酒粕と水切りヨーグルトのベイクドケーキ ＋ オートミールクランブル

１週間以上の長い長い休日明けです。

不摂生を不摂生と認識しなくなった今、これ以上の連休は危険でしかないと早朝キッチンに立ちました。

休日中も出来るだけ普段の生活を心がけておりました（飲酒以外は、ですが）

久しぶりのお弁当は、酒粕と水切りヨーグルトを使ったジャースイーツですよ。

連休中、そうは言っても手作りの豆乳ヨーグルトが少々余り気味。

無理に食べるのも本末転倒ですし、そんな時は解決先延ばしの『水切りヨーグルト』に限ります。

二日間、しっかりと水切りをした豆乳ヨーグルトを酒粕と合わせ、オーブンでじっくり焼いたベイクドチーズケーキの酒粕ケーキ。

小麦粉も米粉も使わず、アーモンドプードルを使って焼いてみました。

シュワッとした食感の酒粕ベイクドケーキ、コロコロとさいころ状に切ってメイソンジャーに詰めます。

その隙間をサクサクのオートミールクランブルで埋めながら、仕上げは穏やかな甘みの甘酒をトッピング。

あら、程よい甘さで美味しいこと。

よく冷やして召し上がれ。

◆材料

　◇　酒粕ベイクドケーキ（野田琺瑯のレクタングル深型 Ｓサイズにひとつ分）

• 水切りヨーグルト　１４０g弱
  
  
• 酒粕　７５g
• 蜂蜜　３０g
• メープルシロップ　１０g
• オーツミルク　２５g
  
  
• アーモンドプードル　１５g
• 卵　１個
• レモン汁　５g

　◇　オートミールクランブル

• オートミール（ロールドオーツ）　８０g
• アーモンドプードル　１５g
• てんさい糖　５g
• 胡桃・アーモンド　各２０g
  
  
• オーツミルク　４０g
• デーツシロップ　３０g
• 無塩タイプの発酵バター　１０g

◆作り方

1. 水切りヨーグルトは、手作りの豆乳ヨーグルトをコーヒーフィルターで水切りしたもの。
   ふわりとラップに包み、冷蔵庫に二日間放置しました。
   
   
   
   
2. 酒粕・蜂蜜・メープルシロップ・オーツミルクを合わせ、バーミックスで滑らかになるまで撹拌します。
   水切りヨーグルトも加え、更に撹拌しましょう。
   
   
   
   
3. 泡立て器に持ち替え、アーモンドプードル・卵・レモン汁も加えてよく混ぜます。
   
   
   
   
4. オーブンシートを敷いた琺瑯容器に生地を流し入れ、表面をさっと平らに均して予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   設定温度を１８０℃にして２５〜２８分。
   容器のまま冷ましておきます。
   
   
   
   
   
5. オーブンがまだ温かいうちにオートミールクランブルに進みましょう。
   
   オーツミルク・デーツシロップ・発酵バターを合わせ、バターが溶ける程度に加熱します。
   ここにオートミール・アーモンドプードル・粗く刻んだアーモンドと胡桃を加えてよく混ぜます。
   
   
   
   オーブンシートを敷いた天板にひろげ、１５０℃のオーブンで先ずは１５分。
   
   
   
   一旦オーブン庫内から取り出し、全体をざっと混ぜて更に１５０℃で１５分。
   そのままオーブン庫内で冷まします。
   
   
6. 冷蔵庫から甘酒を取り出して準備完了。
   
   
   
   酒粕ベイクドケーキを切り分けてジャーに詰め、オートミールクランブルを軽く崩しながら加えて隙間を埋めます。
   甘酒を添えて出来上がり。
   
   
   
   

水切りヨーグルトの副産物、ホエーを使って冷たいスープを拵えます。
火を使わない合わせるだけのスープ、これからの季節はこの手のスープが多くなりそう。

ホエーに加熱不要の食材をどんどん合わせていくだけ。

冷凍おくら、刻んだトマト、さいの目に切った燻製鴨、千切り大葉、小口に切った茗荷、すりおろした山芋・・・

オーツミルクでのばし、味付けは『のどくろ出汁塩』だけで十分。
あ、お豆腐を入れ忘れました。



氷をひとつ入れてスープジャーに移し、胡麻をたっぷりひねって胡麻油をちろり。

大型連休明け、久しぶりのお弁当です。

朝食です。

連休中も似たような朝食をとっておりましたが、お魚だけは端折っておりました。

なので久しぶりのお魚、火曜日なのでしめ鯖・アボカド・新玉ねぎの組み合わせです。

主食はお蕎麦。

山芋に燻製鴨、温泉卵の豪華山盛りです。

昨日から降っていた雨が上がりましたよ。

暑くなりそう。