おから蒸しパンのチキンサンド 〜 鶏胸肉のしっとりローストチキン編

今朝はおから蒸しパンを焼きました。

じっくりと湯煎焼きで仕上げるおから蒸しパンに、鶏胸肉のローストチキンをたっぷり、そしてパリパリのレタス。
何となくリーフレタスの方が売り場面積も広いし市民権も得ているイメージですが、この食感は玉レタスならでは。

そして今日の自慢は、この鶏胸肉のローストチキン。

最近は湯煎で仕上げることが多かった鶏胸肉ですが、鶏皮が大好きな主人とやや苦手な私、湯煎で仕上げた鶏皮はどうも食べづらいのです。

調理法には関係なく、とにかく鶏皮を付けてほしいという主人です。

ローストした鶏皮ならば私も抵抗なく食べられる、ってわけ。

お値段もお手頃な鶏胸肉のレシピ、多く身につけるに越したことはありませんものね。

◆材料（おから蒸しパンは野田琺瑯のレクタングル浅型Sサイズにひとつ分）

• おからパウダー（生おからから作った手作りです）　２０g
• パン粉　８g（極少量残っていたもの）
• サイリウム　５g
• てんさい糖　３g
• ベーキングパウダー　２g
• お塩、エルヴゥドプロバンス　各ひとつまみ程度
  
  
  
• 卵　２個
• オーツミルク　８５g
• こめ油　１０g
  
  

　　【鶏胸肉のローストチキン】

• 鶏胸肉　1枚
  
  
• 塩麴
• マーマレード
• 蜂蜜
• にんにくペースト
• 粒マスタード　
• チリパウダー

1. 先ずはおから蒸しパンから。
   
   生おからは、１００gずつ小分けにして冷凍してあります。
   凍った状態のまま、オーブンシートをひろげた上に乗せ、予熱なしのオーブン １１０℃で１時間３５分。
   
   前日の夕方にオーブンに入れて加熱し、翌朝まで庫内に放ったらかしです。
   
   
   
   
   
2. ここからが今朝の作業。
   カラカラに乾いたおからをミルで粉砕し、更にザルで漉しておからパウダーの出来上がり。
   
   ２０g計量し、パン粉・サイリウム・てんさい糖・ベーキングパウダー・お塩・エルヴゥドプロバンスと合わせます。
   パン粉は、数日前に揚げ物をした時の残りです。
   ビニール袋で振り混ぜておきます。
   
   
3. ボールに卵・オーツミルク・こめ油を合わせて泡だて器でよく混ぜ合わせます。
   ここに２の粉類も加えてよく混ぜましょう。
   
   
   
   
4. 容器のオーブンシートを敷き込み、生地を流し入れます。
   予熱したオーブン庫内へ移し、天板にお湯を張って設定温度 １８０℃でゆっくり湯煎焼き３０分。
   
   
   
   容器のまま粗熱をとりましょう。
   
   
   
   
   
5. オーブンが空いたところでチキンをローストしましょう。
   
   鶏胸肉は予め１時間ほどマリネしてあります。
   キッチンペーパーで鶏胸肉の水気をしっかり抑え、皮面をフォークで突いてビニール袋へ。
   調味料をしっかりと揉み込み、１時間ほど冷蔵庫へ。
   
   
   
   
   
   
   
6. 焼く２０分ほど前に冷蔵庫から出して室温に戻しておきます。
   皮面を上にし、予熱したオーブン庫内に移して２００℃で先ずは２０分。
   
   
   
   一旦オーブン庫内から取り出し、ビニール袋に残った漬け汁を上から回しかけます。
   更に２００℃で１５分。
   
   
   
   お塩をちろっとふって焼いた人参もホクホクっとロースト完了。
   
   
   
   
7. この頃にはおから蒸しパンも完全に冷めています。
   厚みを半分にし、ひよこ豆のフムスとマヨネーズを表面に満遍なくぬりましょう。
   
   
   
   サクサクのレタスとチキンをサンドして出来上がり。
   
   
   
   

主人からは"デザート"と評された謎のお菜。

実はこれ、茄子とフムスと水切りヨーグルトのサラダです。
"ババガヌーシュ"っていうペースト状のお料理に引っ掛けてみたのだけど・・・

現物も材料も知らないから何とも、ねぇ。

香ばしく焼いた茄子の皮をむいて作るのが一般的なようですが、私は兎に角茄子の皮をむくのが嫌なのです。

ただでさえ栄養価に期待できない茄子、皮をむいたらお気の毒ってだけのことなのですが・・・

1. おから蒸しパンサンドで使用した簡略版フムス。
   茹でて冷凍しておいたひよこ豆を、ペコリーノロマーノ・レモン果汁・ニンニクペースト・アンチョビ・オリーブオイル等と一緒にミルで撹拌しただけ。
   
   これを少し残しておいて、蒸した茄子を加えて更に撹拌。
   簡略版 ババガヌーシュ の素が完成。
   
   
   
2. １に水切り豆乳ヨーグルトを加えてペースト状にします。
   
   
   
   オーブンでじっくりローストした人参は、断面が大きくなるようフォーク等ざっくりと切ります。
   パプリカも彩りに。
   意外とハニーナッツの食感と甘みが好相性でした。
   
   
   
   

ババガヌーシュに粗挽き黒胡椒を多めに添えて、お昼ご飯の出来上がり。

朝食です。

水曜日のお魚は金太郎イワシ。

忙しい朝でしたが、ちょっと頑張ってご飯を炊いたのはこれが食べたかったから。
釜揚げしらす＋海苔＋温泉卵。

ふわふわな釜揚げしらす・・・あぁなんて美味しいの。

食べ始めてから、いそいそと主人が山葵を持ってきてくれましたよ。

必須ですね、山葵。

たとえチューブでも。

梅雨時のような雨のなか、清々しくツバメが飛び交っています。