木曜日なのでパンを焼きました。
が、ちょっと上手くいくと思われておりました米粉パン、振出しに戻ってしまったようです。
生地がゆるくて成形不可。
これは無理、そう思って大きく焼こうと成形なしで生地を天板に移し、発酵を試みた後で、無理無理成形にこじつけた次第です。
ちなみに、今週のパンはイチゴバターのバターロール。
先週末に拵えたイチゴバターを生地に混ぜ込みました。
イチゴバターの副産物でもあるイチゴジュースで米粉生地を捏ねたので、イチゴの風味誇らし気なパンに仕上がりました。
生地は相変わらずもっちり。
もう少しふんわりと焼き上げたいところですが、うーん・・・
米粉パンって難しい。
それでも備忘録は怠りませんけどね。
◆材料（４つ分）
◆米粉ペースト
- 米粉（パン用ミズホチカラ） ６g
- お水 ２０ｇ
◆米粉生地
- 米粉（パン用ミズホチカラ） １３５g
- スキムミルク １５g
- コーンスターチ １０g
- てんさい糖 ５g
- インスタントドライイースト（マックスバリュ製品です） ２g
- ゲランドの塩 ２g
- ホエー（手作りの豆乳ヨーグルトから出た水分）・イチゴジュース・オーツミルク 合わせて１２５g
※ホエーは４３g、イチゴジュース（イチゴバターの副産物です）は５０g使用しました - イチゴバター ２０g
- サイリウム ５g
- 成形時・仕上げ時用のオリーブオイル 適量
◆作り方
- 先週末に拵えたイチゴバターの手順もざっくり備忘録。
イチゴはヘタを丁寧に取り、しっかりと水気をふき取って耐熱ボールに移します。
中ざら糖をふりかけてひと晩冷蔵庫へ。
翌日、水分がたっぷり出たイチゴをレンジ加熱します。
イチゴがしんなりしたらザルに移し、イチゴジュースと果肉に分けます。
予め室温に戻しておいた発酵バターを果肉に合わせましょう。
泡だて器で撹拌して出来上がり。
- パン生地に進みます。
先ずは米粉ペーストの準備から。
分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで２０秒加熱します。
糊状になるまでよく混ぜてから、イチゴバターと合わせておきます。 - ボールに米粉・スキムミルク・コーンスターチ・てんさい糖・インスタントドライイースト・お塩を合わせ、軽く混ぜます。
計量したホエー・イチゴジュース・オーツミルクを軽く混ぜて加え、泡だて器で撹拌しましょう。
しっかりと撹拌したら、米粉ペーストとイチゴバターも加えて更に撹拌します。
- 最後にサイリウムをふり入れ、スパチュラに持ち替えて混ぜます。
ここで成形が出来る状態にならなくてはいけないのですが、成形はとても無理な状態。
仕方がないので、生地を天板に移してどうにかまとめ、この状態で焼いてしまおうと３０℃で２５分間発酵を促しました。
が、発酵が終わった生地は、どうやら成形可能な状態。
４分割して大慌てで成形し、室温に２０分ほどおいてから焼成に踏み切りました。
ストレスを感じるパン焼き作業はあまり良いものではありませんね。
そう凹んでばかりもいられません。
昨日、主人が買ってくれた新しいハンドブレンダーが到着しました。
色々とオプションがついたものを勧めてくれたのですが、いちばんシンプルなタイプを選択。
早速お手並み拝見、長芋のスープを拵えます。
胡麻油でじっくり炒めた玉ねぎとニンニク。
ここにスープストックをひたひた程度に加え、山芋・マイタケを加えてひと煮たち。
オーツミルクを注ぎ、隠し味の白味噌も加えてハンドブレンダーで撹拌します。
再度火にかけ、下茹でして冷凍しておいたひじきやひよこ豆、冷凍グリーンピースを加え、ゆっくり弱火でひと煮たち。
お塩で味を整えて出来上がり。
ここにスープストックをひたひた程度に加え、山芋・マイタケを加えてひと煮たち。
オーツミルクを注ぎ、隠し味の白味噌も加えてハンドブレンダーで撹拌します。
再度火にかけ、下茹でして冷凍しておいたひじきやひよこ豆、冷凍グリーンピースを加え、ゆっくり弱火でひと煮たち。
お塩で味を整えて出来上がり。
イチゴバターという発想に後悔はしていないのです。
手作りならではのこのフレイバーは我ながら実にお見事。
ですが、ねぇ、米粉の扱い辛さと言ったら。
気持ちを切り替えて、お楽しみの朝食です。
そう、今日は木曜日ですもの、週のうちでいちばん楽しみな塩鯖の日ですもの。
赤酒を吹きかけて焼いた塩鯖の皮面の見事なこと。
先日の山菜づくしで包んで頂いた大和さんのわらびご飯。
お酒をふってゆっくりと温めた大和さんのご飯は、冷凍してあったにも拘わらずやはり美味しい。
抜群に美味しい。
今夜は菊正宗の激熱燗入浴剤を使うとしましょう。
その必要性が何なのかは不明ですが、兎に角そうしましょう。
