夏野菜たっぷり、山形のだし

昨日は７月７日。

大抵７月７日は雨模様、そう、実際に私たちが初めて会った日も７月７日。

途中から本降りになって、それが気にならないくらい楽しかったデート初日でした。

今年は珍しく天の川が綺麗に見えるという情報を得て、昨晩ベランダにでて天の川をふたりで観察しました。

もっと見えると思っていた星が全く見えないことに驚いただけの数分でしたが。

今朝は、山形の郷土料理『だし』を拵えました。

炊き立てご飯の上にたっぷり乗せて、夏本番といったところでしょうか。

主人が２週間連続で発注した『ぽんがる有機農園』さんのお野菜詰め合わせ。

瑞々しいキュウリに、前回の茄子とは異なる品種のふっくらとした茄子。

あれこれひねらないシンプルなお料理が作りたくなって、辿り着いたのが『山形の郷土料理だし』でした。

シンプルに夏野菜を楽しむお料理です。
材料はキュウリ、茄子、大葉、生姜、茗荷・・・といったところ。

キュウリは細めのさいの目に。
大葉は千切り。
茗荷は縦に切ってから小口に切ります。
生姜は出来るだけ細かなさいの目に。

茄子だけはあく抜きをするので、さいの目に切ってから数分お水に晒しましょう。



その間に調味料を合わせておきます。

だし醤油 大さじ３
味醂　小さじ２

お酢　大さじ１／２
生砂糖　小さじ１

茄子をザルにあけて水を切ったらボールに移し、合わせた調味料を小さじ１ほど加えて全体になじませます。
軽く水気を絞って他の材料と合わせましょう。



メイソンジャーでは小さ過ぎましたので琺瑯容器に移しかえます。
合わせ調味料を合わせて混ぜ、１時間以上おけば出来上がり。

今宵は冷奴に合わせましょうか。
そして明日は冷たいお素麺？

ぽんがる有機農園さんの夏野菜を使って、夏真っ盛りな作り置き。

ピーマンは肉詰めにしましょうか。
肉ではなくベジミートのそぼろですが、フライパンで焼かずオーブン利用ですが、見た目は肉詰めです。

半分に切ったピーマンは、ワタはそのまま頭頂部のヘタだけを除きます。
先週拵えたベジミートそぼろに、昨日のグラタンに使った米粉のホワイトソース、そして最近のタコスによく使うとろけるチーズ。

ピーマンの窪みに詰めて、ふわりと丸めたアルミホイルを使って固定させます。



オーブン ２００℃で焼き色がつくまで焼けば、はい、出来上がり。
白胡椒をふります。

ベジミートそぼろがまだ少し残っています。
冷凍しておいたひじき、細切りピーマン、ぽんがる有機農園さんの立派な人参と合わせ、アンチョビ風味の金平に。




冷凍してあった茶えのき、えのき、なめこは、合わせて佃煮にしましょうか。



だし醤油・味醂・お酒を各大さじ２、生砂糖を小さじ１．
合わせて煮立てたら、凍ったままのきのこを加えて数分加熱で出来上がり。
よく冷やして、冷たいお蕎麦に添えたら美味しそう。

ぽんがる有機農園さんの定番野菜、モロッコいんげんは、我が家の定番料理のナムルに。
にんにくと胡麻油を効かせた味付け、モロッコいんげんのビロード風な表面に絡んで美味しいのです。

炊き立てご飯を小ぶりな三角お結びさんにして、山形だしをたっぷり。

主人の分も。

先週拵えた柴漬けが美味しく漬かりました。

朝食です。

月曜日のお魚は鯵の干物ですよ。
週の中で最近はいちばんのお気に入りです。

ぽんがる有機農園さんの茄子はお味噌汁にも。

胡麻油でじっくりと焼いてからお味噌汁にするのが我が家の夏の定番です。

週末、賞味期限が近付いた卵でプリンを拵えました。

ちょっとかための昔ながらのプリン。

明日の分もありますよ、今宵主人が飲んだ勢いで食べてしまわなければ、ね。