2024年04月25日

米粉テーブルロール〜夏野菜とチーズ編

木曜日なので今週もパンを焼きました。
今週は米粉のテーブルロール、バターの代わりにオリーブオイルを使った軽めの焼き上がりです。

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以前、全粒粉パンを焼いていた頃にはよく拵えた夏野菜とチーズのテーブルロール。
米粉パンに移行してからは、期待していたより生地がゆるくて成形が難しく、なかなか出来ずにおりました。

今日、いつもより少し加える水分量を減らしてみたら、難なく成形可能な生地に。

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毎朝食べる手作り豆乳ヨーグルトから出た水分、ホエーにオーツミルクを合わせて混ぜた米粉生地に、冷凍むき枝豆とセミドライミニトマト、そしてミルで粉砕したペコリーノロマーノを乗せてくるりと巻きます。

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理想を言えば、もう少しふんわりした食感に仕上げてみたいものですが、まぁそれもいずれ。

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◆材料(4つ分)


  ■ 米粉ペースト
  • 米粉(パン用ミズホチカラ) 6g
  • お水 20g

  ■ 米粉生地
  • 米粉(パン用ミズホチカラ) 135g
  • スキムミルク 15g
  • コーンスターチ 10g
  • てんさい糖 8g
  • インスタントドライイースト(マックスバリュ製品) 2g
  • ゲランドの塩 2g

  • ホエー(手作りの豆乳ヨーグルトから出た水分です) 36g
  • オーツミルク ホエーと合わせて115g計量します(いつもより15g少なくしました)

  • オリーブオイル 7g
  • サイリウム 5g


  • ミルで粉砕したペコリーノロマーノ・冷凍むき枝豆・冷凍セミドライミニトマト 各適量
  • 成形時・仕上げ用のオリーブオイル 適量




◆作り方

  1. 米粉ペーストの準備をします。

    分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで600Wの電子レンジで加熱すること20秒。
    糊状になるまでよく混ぜ合わせておきます。

  2. 米粉・スキムミルク・コーンスターチ・てんさい糖・インスタントドライイースト・お塩を合わせ、泡だて器でさっと混ぜ合わせておきます。
    いつもは電動泡だて器を使うのですが、メレンゲ等のように電気の力を借りずとも、と今日は自力で。

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  3. ホエーとオーツミルクを合わせてボールに加え、泡だて器でよく混ぜましょう。
    オリーブオイルと米粉ペーストも加えて更に混ぜます。

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  4. サイリウムをふり入れ、スパチュラに持ち替えて混ぜます。
    ボールに壁にこすりつけるようにしながら、少しぽってりしてきたら、ボールの底から返すようにしながら。
    この工程がいちばん体力を使うところです。

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  5. 生地を4分割し、それぞれ艶やかに丸めてから成形します。

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    綴じ目を下にして天板に並べましょう。
    生地を巻く際にこぼれ落ちてしまったペコリーノロマーノは生地の上に散らします。
    お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 30℃で25分間発酵を促します。

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  6. 発酵が終わり、オーブンの予熱完了間近になったら表面にオリーブオイルをぬります。

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    霧吹きでお水をたっぷり吹きかけてから、予熱したオーブン庫内へ。
    設定温度を190℃にして20分。

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    もう少しふっくら焼き上がるのが理想です。

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先週、主人が川越市から取り寄せたYoShiDaファームさんの蕪。
数日経って、スライスして食べるのには少々辛みを感じるようになりました。
ならば、そろそろ念願のポタージュの出番。

甘くて滑らかな蕪のポタージュ。
更にさいころ状に切った蕪を加え、そのとろけるような食感と甘さも楽しみます。

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生クリームとバターを使った濃厚なタイプは、間近に迫った大型連休中に楽しむとして。
今日のお昼はあっさり仕上げた蕪とお豆腐のポタージュです。




  1. にんにく、薄切りにした玉ねぎを合わせ、オリーブオイルでじっくり炒めます。

  2. スープストックを控えめに注ぎ、皮をむいて切った蕪・崩したお豆腐・ひらたけの軸の部分・お塩を加えて加熱します。
    蕪が十分にやわらかくなったら白味噌を加え、バーブレンダーで滑らかに撹拌しましょう。

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  3. オーツミルクで程よくのばし、さいの目に切った蕪を加えてひと煮たち。
    スープジャーに移して白胡椒を挽きます。

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沢山あった蕪も残り4つか5つになりました。
連休中の濃ゆいポタージュ、キジ鍋、蕪のフムス風・・・足りないくらいです。

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朝食です。

木曜日のお魚は塩鯖、今日も抜群の焼き上がりです。
蕪の千枚漬けを添えて。

主食は冷凍してあったご飯に黒米を添えて。

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黒米のプツプツしながらももっちりとした食感が好きで、敢えて混ぜずに存在感を前面に押し出してみました。
隣で主人も、同じように黒米だけを噛みしめてその食感を楽しんでいるようでしたよ。

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posted by しんさん at 13:24 | Comment(0) | TrackBack(0) | お弁当日記 〜 米粉を使って | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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