米粉バターロール〜もっちり黒胡麻編

木曜日なので今週もパンを焼きました。

先日、ふと見かけた小麦色の米粉パン。
とても美しくて、その分量、手順で試してみようかと思いました。

が、ぎりぎりになっていつもの分量、手順を続行することと致しました。

ほんのちょっといつもとは異なる工程を加え、オーブンの温度を上げて焼いた今週の米粉パンです。

あら、なかなかの器量良し。

そして断面も、ぎゅっと肌理の詰まった私好みのパン。

もっちりとした食感も、ふわりと香るバターも、断然私好みです。

分量、手順を変えて焼くのは、まだまだ先になりそうですね。

◆材料（４つ分）

　◇イースト液

• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　６１g
• オーツミルク　ホエーと合わせて１２０g計量します
• 蜂蜜　８g
• 白神こだま酵母　２g

　◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g

　◇米粉生地

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３５g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• 黒ゴマ　10グラム
• ゲランドの塩　２g
  
  
• 無縁タイプの発酵バター（湯煎にかけて溶かしておきます）　１０g
• サイリウム　５g
  
  
  
• 発酵バター（湯煎にかけて溶かしておきます）　適量
• 成形時・仕上げ時用の米油　適量

◆作り方

1. 先ずはイースト液の準備をします。
   
   ホエーとオーツミルクを合わせ、人肌程度の湯せんにかけて温めます。
   ここに蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせましょう。
   
   湯せんにかけた状態のまま、分量の白神こだま酵母をふり入れます。
   自然に溶けるのを待ちましょう。
   
   
   
   
2. イーストが溶けるのを待つ間にその他の準備。
   
   先ずは米粉ペースト。
   分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   糊状になるまでよく混ぜ合わせます。
   
   米粉生地用の米粉・スキムミルク・黒ゴマ・コーンスターチ・お塩をボールに合わせて泡だて器で軽く混ぜ合わせておきます。
   この頃には、イーストが沸々と発酵してきています。
   
   空いたお湯で、生地に混ぜ込むバターと仕上げ用のバター、双方を湯煎して溶かしておきましょう。
   
   
   
   
3. 混ぜた粉類にイースト液を加えて混ぜます。
   電動でしっかり混ぜ合わせたら、米粉ペーストと溶かしバターも加えて撹拌を続けます。
   
   
   
   滑らかになったらサイリウムを振り入れ、スパチュラに持ち替えて混ぜ込みましょう。
   パン生地らしくない緩い生地ですが、ラップをして10分休ませます。
   
   
   
   
4. 10分経つと、緩かった生地が成形可能な状態になります。
   両手とカードに極薄く米油をぬり、生地をまとめて4分割します。
   しずく型に伸ばした生地の表面に、刷毛で溶かしバターを塗って丸めます。
   
   
   
   巻き終わりを下にして並べ、お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ３５℃で２０分。
   
   
   
5. 刷毛を使って、表面に極々薄くこめ油をぬります。
   予熱したオーブン庫内へ移し、いつもより随分と高めの２２０℃で１５分。
   
   
   
   うん、こちらの焼き上がりの方が好みかな。
   
   
   
   

昨日、ぽんがる有機農園さんから野菜セットが届きました。
今シーズンも残り少なくなりました旬野菜セットの配達、ふわふわなキャベツが仲間入りしていましたよ。

そのキャベツは大切に新聞紙に包んでお片付けし、今朝手にしたのは立派な冬瓜。
そろそろ主人も冬瓜に飽きているはず。
だったら、主人が喜びそうな鶏手羽肉と合わせてトロトロのスープにしましょうか。

1. 皮を薄く向いてやや大ぶりなさいの目に切った冬瓜、人参、茹でて冷凍しておいたもち麦とひよこ豆。
   
   手羽肉を上に並べ、蒸してピュレにして冷凍してあるニンニクを加えます。
   昨日届いた『ぽんがる』さんの新生姜は千切りにして加えましょうか。
   ひたひたにお水を注ぎ、加圧すること５分間。
   
   
   
   
2. その間に、銀杏を殻から出して薄皮をむいておきます。
   圧が抜けたら銀杏を加え、お塩やオイスターソースで味付けをして出来上がり。
   
   スープジャーに移して胡麻をひねります。
   
   
   
   

案の定主人は大喜び。
これなら冬瓜も美味しく食べられる、と。

昨日、我が家に新しいお鍋が届きました。

毎日使っております今のお鍋も使い勝手の良い優れものでしたが、テフロン加工はいろいろな噂を聞くので。
主人が奮発して買ってくれました。

そして早速、新しいお鍋を使って今朝のお味噌汁。

うん、大きさも深さも、理想通りのお鍋です。

これから毎日働いてもらうことになりそう。

今朝の主食は、主人も私も大好きな新生姜の炊き込みご飯でした。

今日は油揚げの代わりに、昨日のサンドウィッチにもした豚バラブロックのベーコン。
お醤油も薄口醤油でなく、しっかり色付くお醤油で素朴な仕上がりに。

うん、美味しい。

今日はお酒を控えて、ゆっくりとモミの木のお風呂に浸かって温まりましょう。