もちもち米粉パン〜ミントチョコとチーズケーキ編

木曜日なので今週もパンを焼きました。

目下のところはパン用ミズホチカラを使った米粉パンに落ち着いておりますが、元々は毎朝食べる手作り豆乳ヨーグルトから出た水分、所謂ホエーの有効利用にと思いついたもの。

全粒粉パンから突然の路線変更だけに難儀もしましたが、まぁ楽しんでおります。

今週はずっしり重い米粉丸パンです。

中にはチーズケーキとミントチョコレート。

主人の誕生日にと焼いたマーブル模様のチーズケーキでしたが、型抜きの際に大失敗して無残な姿。

それでも無駄にすることなく美味しく完食、と思っておりましたらまだ少量残っておりました。

これ幸いと、同じく少量残っておりましたミントチョコレートと一緒に米粉生地で包んで、チーズケーキ米粉パンにリメイク。

もっちりとした米粉生地の中から、ほんのりミントなチョコがとろり、濃厚なチーズケーキが続きます。

あら、想像以上に美味しい。

◆材料（４つ分）

　◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g

　◇米粉生地

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３５g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• 生砂糖（てんさい糖が切れていたので）　８g
• インスタントドライイースト（マックスバリュ製品です）　２g
• ゲランドの塩　２g
  
  
• ホエー　３７g
• オーツミルク　ホエーと合わせて１３０g計量します
  
  
• 無塩タイプの発酵バター（湯せんで溶かしておきます）　１０g
• サイリウム　５g

　◇フィリングその他

• 成形時・仕上げ用の太白胡麻油　適量
• チーズケーキ　適量
• ミントチョコレート　適量

◆作り方

1. 先ずは米粉ペーストの準備をします。
   
   分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   糊状になるまでよく混ぜ合わせておきましょう。
   
   
   
   
2. 生地用の米粉・スキムミルク・コーンスターチ・生砂糖・インスタントドライイースト・お塩をボールに合わせ、泡だて器で混ぜ合わせます。
   
   
   
   オーツミルクとホエーを軽く混ぜてここに加え、泡だて器でしっかりと撹拌しましょう。
   米粉ペーストと溶かしバターも加え、更に撹拌します。
   
   
   
   
3. しっかりと撹拌した緩々の生地にサイリウムをふり入れます。
   スパチュラに持ち替え、ボールの内側にすり付けるようにしながら馴染ませましょう。
   
   
   
   前回までは、ここで直ちに成形に進んでおりました。
   が、今朝はこの緩い生地を室温で１０分ほど休ませてみました。
   乾燥防止のラップも忘れずに。
   
   その後の成形がぐっと楽になりました。
   
   
   
   
4. 生地を休ませている間に、フィリングの準備をしておきます。
   休ませた生地を４分割してそれぞれ丸め、チーズケーキとミントチョコを包みましょう。
   
   ミントチョコはもう少し細かく割った方が良かったようです。
   数か所、生地を突き破っております。
   綴じ目を下にして並べ、お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをかけてオーブンの発酵機能 ３０℃で２５分。
   
   
   
   
5. 表面に刷毛で太白胡麻油をぬり、予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   設定温度を１９０℃にして１８〜２０分。
   
   
   
   

今日はきくち農園さんからお野菜セットが届きます。
先週届いたロメインレタスが少量残っておりますので、シンプルにソテーしてホットサラダ風の一品。

刻んだアンチョビとニンニクをオリーブオイルでじっくり炒めます。
ここに、芯部分を縦にざっくり大ぶりに切ったロメインレタスを加え、じっくりソテー。

ピーラーでリボン状にスライスした人参、薄切り玉ねぎも加え、蓋をしてじっくり蒸し焼きに。
温泉卵・ペコリーノロマーノ・黒胡椒・ハリサを添えて出来上がり。

これで本当にチーズケーキはおしまい。

チーズケーキ米粉パン、うん、上出来です。

朝食です。

いよいよ我が家の食卓にも夏到来といった食材、極細素麺『白髪』の登場です。

白髪に水キムチを漬け汁ごと合わせ、冷たい鰹だしにおぼろ昆布と柚子胡椒。

木曜日なのでお魚は塩鯖です。

塩鯖にはどうしてもご飯を合わせたかったのですが、主人達ての希望で水キムチ白髪となりました。

あら、この組み合わせもありですね。

今日も美味しい朝ご飯、お昼ご飯でありました。