ストウブで炊いて、小分けにして冷凍しておくのですが、その都度所説ある炊き方に翻弄されることが多いので備忘録。
画像は１．５合程度の黒米を炊いた際のもの。
先ずは前日の夕方からお水に浸して冷蔵庫へ。
いつものお米とは異なり、さっと優しく洗って吸水させるのが良いようです。
翌朝、吸水させた黒米をザルに移し、水を切ってからストウブへ。
２合分弱のお水を注ぎ、お塩をほんのひとつまみ。いつも通り蓋をして強火にかけます。
煮立つ頃合いでいちど全体をざっと混ぜ、再度蓋をして弱火に。
蓋をしたまま３０分加熱したら１０分以上蒸らします。
艶々もっちりな黒米が炊き上がります。
