サクサク 塩バター米粉パン

木曜日なので、今週も米粉パンを焼きました。

朝食のレギュラーメンバーでもある手作りの豆乳ヨーグルト・・・から出た水分、いわゆるホエーを有効利用するために始めた木曜日のパン焼き作業。

全粒粉パンから始まり、やがて米粉に移行して今に至っております。

あれこれと具を盛った頃もありましたが、今はシンプルな米粉パンに落ち着いております。

今週は『塩パン』を焼いてみましたよ。

正直、『塩パン』というものがどのようなものか分かっていません。

食べたことがありませんので。

ですがGoogleさんで調べた塩パンというものが美味しそうで、見様見真似の米粉塩バターパンです。

米粉生地で発酵バターを包みます。

大きな穴ぼこがあるのも塩パンの特徴らしい、と。

・・・本当かしら。

ですが焼きあがった塩バター米粉パンは、独特なサックリ食感にリッチな発酵バターの風味、そしてトッピングのお塩。

あら、これ美味しい。

◆材料（４つ分）

　◇イースト液

• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　７９g
• オーツミルク　ホエーと合わせて１２０g計量します
• 蜂蜜　８g
• 白神こだま酵母　２g

　◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g

　◇米粉生地

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３５g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• ゲランドの塩　２g
  
  
• 無塩タイプの発酵バター（湯煎にかけて溶かしておきます）　１０g
• サイリウム　５g
  
  

　◇成形、仕上げ用

• よく冷えた発酵バター　棒状で４g×４本
• ゲランドの粗塩（バジル塩にしてありました）　適量
• 成形時・仕上げ時用のこめ油　適量

◆作り方

1. 先ずはイースト液の準備をします。
   
   ホエーとオーツミルクを合わせ、人肌程度の湯せんにかけて温めます。
   ここに蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせましょう。
   
   湯せんにかけた状態のまま、分量の白神こだま酵母をふり入れます。
   自然に溶けるのを待ちましょう。
   
   
   
   
2. イーストが溶けるのを待つ間にその他の準備。
   
   先ずは米粉ペースト。
   分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   糊状になるまでよく混ぜ合わせます。
   
   米粉生地用の米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせて泡だて器で軽く混ぜ合わせておきます。
   この頃には、イーストが沸々と発酵してきています。
   
   空いたお湯で、生地に混ぜ込むバターを湯煎して溶かしておきましょう。
   
   
   
   
   
3. 混ぜた粉類にイースト液を加えて混ぜます。
   電動でしっかり混ぜ合わせたら、米粉ペーストと溶かしバターも加えて撹拌を続けます。
   
   
   
   
4. 滑らかになったらサイリウムを振り入れ、スパチュラに持ち替えて混ぜ込みましょう。
   パン生地らしくない緩い生地ですが、気にせずラップをして10分休ませます。
   
   
   
   
5. 10分経つと、緩かった生地が成形可能な状態になります。
   両手とカードに極薄くこめ油をぬり、生地をまとめて4分割します。
   
   しずく型に伸ばした生地の広い側に、よく冷えたバターを置いてしっかりと生地で包みましょう。
   
   
   
   
6. 巻き終わりを下にして並べ、お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけます。
   オーブンの発酵機能 ３５℃で２０分。
   
   
   
   
7. 刷毛を使って、表面に極々薄くこめ油をぬります。
   
   
   
   予熱したオーブン庫内へ移し、いつもより随分と高めの２２０℃で１５分。
   
   
   
   派手にバターが流出しましたね。
   勿体ない、これは悲しい。
   成形技術向上の励みにしかなりません。

昨日届いた『ぽんがる有機農園』さんからの野菜たち。

やはり今週もいらっしゃいましたか、大きな冬瓜さん。

同席していた新生姜をキリっと効かせて、冬瓜と鶏肉のスープに致しました。
いつもとはちょっと佇まいを変えてトマト風味に仕上げます。

1. 鶏もも肉、千切り生姜をお鍋に合わせ、鶏のブレスをひたひたに。
   蓮根や人参等の根菜類も加え、弱火でゆっくり加熱します。
   
   
   
   
2. しばらく加熱してからトマト缶・追加のブレスを加えます。
   皮をむいた冬瓜、茹でて冷凍しておいたひよこ豆等々を加えてじんわり加熱。
   
   オイスターソースやナンプラー等で味を調えてスープジャーに移します。
   チーズと黒胡椒を散らして出来上がり。
   
   
   
   

残った冬瓜は冷凍しておきましょうか。
今シーズン最後の野菜です。

配達再開の初夏までは随分とありますからね、しばらくは冷凍野菜のお世話になります。

朝食です。

木曜日のお魚は塩サバ。

良い焼き色です。

昨日届いたばかりの新生姜は、我が家の定番と相成りました生姜の炊き込みご飯に。

届いたばかりの生姜は、軽くこするだけで気持ちが良いくらいに皮がつるっとむけます。
生姜の皮はむかない派なのですが、こうつるっとむけるのならば仕方がない。

それにしても美味しい、生姜の炊き込みご飯。

冬瓜入りのお味噌汁もなかなか美味でございました。