木曜日なので今週もパンを焼きました。
先週、諸事情により今後は金曜日にパンを焼くことになるだろうと記したにも関わらず、やっぱり木曜日にパンを焼きます。
好都合なのですもの。
今週は米粉生地にコンデンスココナッツミルクをたっぷり混ぜ込んだほんのり甘い米粉パンです。

生地がやわらか過ぎて、高さ不足は承知の上。
ですがいつもよりやわらかくてフカフカ、そして狙いどおりのもっちり甘い米粉パンが焼き上がりましたよ。
昨日煮詰めたコンデンスココナッツミルクはまだ残っていますもの。
来週はもう少し高さがでるよう知恵を絞るのも良いかも。

◆材料(4つ分)
◇イースト液
- ホエー(手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です) 73g
- オーツミルク ホエーと合わせて130g計量します
- コンデンスココナッツミルク(☆彡) 20g
- 白神こだま酵母 2g
◇米粉ペースト
- 米粉(パン用ミズホチカラ使用) 6g
- お水 20g
◇米粉生地
- 米粉(パン用ミズホチカラ使用) 135g
- スキムミルク 15g
- コーンスターチ 10g
- ゲランドの塩 2g
- ココナッツオイル 10g
- サイリウム 5g
- 成形時用のココナッツオイル 適量
- 仕上げ用の米粉 適量
◆作り方
- 先ずはイースト液の準備をします。
ホエーとオーツミルクを合わせ、人肌程度の湯せんにかけて温めます。
ここにコンデンスココナッツミルクを加えてよく混ぜ合わせましょう。
湯せんにかけた状態のまま、分量の白神こだま酵母をふり入れます。
自然に溶けるのを待ちましょう。 - イーストが溶けるのを待つ間にその他の準備。
先ずは米粉ペースト。
分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで600Wの電子レンジで加熱すること20秒。
糊状になるまでよく混ぜ合わせます。
米粉生地用の米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせて泡だて器で軽く混ぜ合わせておきます。
この頃には、イーストが沸々と発酵してきています。 - 軽く混ぜ合わせた粉類にイースト液を一気に加えて混ぜます。
粉っぽさがなくなったら電動に切り替えてしっかり撹拌しましょう。
米粉ペーストとココナッツオイルも加えて撹拌を続けます。 - サイリウムもふり入れ、スパチュラに持ち替えて底からすくうようにしっかりと混ぜ込みます。
幾分ぽってりとはしてきますが、とても成形出来る状態ではありません。
ラップをして10分、生地を休ませましょう。 - 10分経った生地は、緩いは緩いけれどどうにかこうにか成形出来る状態。
両手に極薄くココナッツオイルをぬりながら4分割して丸めます。 - 細めのすりこ木にココナッツオイルをぬり、中央に溝を作ります。
お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 35℃で20分。 - 茶こしで米粉をふり、予熱したオーブン庫内へ。
設定温度はいつもよりぐっと低めの160℃。
160℃で20分焼きましょう。
頑張ってふくらんでくれました。

昨日届いた『ぽんがる有機農園』さんの野菜たち。
葉人参が随分と大きくなりましたよ。

今朝はこの中からサニーレタスを手にとりました。
岡崎おうはんの温泉卵を従えたシーザーサラダです。

ドレッシングの水分は出来るだけ抑えたいので、レモン果汁ではなく塩レモンを使用。
塩レモン、ディジョンマスタード、ニンニク、アンチョビをよく混ぜ合わせたところに、オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させます。

ベーコンは少量の油でじっくり焼いてキッチンペーパーの上でしっかり油を抑えます。
胡桃はローストして加えます。

塩レモン、ディジョンマスタード、ニンニク、アンチョビをよく混ぜ合わせたところに、オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させます。

ベーコンは少量の油でじっくり焼いてキッチンペーパーの上でしっかり油を抑えます。
胡桃はローストして加えます。

・・・シーザーサラダの塩レモンがちょっと多過ぎました。
塩っっっ辛い。


朝食です。
久しぶりの塩鯖、いえ、主人に叱られますね、金華サバの塩鯖です。
主食は、以前根尾の伯母が持たせてくれた炊き込みご飯。
冷凍してあっても伯母の炊き込みご飯の美味しさは変わらず。

間もなく三連休。
食材豊かな週末ってワクワクします。
