チキンライス 〜 タイ風？シンガポール風？

戸棚の奥から、ゴソゴソっと懐かしいお弁当箱を取り出しました。

昨晩から冷蔵庫に移した鶏胸肉。
しっとりと茹で上げて、その茹で汁でバスマティライスを炊きましょうか。

そう、今日のお昼はチキンライスにしましたよ。

主人は"シンガポール風"と言っていましたが、たっぷりのパクチーに白味噌ベースのピリ辛ソース、私はタイ風のつもりで拵えたんだけど、な。

どちらでも良いけれどね、美味しいから。

作り方は至って簡単。

先ずはチキンの準備。

鶏胸肉は1枚。
特に皮面を丁寧にをフォークで突いてから、ビニール袋に移して塩麴を揉み込みます。
２０分ほどおいてなじませましょう。



鶏胸肉をストウブに移します。
パクチーの根っことニンニクを包丁の腹でつぶし、鶏胸肉の上に。
鶏胸肉が十分にかぶる量のお水を注ぎ（５００�t弱といったところ）、お酒を大さじ１程度加えます。



ストウブの蓋をし、中〜弱火でゆっくりと煮たてましょう。
煮たったら弱火にし、吹きこぼれないよう２〜３分加熱して火を止めます。
３０分ほど放置し、予熱でしっかりと中まで火を通しましょう。

鶏肉に火がしっかりと入っていることを確認したら、次はご飯に進みましょう。
鶏肉はカットして保存容器に移しておきます。

バスマティライスは１合分です。
鶏のゆで汁をパクチーの根っこ、にんにくと共に１合分ここに加え、いつも通り炊飯します。



うん、フワッと良い炊き上がり。

ピリ辛ソースの準備も。

本来ならば白味噌を使うところですが、数日前に漬けた味噌漬け菊芋の漬け床が残っていました。
あと数日遅ければ処分しなくてはいけない加減でギリギリセーフ、多少のボンド臭は他の材料で緩和します。

ナンプラーとレモン果汁 各大さじ１、ココナッツシュガー 小さじ１、オイスターソースとお醤油 各小さじ１／２程度にニンニクペーストと生姜、フレッシュ唐辛子。
合わせてバーミックスでピュレ状に。

刻んだパクチーをたっぷり合わせて、はい、出来上がり。

今朝の我が家、兎にも角にも在庫野菜が貧困状態です。

それでもどうにかこうにか寄せ集めて拵えたのが、人参のアチャールと茄子のディップ。

先ずは人参のアチャール。

オリーブオイル、クミンシード、ブラウンマスタード。
これらを小鍋に合わせ、弱火でじっくりと加熱します。



ブラウンマスタードが弾け始めたら、太めにカットした人参を加えます。
ターメリックパウダーとほんのひとつまみのお塩も加えてなじませ、蓋をしてしばらく加熱すれば出来上がり。
シンプルがいちばん。

最近気に入っている水切りヨーグルトと夏野菜のディップ。

ピリ辛料理にぴったり、今日は焼きナスで。

茄子は皮が焦げるくらいにしっかり焼いて、熱いうちに皮をむきます。
茄子から出た水分はお味噌汁の中に。



包丁で叩き、水切り豆乳ヨーグルト、お塩、ひねり胡麻と合わせて出来上がり。

はい、準備完了。あとは盛り合わせるだけ。

懐かしい主人のお弁当箱。
昔はこれによくカレー詰めたね。

朝食です。

水曜日のお魚は金太郎イワシ。
主食はへしこの出汁茶漬けです。

サバのへしこをバーナーでさっと炙り、ご飯の上に並べて熱々のお出汁。
自家製柚子胡椒を添えて・・・あ、茗荷忘れましたね。
でも、本当に美味しい。

野菜室がほぼ空っぽだった我が家でしたが、先ほど補充されました。

ぽんがる有機農園さんから届いた野菜たち、随分と夏野菜が増えてきましたね。

大きなトマトにフレッシュバジル。
今夜はワインを飲め、そうおっしゃっているのですね、これは。