オートミールライスバーガー 〜 エビカツ編

今日のお昼は、オートミールライスバーガーにしました。

フィリングは、ボリューム満点のエビカツ、そしてたっぷりの玉ねぎ。

エビカツなんて私らしくないフィリングに辿り着いた理由は、いつもの材料ありきのこの状況。

週末に拵えたカキフライ、一緒に揚げたシカクマメが美味しかったなぁ。
その時のパン粉が少々残っていました。

冬瓜と一緒に煮たエビも、一気に使うのが惜しくて使うあてなく少量。

軽く炒めたパン粉にペコリーノロマーノを少々。
オーブンでこんがり焼けば、ひよこ豆やもち麦でカサ増ししたエビカツがシレっと完成。

主人が喜んでくれそうなオートミールライスバーガーの出来上がり、という流れです。

1. すでに我が家の定番となりましたオートミールライスバーガー。
   
   オートミール ３０ｇ（ロールドオーツとクイックオーツを各１５グラムずつ）・ソバの実 １０ｇ・お塩 ひとつまみをボールに合わせ、オーツミルク ８５ｇを注ぎます。
   
   ふわりとラップをし、６００Ｗの電子レンジで加熱すること１．５分。
   
   一旦取り出して軽く混ぜ、炊いて冷凍してある黒米を加えて再度レンジ加熱１．５分。
   
   
   
   
2. 目玉焼きリングにラップを敷きこんで成形します。
   エビも粗めにたたいておきます。
   
   
   
   
3. たたいたエビに、刻んだ玉ねぎとネギ、冷凍しておいた卵白、茹でて冷凍しておいたひよこ豆ともち麦、おろし生姜にお塩をひとつまみ。
   
   粘りが出るまでしっかり捏ねれば、エビカツ生地の出来上がり。
   
   
   
   
4. エビカツとは言い、オーブンで焼く簡略版です。
   
   パン粉を極少量のオリーブオイルで炒めたら、１／４量を目玉焼きリング内に丸く広げます。
   成形したエビカツ生地を上に乗せたら、上にもパン粉をパラリ。
   ミルで粉砕したペコリーノロマーノをたっぷりふって、オートミールライスバンズと一緒に２００℃のオーブンで１８〜２０分。
   
   
   
   
5. 晒玉ねぎを用意して準備完了。
   
   
   
   エビカツとオートミールライスバンズが完全に冷めたら組み立てます。
   まずはマヨネーズとケチャップを混ぜてオートミールの上に。
   
   
   
   エビカツと玉ねぎを重ね、ワックスペーパーでふわりと包んで、ハイ、出来上がり。
   
   
   
   

水溶き葛粉は、みたらし餡になりました。

全然甘くなかった焼き芋を冷凍しておいたので、白玉粉と合わせてお団子に。
甘辛お醤油味のみたらし餡と合わせます。

1. 冷凍しておいた焼き芋は、半解凍の状態で皮ごと粗くつぶします。
   ビニール袋で白玉粉と合わせ、振り混ぜておきましょう。
   
   
   
   
2. 様子を見ながら少しすつオーツミルクを加え、お団子生地に仕上げます。
   棒状にまとめて包丁で切り分け、それぞれ丸めてたっぷりの熱湯でゆでましょう。
   
   
   
   
3. 水溶き葛粉をよく振って小鍋に移し、お醤油・赤酒・生砂糖・お水を加えてとろりとするまで混ぜながら加熱します。
   さつまいも団子の上にたっぷり、程よい甘さが美味しい。
   
   
   

エビもパン粉も水溶き葛粉もすっかり片付きました。

うん、良い気分。

清々しい気分で朝食です。

火曜日のお魚はしめ鯖、アボカド・スライス玉ねぎのいつものメンバーで。

そして主食は、いちど試してみたかったこちら。

京都で購入したすっぽんの煮こごり。
前日のうちに容器に移しかえ、冷蔵庫でしっかりひと晩冷やしておきました。

フルっと固まった煮こごりを、極細そうめん『白髪』の上に。
ぽんがる有機農園さんの新生姜を醬油漬けにして添えます。

・・・あれ？

期待していたのとちょっと違う？

まだまだ私たちは味の探し方を習得していないようです。