オートミールライスバーガー 〜 人参の葉っぱのかき揚げ編

厳し過ぎる残暑による野菜へのダメージで、しばらく野菜の配達をお休みしていらっしゃった『ぽんがる有機農園』さん。

再開のお知らせをいただき、早速週末着でお願い致しました。

まだまだ夏野菜が大半ですが、落花生など秋の顔ぶれも。

もちろん落花生は塩茹でにして、到着後数時間で殻だけの姿になっていましたけどね。

先っちょの小さな人参が愛らしい葉人参で、今朝はかき揚げを拵えましたよ。

そしてお昼のオートミールライスバーガーに。

小さな人参が驚くほどの存在感を放っていました。

そしてゴーヤのワタは、マヨネーズ入りの卵液をたっぷりまとったピカタに。

我が家では、ゴーヤはワタの方が人気者なのです。

程よく塩味と胡麻効かせた人参の葉っぱのかき揚げ。
オートミールライスバンズとももちろん好相性なのです。

作り方はいつもな感じ。

1. 先ずはオートミールライスバンズの準備。
   
   　◆ロールドオーツ　１５g
   　◆クイックオーツ　１５g
   　◆蕎麦の実　１０g
   　◆オーツミルク　８５g
   
   以上を耐熱ボールに合わせ、ふわりとラップをして６００Wの電子レンジで加熱すること１．５分。
   
   
2. 一旦レンジ庫内から取り出してざっと混ぜ、
   
   　◆茹でて冷凍しておいたもち麦　４０g
   
   を加え、再度レンジ加熱１．５分。
   
   
   
   
3. 目玉焼きリングにラップを敷いて成形します。
   とろけるチーズをのせてオーブントースターで焼き、冷ましておきます。
   
   
   
   
4. その間に人参の葉っぱをかき揚げにしましょう。
   
   人参の葉っぱ、本当の茎だけの部分は佃煮にして納豆に合わせます。
   比較的やわらかな部分だけをざく切りにしてボールに移しましょう。
   
   冷凍むきアサリ、先っちょの小さな人参、米粉、白胡麻、お塩等を加えて全体になじませます。
   
   
   
   
5. 別ボールに、冷凍卵白・冷水・極少量のレモン果汁等を合わせて揚げ衣にし、ボールに加えて全体になじませましょう。
   米油を熱してカリッと揚げ、網の上でしっかり油を切りましょう。
   
   
   
   
6. かき揚げの後、油の処理をしてフライパンをさっと拭き、ゴーヤのワタのピカタが続きます。
   ライスバーガーの準備完了。
   ワックスペーパーでふわりと包んで出来上がり。
   
   
   
   

ぽんがる有機農園さんから届いた『冬瓜』

半分は煮物にし、半分は薄くスライスして甘酢に漬けてみました。

そしてその小さな姿がたまらなく愛らしい『茗荷』は丸ごと甘酢漬けに。

元気だからなのか、いつもより綺麗な色に染まりましたよ。

お浸しにした丸おくら、ナムルにしたゴーヤらと一緒にジャーに詰めます。
ゴーヤのワタのピカタ、そして可愛らしい茗荷の甘酢漬け、華やかなジャーサラダに仕上がりました。

朝食です。

主食はお蕎麦。

昨日から急に涼しくなったのもあり、今朝は久しぶりの温かいお蕎麦です。

面取りした冬瓜の切れ端をミルですりおろし状にし、すり流し風のおつゆを合わせました。
モロヘイヤとオクラを添えて、真夏とは少し勝手が違うネバネバお蕎麦。

火曜日のお魚はアボカド・しめ鯖・スライス玉ねぎの組み合わせ。
今日はスライス冬瓜の甘酢漬けも添えましたよ。

主人が大好きなピリ辛蛇腹キュウリが良い食感。

昨日、今日と朝食時のクーラーが不要なほどの涼しさ。

このままぐっと秋が深まるのかしら。