フレッシュバジルとトマトの米粉丸パン

木曜日なので今週もパンを焼きました。

フレッシュバジルをたっぷりと米粉生地に練り込んだバジル米粉パン。

毎度のことながらバジルだけでは物足りず、冷凍してあったセミドライミニトマトとベーコンも一緒に。

真上から見るとコロコロ愛らしい焼き上がりです。

が、横から見ると・・・

具沢山が故の水分過多でしょうか。

過剰なもっちり感、欲張り過ぎてしまった感が否めない焼き上がり。

それでも、もっちり生地から溢れるフレッシュバジルならではの風味。

甘酸っぱいセミドライミニトマトと同調するベーコンの旨味。

成形には苦労しましたが、まぁまぁ良しとしておきましょう。

◆材料（４つ分）

◇イースト液

• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　６８g
• オーツミルク　ホエーと合わせて１２０g計量しました
• 蜂蜜　８g
• 白神こだま酵母　２g
  
  
  

◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g
  
  
  

◇米粉生地

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３５g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• ゲランドの塩　２g
  
  
• オリーブオイル　１０g
• サイリウム　５g
  
  
  

◇フィリング、その他

• フレッシュバジル　葉っぱだけを摘んで１０g
• セミドライミニトマト　２０g
• ベーコン　３０g
• 成形用、仕上げ用のオリーブオイル　適量

◆作り方

1. 先ずはイースト液の準備。
   
   ホエーとオーツミルクを計量したところに蜂蜜を加えます。
   人肌程度の湯せんにかけて蜂蜜をしっかり溶かしたところに、イーストをふり入れましょう。
   
   湯せんにかけたまま、自然に溶けるのを待ちます。
   
   
   
   
2. イーストが溶けるのを待つ間に米粉ペーストの準備をします。
   
   分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで２０秒加熱しましょう。
   糊状になるまでよく混ぜます。
   ボールにオリーブオイルとサイリウム以外の材料を合わせて、下準備完了。
   その頃にはイーストが溶けてフツフツと発酵してきています。
   
   
   
   
3. ボールの粉類を泡だて器で軽く混ぜ合わせます。
   ここにイースト液を一気に加えて混ぜ合わせましょう。
   粉っぽさがなくなったら電動に切り替えてしっかり撹拌します。
   
   
   
   
4. 滑らかな生地になったら、オリーブオイルと米粉ペーストも加えて撹拌します。
   
   
   
   
5. しっかり混ぜ込んだところでスパチュラに持ち替え、サイリウムをふり入れてよくなじませましょう。
   パン生地にしては緩々な生地ですが大丈夫。
   ラップをして１０分間室温におきます。
   
   この間に、バジル・セミドライミニトマト、ベーコンを刻んでおきましょう。
   
   
   
   
6. １０分経つとパン生地らしくなっています。
   刻んだフィリングを加えて軽く捏ね直し、４分割して丸めましょう。
   
   
   
   フィリングを加えた途端、扱い辛い生地になってしまいました。
   水分が多くて、いつものようにオリーブオイルを手のひらにぬると逆に成形し辛い状態。
   お水で湿らせてどうにかこうにか丸めました。
   
   お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ３０℃で２５分。
   
   
   
   
7. 表面に極薄くオリーブオイルをぬって切り込みを入れます。
   霧吹きでたっぷりお水を吹きかけ、予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   設定温度を１９０℃にして、いつもよりちょっと長めの２０分。
   フレッシュバジルならではのこの香り。
   
   
   
   器量が悪いのなんて気になりません、と言えば大嘘ですけどまぁ良いや。
   
   
   
   

黒々としたスープ。

食欲をそそる佇まいではありませんが、メンバーは皆良いやつです。

鶏のブレスに、黒米・もち麦・あかもく等々を合わせました。
甘酢に漬けた冬瓜はもちろん真っ黒、それでも体はきっとホッと和んでいるハズ。

鶏のブレス、炊いて冷凍しておいたもち麦と黒米を合わせてひと煮たち。
ここに甘酢漬けにしておいた冬瓜、お浸しにしておいたオクラ、あかもく等々加えてもうひと煮たち。

味付けはブレスの塩味で十分です。



スープジャーに移し、茹で鶏をほぐして加えます。
せめてもの色合いにネギを散らして出来上がり。

パンのフィリングは４分割してから混ぜ込んだ方が良かったかしら。

朝食です。

月曜の祝日が続いております昨今、頭数調整のため木曜日の塩鯖を鯵に変更しております。

上品な身質の鯵、最近つくづくその美味しさを実感しているのです。

炊き立てご飯を前に、主人が卵かけご飯を熱望。

平飼い卵ではない卵かけご飯、卵黄の淡さに驚きました。

が、そんなことより卵かけご飯を存分に楽しむ主人を見て少々誇らしくも思うのです。