スパイス効かせました 〜 もっちり米粉丸パン

近づく週末に心躍る木曜日、今週も米粉パンを焼きましたよ。

あれこれ試しては項垂れることも多い米粉パン作りですが、最近はシンプルな米粉パンを焼くことが増えました。

今朝焼いたのは、シンプルな米粉丸パン・・・

のように見えますが、米粉生地にたっぷりとスパイスを混ぜ込んでちょっと冒険。

切り込みの縁などはカリッとした焼き上がり。

全体的には米粉パンらしいもっちり食感です。

ここにカロンジ・アジョワンシード、ついでに少し残っていた『ワカモレミックス』・・・

個性の強いスパイスが割り込んできたイメージでしょうか。

近頃、トルコ料理やインド料理、パキスタン料理等に再加熱しております主人。

いちどは多少な諍いも引き起こすほど、彼の興味をつかんで離しません。

半ば私もヤケになって、意味なくスパイスを乱用している・・・

これが今週のパンの背景である・・・って、これっぽっちも主人は気づいていないでしょうね。

◆材料（４つ分）

◇イースト液

• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　５３ｇ
• 豆乳　ホエーと合わせて１２０g計量します
• 蜂蜜　８g
• 白神こだま酵母　２g

　◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g

　◇米粉生地

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３５g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• ゲランドの塩　２g
• カロンジ・アジョワンシード・ワカモレスパイスミックス　各適量
  
  
• こめ油　１０g
• サイリウム　５g
  
  
  
• 成形時・仕上げ用のこめ油　適量

◆作り方

1. 先ずはイースト液の準備をします。
   
   ホエーと豆乳を合わせ、人肌程度の湯せんにかけて温めます。
   ここに蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせましょう。
   
   湯せんにかけた状態のまま、分量の白神こだま酵母をふり入れます。
   自然に溶けるのを待ちましょう。
   
   
2. イーストが溶けるのを待つ間にその他の準備。
   
   先ずは米粉ペースト。
   分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   糊状になるまでよく混ぜ合わせます。
   
   米粉生地用の米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩・スパイスをボールに合わせて泡だて器で軽く混ぜ合わせておきます。
   この頃には、イーストが沸々と発酵してきています。
   
   
   
   
3. 混ぜた粉類にイースト液を加えて混ぜます。
   電動に切り替えてしっかり混ぜ合わせたら、米粉ペーストとこめ油も加えて撹拌を続けましょう。
   
   
   
   
4. 滑らかになったらサイリウムを振り入れ、スパチュラに持ち替えて軽く混ぜ込みます。
   ラップをして10分休ませましょう。
   
   成形するには緩い生地が、１０分置くことでパン生地らしくなります。
   
   
   
   
5. 両手とカードに極薄くこめ油をぬり、生地を軽く捏ねてからまとめて4分割します。
   それぞれツルっと丸めて並べましょう。
   
   お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能４０℃で２０分。
   
   
   
   
6. 刷毛で極々薄く表面にこめ油をぬります。
   切り込みを入れ、内側にもこめ油を少し垂らしておきましょう。
   
   
   
   霧吹きでお水を吹き、予熱したオーブン庫内へ移します。
   設定温度 ２２０℃で１５分。
   
   うん、なかなかの器量良し。
   
   
   
   

スパイス香る米粉パンには、スパイス香るスープを添えましょう。
これが私からの精一杯の皮肉とは、絶対に主人は気づいてくれなさそうですが。

スパイスと挽き割りムングダル、鶏のスープストック、そして水切りヨーグルト使用のスープです。

1. クミン・カスリメティ・ブラウンマスタード・ブラックペッパー・カルダモン・クローブ等々、一部のスパイスはつぶして炒め合わせ、油にしっかりと香りを移します。
   
   
   
   
2. 玉ねぎ・ニンニク・生姜も加えて炒め合わせたら、スープストックを注ぎます。
   さっと洗ったムングダルも加え、しばらく蓋をして加熱しましょう。
   
   
3. ムングダルが十分にやわらかくなったら、冷凍してあった冬瓜も加えます。
   冬瓜がやわらかくなったら、グリーンコリアンダーパウダー・ガラムマサラ・ターメリック・カイエンペッパーを加えてひと煮たち。
   
   スープストックに十分お塩を効かせてあるので、お塩は加えずに仕上げます。
   
   
   
   
4. 最後に豆乳を加えて木綿豆腐を崩し入れます。
   沸騰直前で火を止めて、スープジャーに移しましょう。
   
   水切りヨーグルト・ほぐした茹で鶏・クコの実をトッピングして出来上がり。
   
   
   
   

『ちょっと塩味が淡かったけれど、それもトルコ料理っぽくって良いね』

ご機嫌な主人からのメッセージでした。

朝食です。

木曜日は塩サバの日。
主食はちょっと楽をして冷凍ご飯にするのが常なのですが、今朝はしっかりご飯を炊きました。

そして届いたばかりの平飼い岡崎おうはんの卵で卵かけご飯。

今朝炊いたご飯、実はフグのひれを一緒に炊き込んであります。

日比野さんのおせち料理にいつも添えられるフグひれ。
ひれ酒を楽しむ方には実に素敵なプレゼントなのですが、我が家ではふたりともさほどひれ酒に魅力を感じないのです。

とは言え日比野さんからのフグひれですからね、無下に扱うのも気が引けます。
こうしてお米と一緒に炊き込むことが多いのですが、今年はちょこっとかじってみました。

・・・あれ？美味しい。

フグのひれ、抜群に美味しい。

カリッカリに焼いてあって、ちょっと強めのお塩、これは日比野さんの腕だから成せる業なのか、それともフグひれとはどれもこんなに美味しいものなのか・・・

来年からフグひれがひとつのお楽しみになるかもしれません。