『猪頭肉』？？？ 〜 豚の頭のリエット

今日から8月。

色々なところから"お誕生日割引"のクーポンが届いていて、変に出費が嵩みそうな月です。

早速、贔屓にしております新潟のお煎餅を注文しました。

さて、いきなりではありますが本日のお昼、リエットです。

主人には事前に伝えておきました。

『今日のお昼はアメリカンスタイルだからね』と。

当初の予定では、今日のお昼は鶏胸肉を使った『チキンティッカ』でした。

何故突如この、おそらく多くの方にはなじみのないリエットになったかと申しますと・・・

昨日、主人が購入してきたこの食材。

最近、比較的近所に中華食材のお店が出来たようです。

日本人はあまり立ち寄らないであろう独得の雰囲気、主人は喜んでお邪魔し、そして店主にも話しかけます。

前回、私が気に入った肉まんを買いに行ったと思ったら、上の食材が仲間入り。

『猪頭肉』？？？？？

豚の頭の肉の燻製だそうです。

主人もさすがに全部を食べることはできなかったようで、昨晩、芋焼酎を飲みながらこの食材の生末をふたりで考えました。

そして辿り着いたのがこれ、豚の頭のリエットです。

そのままでは食べづらい豚の頭の燻製ですが、うん、これならば私も食べられますよ。

明日はベジミートと合わせて、タコスミートとしてリメイクする予定です。

時々拵える『豚バラブロックのリエット ☆彡』と基本的には同じ工程です。

今回は圧力鍋を使用しました。

1. 圧力鍋で薄切り玉ねぎをじっくりと炒めます。
   
   繊維に沿って薄切りにした玉ねぎにお塩をほんのひとつまみ、予め圧力鍋に油を極少量ぬり込んでから焼きしてから作業すると、こびり付きもなくスルスルッと進みます。
   薄切りにしたにんにく、千切り生姜も加えて炒め合わせましょう。
   
   
   
   
2. 『猪頭肉』を適当に切って加えます。
   
   
   
   
3. 軽く炒め合わせたら、全体がかぶる程度にお水を加えます。
   強火で煮立てて灰汁を除いたら、顆粒コンソメをほんのひとつまみ。
   
   お茶パックに八角とシナモンを入れて圧力鍋に加え、加圧すること１５分。
   
   
   
   トロッとろです。
   
   
   
   
4. お茶パックを除き、ザルに移して煮汁を小鍋にとります。
   
   
   
   金属製のボールにお肉（＋玉ねぎ他）を移し、底を氷水で冷やしながら木べらで叩きます。
   お肉が熱いうちに味を見て、しっかりとお塩を効かせます。
   
   
   
   うんうん、良い感じ。
   同時に、小鍋の煮汁を煮詰めましょう。
   
   
   
   
5. 少しとろみがつくまで煮詰めた煮汁。
   
   
   
   鍋底を氷水で冷やしながら更にとろみをつけて出来上がり。
   必要量お肉に足して味を調えます。
   
   食べづらい、どうしようと案じておりました『豚の頭の燻製』はこうしてワインによく合うリエットとなりました。
   ・・・明日のタコスまで到達できるかしら。
   
   
   
   
   

という訳で、シナモン香るキッチンで８月最初の朝食です。

金曜日の主食はお決まりの伊勢うどん、お魚はイオン産イワシの梅煮です。

折角なので、昨日しなかった備忘録も。

昨日は米粉のコッペパンを拵えたつもりだったのですが・・・

水分が多くて完全に餅化。

主人には『お正月のお餅、まだ残っていたの？』

そう言われるほど、忠実にお餅を再現しておりました。

添えたサラダ。
『今日のポテトサラダ美味しかったね』

主人が大変気に入っておりましたが、じゃが芋は不使用です。

前日は『鴨南蛮蕎麦』ならぬ『鶏もも南蛮蕎麦』として登場した具を、当日はご飯の上に。
温泉卵ともみ海苔も添えて、主人大満足。

さ、８月最初の金曜日。

今日は何飲む？

明日はタコス、明後日はビリヤニ、楽しい楽しい週末ですよ。