産の牡蠣の潮煮』を出汁茶漬けに。

その美味しさに、我が家は朝から大盛り上がりでした。

宗田節鰹節の粗粉で、昨晩から水出しでお出汁をとり、潮煮の煮汁と合わせて熱々ご飯の上にたっぷりと。

ご飯は大ぶりな龍の瞳。

そして自家製柚子胡椒も忘れずに。

うっとり二人でサラサラ・・・なんとまぁ美味しいこと。

あれだけたくさんあった潮煮、最後の最後でこれほど美味しい主食になるとは。