オートミールライスバーガー 〜 やわらか豚バラブロック、コールラビのピュレ編

今日の主役はこの子。

ぽんがる有機農園さんから届いた"コールラビ"です。

ピヨンとアホ毛のように飛び出た葉っぱ、愛らしいではありませんか。

我が家に届いたのがちょうど1週間前ですので、少々黒ずんではしまいましたが愛らしい姿です。

畑作業をしている頃には育てたこともあったっけね。

コールラビに豚バラブロックの旨味をしっかりと纏わせ、ピュレ状にしました。

しっとりやわらかな豚バラブロックと一緒に、オートミールライスバーガーのフィリングに。

想像以上に美味しい。

豚バラブロックは圧力鍋でトロトロに。

一緒に加圧したコールラビは、かたいと言われる皮も滑らか。

元々があまり主張しない質なので、お肉との相性も抜群です。

ライスバーガーのソースとしては少々緩めかな、とも思いますが、時間の制約があるなかでよくまとめ上げたと自画自賛。

うん、美味しい。

◆ざっくり手順とざっくり分量。

1. 先ずは豚バラブロックの調理から。
   
   しっかりと水気を抑えた豚バラブロックを切り、軽く塩しておきます。
   圧力鍋に極々薄く油をすり込み、全面を軽く焼いて取り出しておきましょう。
   
   
   
   
2. 圧力鍋に残った脂でコールラビを炒めます。
   コールラビは、トッピング用に２枚を薄切りにして取り分けておきます。
   皮付きでさっと炒めたらニンニクも。
   
   
   
   
3. コールラビがひたひたになる程度にスープストックを注ぎます。
   ほんのひとつまみのお塩と少量の赤ワインビネガー、取り出しておいたお肉を上に重ねて加圧すること１０分間。
   
   
   
   
4. その間にオートミールライスバンズへと進みましょう。
   
   　・ オートミール　３０ｇ
   　・ お水　８５g
   　・ お塩　ひとつまみ
   
   以上を耐熱容器に合わせてふわりとラップをし、６００Wの電子レンジで加熱１．５分。
   いちど取り出し、茹でて冷凍しておいた小豆を加えます。
   軽く混ぜ、もういちどふわりとラップをしてレンジ加熱１．５分。
   
   
   
   
5. 目玉焼きリングを使って成形し、マヨネーズとシラチャーソースを合わせて表面にぬります。
   オーブントースターでさっと焼いて冷ましておきましょう。
   
   
   
   
6. 圧力鍋の圧が抜けた頃合いです。
   
   小鍋に蜂蜜、お醤油、オイスターソース等を合わせて軽く煮詰め、取り出したお肉に絡めましょう。
   火を止めて胡麻をたっぷりふります。
   
   
   
   
7. トロトロになったコールラビも、一緒に煮たニンニクと一緒に取り出します。
   茹でて冷凍しておいたひよこ豆を加え、バーミックスでピュレ状に。
   
   
   
   オートミールライスバンズの上にたっぷりと。
   残った分は、いつかの晩酌用に。
   お醤油で味付けをしていない豚バラブロックは、意外とワインでもいけるんじゃないかな、と。
   
   
   
   
8. コールラビソースの上にお肉を重ね、スライスしたコールラビで蓋をします。
   ワックスペーパーでふわりと包んで出来上がり。
   
   
   
   

あっさりとしたお豆腐と卵のスープを添えます。

温泉卵を仕上げに添えたのですが、当たり前ですね、スープジャーに入れるとお昼には固ゆで卵になる・・・って。

朝食です。

いちど試してみたかった、牡蠣の冷や汁。

主人が取り寄せてくれた冷凍の牡蠣潮煮を、お出汁と合わせてご飯の上に。
もちろん牡蠣のゆで汁も一緒に。

薬味を添えて、自家製柚子胡椒とひねり胡麻。

本当に冷や汁のように、お味噌を溶き混ぜても良かったかな。

水曜日のお魚は金太郎イワシ。

そして、牡蠣の冷や汁出汁茶漬けは、主人に大好評でありました。

土砂降りの雨が気づけばやんでおりました。