酒粕風味の和パフェ

先ほど、ぽんがる有機農園さんから野菜が届きました。

数ヶ月前はワサワサと立派な葉を従えていた人参が、今は立派な人参に。

さ、蒸して食べようか、オーブンでグリルして食べようか、それともアンチョビマヨネーズで生食？

畑作業をしていた頃、育ててよく食べていたルッコラが入っていたのは嬉しい。
写真を見た主人もそこは同じなようでした。

これで明日からは存分に野菜を使えます。

冷蔵庫や冷凍庫の中のものをひっかき回して組み立てたメニューも今日までです。

冷凍してあった水煮あずきやもち麦、蓬風味のお豆腐白玉団子、ナッツ類や酒粕を寄せ集めた今日のお昼です。

ちょっと甘いものが食べたくなる水曜日。

できるだけお砂糖は控えて、でも甘いもの欲は満たしてくれる和なパフェです。

しっかりとアルコールを飛ばした酒粕で、ナッツをコーティングしたヌガー風のナッツ。

お塩をちょっと多めに加え、ちょっとお味噌にも似たこのナッツがお気に入り。

今日もざっくり備忘録しておきます。

1. ジャーの底は、小豆ともち麦。
   茹でて冷凍しておいたふたつを小鍋に移し、酒粕、赤酒（みりんの代用として常備しております）、そして少々の生砂糖。
   
   しっかり加熱してアルコールを飛ばしながら練り上げたら、お塩をひとつまみ。
   少し冷ましてジャーの底に詰めます。
   
   
   
   
2. 胡桃とアーモンドは軽くローストしておきます。
   
   さっと洗ったお鍋に赤酒と酒粕。
   加熱しながら酒粕を崩したら、ここでも少量の生砂糖を加えてペースト状に練り上げます。
   ローストしたナッツ類、韃靼そば茶を加えて全体に絡めましょう。
   
   
   
   
3. オーブンシートの上に移し、お好みの大きさに軽くまとめながら表面が乾くのを待ちます。
   
   
   その間に、ペーストの上に甘酒、種抜きプルーン、種を除いた金柑、予め解凍しておいたお豆腐白玉団子等々を重ねておきます。
   好きなものを好きなだけトッピングして出来上がり。
   
   
   
   

昨日のさつま芋サラダも有効利用した今日のサラダ。
いつも似たような佇まいですが、材料や手順、実は全くの別物なのです。

昨日のサラダは水切りヨーグルトで和えました。
今日はひよこ豆のペーストです。

1. 水煮にしておいたひよこ豆に、セロリや玉ねぎを加えてしばらく煮ます。
   十分にやわらかくなったところで火を止め、バーミックスでペースト状に。
   冷めてから水切りヨーグルトを加えます。
   
   
   
   
2. さつま芋のサラダ、燻製鴨、スープ煮にしたグリーンピース、セロリ等々加えます。
   ちょっと水気が多かったので乾燥えのきの力を借りました。
   
   
   
   ハリッサを添えて出来上がり。

この時は空っぽだった野菜室が、今は充実しています。

朝食です。

水曜日のお魚は金太郎イワシ、今週も良い焼き色です。

主食は温かなお蕎麦にしました。
鴨肉と温泉卵、ネギに見えますが実はセロリの葉っぱ、意外と高相性。

届いた白菜は、小ぶりとは言えやはりキムチにすべきでしょうか。

発酵したキムチを納豆に混ぜる、これが我が家の冬の風物詩なのです。