木曜日なので今週もパンを焼きましたよ。
今週も手作り豆乳ヨーグルトから出たホエーとオーツミルクを米粉に合わせた米粉パン。
今回はもっちり米粉生地に、黒胡麻ともち麦をたっぷり混ぜ込んだ米粉テーブルロールです。

予め炊いて冷凍しておいたもち麦。
思ったよりもち麦の存在感は姿を潜めておりましたが、それでも私としては上々の焼き上がり。
ふんわり、と言うよりはもっちりずっしりといった食感です。
先日拵えた『チョコレート麹 ☆彡』をたっぷり添えてお昼にしました。
うん、甘系スプレッドとも好相性です。

◆材料(4つ分)
◇イースト液
- ホエー(手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です) 29g
- オーツミルク(無糖タイプ) ホエーと合わせて120g計量しました
- 蜂蜜 8g
- 白神こだま酵母 2g
◇米粉ペースト
- 米粉(パン用ミズホチカラ使用) 6g
- お水 20g
◇米粉生地・その他
- 米粉(パン用ミズホチカラ使用) 135g
- スキムミルク 15g
- コーンスターチ 10g
- ゲランドの塩 2g
- 米油 10g
- サイリウム 5g
- 黒胡麻 10g
- もち麦(炊いて冷凍しておいたもの) 凍った状態で36g
- 成形、仕上げ用の米油 適量
◆作り方
- 先ずはイースト液の準備をします。
分量のホエーとオーツミルク、蜂蜜を合わせます。
人肌程度の湯せんにかけ、しっかりと蜂蜜を溶かしましょう。
ここにイーストをふり入れ、湯せんにかけたまま自然に溶けるのを待ちます。 - イーストが溶けるのを待つ間に米粉ペーストの準備。
分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで600Wの電子レンジで加熱すること20秒。
糊状になるまでしっかりと混ぜ合わせます。 - もち麦はラップをしないで30秒ほどレンジ加熱します。
米粉生地用の米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせて下準備完了。
この頃にはイーストがしっかり溶け、沸々と発酵しています。 - 生地用の粉類を泡だて器で軽く混ぜ合わせます。
ここにイースト液を一気に加えて混ぜ、粉っぽさがなくなったら電動に切り替えて2分ほどしっかりと撹拌しましょう。
滑らかになったら、米油と米粉ペーストも加えます。
更に2分ほど、電動でしっかりと撹拌します。 - サイリウムをふり入れ、スパチュラに持ち替えて混ぜ込みます。
まだサラリとした状態のうちに、黒胡麻ともち麦も加えて混ぜ込みましょう。
ぽってりとしてきたら混ぜ込み終了。
ラップをして10分間生地を休ませます。 - 10分休ませると、どうにか成形可能な状態になっています。
カードと両手のひらに極薄く米油をぬり、軽く捏ねながらまとめて4分割しましょう。
成形し、綴じ目を下にして並べます。
お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 30℃で25分。 - 刷毛を使って表面にそっと米油をぬります。
ギトギトにならないよう極少量。
予熱したオーブン庫内へ移し、設定温度 190℃で16〜17分。

冷凍しておいた『豚肩ロースのかたまり』を使って角煮を拵えましょう。
中途半端に残っていた根菜類もみんな一緒に圧力鍋で煮込みます。
・・・主人が好きそうなこってり仕上げです。
・・・主人が好きそうなこってり仕上げです。

- 豚かたブロックは大ぶりに切り分けます。
テフロン加工のお鍋を使用しましたので、油をひかずに全面を焼き付けます。
キッチンペーパーの上にとり、しっかり脂を切っておきましょう。
豚の脂は有効利用致します。 - お鍋の脂をしっかりと拭き取り、お肉をここに移します。
冷凍しておいたネギの青い部分を加え、ひたひたにお水を注いで強火にかけましょう。
煮立ったら弱火にして10分間。
もちろんこの煮汁も有効利用しますよ。 - 大ぶりに切った人参・ゴボウ・蓮根・隠し包丁を入れたこんにゃく、こららを圧力鍋に敷き詰めましょう。
この上に下茹でした豚肉を並べ、豚の茹で汁・お酒・赤酒・お醤油・オイスターソース等を加えます。
加圧すること10分間。
主人好みのこってり、とろとろ角煮の出来上がり。
明日の夕方は、しっかりと温め直して辛子を添えて食べようね。
焼酎かしら。
焼酎かしら。


朝食です。
木曜日なので、お魚は塩鯖になるところなのですが・・・
在庫数調整の為、今週は鯵の干物になりました。
圧力鍋でささっとご飯を炊いて、主食は卵かけご飯。
在庫数調整の為、今週は鯵の干物になりました。
圧力鍋でささっとご飯を炊いて、主食は卵かけご飯。
主人嬉しそう。

いただいた幸水。
お庭でとれたそう、なんとも羨ましい環境です。
軽く身支度を済ませて窓を開けると、まだ夜の雰囲気漂う時期になりました。
今朝は西の空に真ん丸お月さんが綺麗でしたよ。
