待ちに待った予約の日が昨日でした。
今のところ心配していた程のことはなく、昨日は迎えに来てくれた主人と朗らかにトルコ料理でランチを済ませ、もちろん帰宅してからは焼酎で乾杯。
日常が戻ってきた感じです。
そして本日木曜日、いつものように米粉パンを焼きましたよ。
前回、生地が緩くて成形できなかった抹茶ラテ米粉あんぱん。
お買い得価格になっていた無印の宇治抹茶ラテを米粉生地に混ぜ込み、中に餡とお豆腐白玉団子を詰めた米粉パンです。
今日で使い切るつもりだった宇治抹茶ラテは、極少量残ってしまいましたが。
中に詰めた餡は、黒糖で穏やかな甘みを添えた小豆と黒米の餡。
もっちりとしたお豆腐白玉が入っているのですが、うん、ちょっと切る場所がよろしくなかったようですね。
パンのフィリングに白玉団子と餡子、これ、我が家のパンの定番なのです。
◆材料（４つ分）
◇イースト液
- ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です） ６４g
- オーツミルク ホエーと合わせて１２０g計量します
- 蜂蜜 ８g
- イースト（前回と同じく、白神こだま酵母でなくRed StarのPremier Cuveeを使用） ２g
◇米粉ペースト
- 米粉（パン用ミズホチカラ使用） ６g
- お水 ２０g
◇米粉生地
- 米粉（パン用ミズホチカラ使用） １３０g
- 無印の宇治抹茶ラテ ２０g
- スキムミルク １５g
- コーンスターチ １０g
- ゲランドの塩 ２g
- こめ油 １０g
- サイリウム ５g
◇フィリング、仕上げ、その他用
- 小豆（炊いてキューブ状にして冷凍してあります） １キューブ（３８g）
- 黒米（こちらも炊いてキューブ状にして冷凍） １キューブ（３６g）
- 黒糖 １５g
- オーツミルク ３０g
- お塩 ひとつまみ
- お豆腐白玉団子（以前拵えて冷凍しておいたもの） ４個
- 成形時、仕上げ用のこめ油 適量
◆作り方
- 先ずはイースト液の準備をします。
ホエーとオーツミルクを合わせ、人肌程度の湯せんにかけて温めます。
ここに蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせましょう。
湯せんにかけた状態のまま、分量のイーストをふり入れます。
自然に溶けるのを待ちましょう。 - イーストが溶けるのを待つ間にその他の準備。
先ずは米粉ペースト。
分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
糊状になるまでよく混ぜ合わせます。
米粉生地用の米粉・宇治抹茶ラテ・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせて泡だて器で軽く混ぜ合わせておきます。
この頃には、イーストが沸々と発酵してきています。
- 混ぜた粉類にイースト液を加えて混ぜます。
電動でしっかり混ぜ合わせたら、米粉ペーストとこめ油も加えて撹拌を続けます。
- 滑らかになったらサイリウムを振り入れ、スパチュラに持ち替えて混ぜ込みましょう。
パン生地らしくない緩い生地ですが大丈夫、ラップをして10分休ませます。
- 生地にサイリウムを馴染ませている間に、フィリングの準備をします。
冷凍してあった小豆と黒米を軽く１分ほどレンジ加熱して小鍋に移し、オーツミルク・黒糖と一緒に加熱してぽってりと煮詰めます。
仕上げにお塩を加え、粗熱をとっておきましょう。
冷凍してあったお豆腐白玉団子は予め解凍しておきます。
餡の粗熱がとれたら４つに分け、お豆腐白玉団子を包んでお団子状にまとめておきましょう。
カードを出したりオーブンシートを天板にひいたりと、他の準備も済ませておきます。
- 10分経つと、緩かった生地が成形可能な状態になります。
両手とカードに極薄くココナッツオイルをぬり、生地を軽く捏ねてからまとめて4分割します。
丸めたフィリングを包み、オーブンシートの上に並べます。
お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ３５℃で２０分。
- 刷毛を使って、表面に極々薄くこめ油をぬります。
予熱したオーブン庫内へ移し、２００℃〜１９０℃で１５分。
多少生地が緩くて成形に難儀しましたが、うん、良い感じ。
６月だったことを忘れてしまいそうな夏日が続いております。
あっさりとした冷たいスープを添えましょう。
冷蔵庫で冷やしてあるキャベツと人参の水キムチを使った、火を使わない混ぜるだけのスープ。
水キムチを漬け汁ごとボールに移し、大根おろし、梅肉、かつお出汁、少量の出汁醤油等で味付けをします。
セミドライミニトマトやオクラ等の冷凍野菜、短冊に切った大根等を加えてスープジャーに移します。
大葉と茗荷、おぼろ昆布、ひねり胡麻を添えて出来上がり。
うん、楽ちん。
改めて、小豆と黒米の餡が美味しいのです。
朝食です。
今朝のお魚は焼きサバの予定だったのですが、大根おろしの準備もあったことですし干しサンマに急きょ変更。
主人曰く、焼きサバと大根おろし・日比野さんのポン酢・サンマだったら後者の方が格上なのだそう。
主食は炊き粥です。
世間を騒がしている米問題。
新米の季節まで、我が家の美味しいお米は十分な量が保たれている・・・そう、そう思っていたのですが。
釜揚げしらすだったか、岡崎おうはんの卵かけご飯だったか、なんだかのきっかけで白米だけのご飯の美味しさに目覚めてしまった我が家。
当然お米の消費量も爆増な訳で。
新米の季節まで在庫のお米があるかどうか目下際どい状態です。
これからは以前のように事あるごとにお粥で誤魔化しましょう。
ついでなので、昨日の朝食も。
この日の主食は水キムチの冷やし出汁茶漬けです。
金太郎イワシの焼きも抜群。
たった今、主人が中華食材屋さんで調達した大きな肉まんを持って帰宅しました。
２個買ったら２個おまけしてくれた、とか。
二日間の禁酒は幻だったようです。
