2024年05月09日

カリカリもっちり、イチゴバター米粉パン

木曜日なので今週もパンを焼きました。

随分と前、頂いたイチゴで拵えた『イチゴバター』、そして同じくお土産で頂いた『島ざらめ糖』
これらを米粉生地にたっぷり乗せて焼いた『シュガーイチゴバター米粉パン』です。

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明太子パンと見間違えそうな佇まい。

米粉パンらしく、中はもっちり。
そしてざらめ糖が溶けた表面はカリカリ。
イチゴバターの風味が抜群の存在感を放っています。

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相変わらず米粉生地の扱いは思い通りにはいきませんが、それでも少しずつコツのようなものを掴んできた気も致します。

今日のこの米粉生地も、相当緩めな生地なりに一応成形に漕ぎつけましたもの。
のらりくらりと続けていくのが性に合っていそうです。

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◆材料(4つ分)


 ◇米粉ペースト
  • 米粉(パン用ミズホチカラ使用) 6g
  • お水 20g

 ◇米粉生地
  • 米粉(パン用ミズホチカラ使用) 135g
  • スキムミルク 15g
  • コーンスターチ 10g
  • てんさい糖 5g
  • インスタントドライイースト(マックスバリュ製品) 2g
  • ゲランドの塩 2g

  • ホエー(手作りの豆乳ヨーグルトから出た水分です) 40g
  • オーツミルク ホエーと合わせて120g計量しました

  • イチゴバター(☆彡) 35g
  • サイリウム 5g
 ◇成形・トッピング用
  • ココナッツオイル 適量
  • イチゴバター 適量
  • 島ざらめ糖 適量


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◆作り方

  1. イチゴバターは室温に戻しておきます。

    ホエーとオーツミルクを合わせて計量し、軽く混ぜておきましょう。

    米粉生地用の米粉・スキムミルク・てんさい糖・インスタントドライイースト・てんさい糖・お塩をボールに合わせ、泡だて器で軽く混ぜておきましょう。

  2. 米粉ペーストを準備します。

    分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜたら、ラップをしないで600Wの電子レンジで加熱すること20秒。
    糊状になるまでよく混ぜておきます。

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  3. 合わせた粉類にホエー液を加え、泡だて器で先ずは軽く混ぜ合わせます。
    軽くなじんだところで、電動に切り替えしっかりと撹拌しましょう。

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    米粉ペーストとイチゴバターも加え、更に撹拌します。

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  4. サイリウムをふり入れ、スパチュラに持ち替えてよく混ぜます。

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    底からすくうようにしながら、緩いながらまとめていきましょう。

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  5. 手のひらとカードに極薄くココナッツオイルをぬりながら、生地を4分割してそれぞれ丸めます。
    オーブンシートを敷いた天板に並べ、お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 30℃で25分。

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  6. オーブンの予熱完了間近になったら、生地の表面に刷毛で極薄くココナッツオイルをぬります。
    切り込みを入れ、切り込みの間にイチゴバターをたっぷり押し込みましょう。
    島ざらめ糖を散らし、予熱したオーブン庫内へ。

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    設定温度190℃で20分。
    ワイルドな見た目はともかく、イチゴバターの香りにうっとりです。

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具沢山スープを添えます。
油揚げのトッピングは、毎週2枚だけ残ってしまう油揚げの有効利用として。
少々の無理は承知済みです。

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  1. 油揚げをさいの目に切り、カリっとするまで乾煎りして取り出しておきます。

  2. さいの目に切ったベーコン・人参・玉ねぎ・ゴボウ等々を合わせて炒め、ここにスープストックをひたひた程度に加えましょう。

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  3. 根菜に火が通ったらオーツミルクを注ぎます。
    冷凍グリーンピース・下茹でして冷凍しておいたひじき、ひよこ豆、ブルグル等々加えてひと煮たち。
    具沢山スープはお塩だけで味が決まってしまうのが嬉しい。

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    スープジャーに移して油揚げを散らし、白胡麻をひねって出来上がり。





主人からの『ご馳走様メッセージ』には、『メロンパン美味しかった』とありました。
表面のひび割れ、そう前向きに捉えてもらえるのが嬉しい。

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お待ちかねの朝食です。

木曜日のお魚は塩鯖。
今週も赤酒のおかげで皮面パリパリ、中ふっくらの焼き上がりです。

主食は冷凍しておいたシジミご飯。
紹興酒に漬け込んだシジミの総集編とも言える我が家の定番メニューです。

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そしてシジミご飯の美味しさに和むのです。

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posted by しんさん at 13:17 | Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉を使って | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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