米粉パン 〜 後退続く

木曜日なのでパンを焼きました。

焼きましたよ、今週も米粉パンを。

でもね。

悍ましさすら覚える佇まい。

見た目は別として、食感は米粉パンらしいもっちり寄りのふっくら。

決してマズくはないのです。

中には先週に引き続き酒粕レーズンがたっぷり。

但し、この凹凸のないダラしない姿。

加えてチロリと舌を出して馬鹿にしているようにも見えるフィリングメルト。

ですが私は見つけました。

救いがありました。

裏側がなかなかの器量良し。

もうどうでも良いけれど備忘録です。

◆材料（４つ分）

　◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g

　◇イースト液

• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　４０g
• オーツミルク　ホエーと合わせて１３０g計量します
• 生砂糖　８g
• イースト（白神こだま酵母使用）　２g

　◇米粉生地

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３５g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• お塩　２g
  
  
• ココナッツオイル　７g
• サイリウム　５g

　◇フィリング、その他

• ココナッツオイル
• 酒粕レーズン

◇作り方

1. ホエーとオーツミルク、生砂糖を合わせて混ぜます。
   人肌程度の湯せんにかけ、分量のイーストをふり入れましょう。
   自然に溶けるのを待ちます。
   
   
   
   
2. 米粉ペーストを準備します。
   
   分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   糊状になるまでよく混ぜ合わせます。
   
   
3. 生地用の米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせ、泡だて器で軽く混ぜ合わせましょう。
   
   
   
   １のイースト液を中心目指して注ぎ、泡だて器でそっと混ぜ合わせます。
   この頃には、イースト液が沸々と発酵した状態です。
   
   
   
   
4. 泡立て器を電動に切り替えてしっかりと撹拌します。
   米粉ペーストとココナッツオイルも加え、更に撹拌を続けましょう。
   
   
   
   
5. サイリウムをふり入れ、スパチュラで混ぜ込みます。
   ラップをし、１０分間室温におきましょう。
   
   
   
   
6. 緩々だった生地がどうにかこうにか成形可能な状態になります。
   が、バターロールの成形には無理があったよう。
   
   成形し、お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけてオーブンの発酵機能 ３０℃で２５分。
   なんだか気の毒にもなる生地の姿。
   それでも最後の務め、刷毛で薄くココナッツオイルをぬって予熱したオーブン庫内へ送り出します。
   
   
   
   健気に膨らんだその姿に励まされました。
   
   
   
   

火を使わない冷たいスープ。

鶏ささ身の茹で汁に冷凍食材その他を加えるだけ。

だけどこれがすっきりして美味しい。

鶏ささ身の茹で鶏はよく拵えます。
お湯を沸かしてちょっと多めにお酒を加え、お塩を加え、再度煮立ったところで室温に戻した鶏ささ身を重ならないよう１本ずつ加えます。

一呼吸おいて蓋をして火を止め、そのまま３０分ほど放っておくだけ。
鶏ささ身は茹で汁に浸したまま、冷めたら冷蔵庫で保存します。

鶏ささ身を取り出して粗くほぐしたら、たたいた梅干し・茹でて冷凍しておいたひじき、冷凍オクラ、千切り大葉、冷凍セミドライミニトマト・・・

最後にペコリーノロマーノと黒胡椒を散らして出来上がり。

酒粕レーズンがはみ出していない貴重な１個は主人の分。

朝食です。

木曜日のお魚は塩鯖です。

主人自慢の金華サバ、自家製の甘酢漬け生姜を添えて食卓に。

主食のご飯に簡略版しば漬けを添えました。

水ナスに自家製ゆかりで作ったこのしば漬け、夏のこの時期食欲をそそるのです。