木曜日なので今週もパンを焼きました。
今週はよもぎパウダーを米粉生地に混ぜ込んでみましたよ。
仕上げにたっぷりときな粉を振りかけて焼いた米粉パンです。
中にはずっしり緑豆餡。
米粉のよもぎ緑豆あんぱんです。
生地がゆるくて成形には多少のコツを要しますが、どうにかこうにか不安定ながら着地出来るようになってきました。
以前のように、餡子が生地から派手に飛び出すことも何故だかなくなりひと安心。
◆材料（４つ分）
◆米粉ペースト
- 米粉（パン用ミズホチカラ） ６g
- お水 ２０g
◆米粉生地
- 米粉（パン用ミズホチカラ） １３５g
- スキムミルク １５g
- コーンスターチ １０g
- てんさい糖 ８g
- よもぎパウダー ３g
- インスタントドライイースト（マックスバリュ製品です） ２g
- ゲランドの塩 ２g
- ホエー（手作りの豆乳ヨーグルトから出た水分です） ３２g
- オーツミルク ホエーと合わせて１３０g計量しました
- ココナッツオイル ７g
- サイリウム ５g
- 緑豆餡 適量
- きな粉 適量
- 成形時用のココナッツオイル 適量
◆作り方
- 先ずは米粉ペーストの準備をします。
分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで２０秒加熱します。
糊状になるまでよく混ぜ合わせておきましょう。
- ココナッツオイルは湯せんにかけて液状にしておきます。
米粉・スキムミルク・コーンスターチ・てんさい糖・インスタントドライイースト・お塩をボールに合わせ、泡だて器で軽く混ぜ合わせましょう。
ホエーとオーツミルクを軽く混ぜてボールに加えます。
米粉が飛び散らないよう、そっと泡だて器で混ぜ合わせます。
- 米粉がなじんだら電動泡だて器に持ち替え、しっかりと撹拌しましょう。
米粉ペーストとココナッツオイルも加え、更にしっかりと撹拌します。
- サイリウムをふり入れ、スパチュラで混ぜます。
ボールの内側で生地をのばすようにしながら、ぽってりとするまでよく混ぜます。
相当ゆるい生地です。
緑豆餡の準備にとりかかるので、１０分ほどお水で湿らせたキッチンペーパーをかけて室温に。
- 緑豆は茹でたものを小分けにし、冷凍してあります。
作業前に冷凍庫から小鍋に移し、半解凍状態にしておきました。
ココナッツシュガーとココナッツオイルを適量加え、弱火で練りながらぽってりとするまで加熱します。
最後にお塩をほんのひとつまみ加えたら、混ぜながら粗熱をとって４等分。
丸めておきます。 - 米粉生地を軽く混ぜてからまとめ、４分割します。
手のひらにココナッツオイルをぬりながら、それぞれ空気を抜くように丸めて緑豆を包みましょう。
表面を滑らかにして天板の上に並べます。
不安の残る成形ですが、もう後には引けませんので気にしません。
お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ３０℃で２５分。
- 刷毛で極薄くココナッツオイルを表面にぬり、茶こしを通してきな粉をふります。
予熱したオーブン庫内に移し、設定温度を１９０℃にして２０〜２３分。
器量の悪さも個々の味、なんてね。
お豆腐のポタージュを添えましょう。
- 薄切りにした玉ねぎ・包丁の腹でつぶしたにんにく。
合わせて発酵バターでじっくり炒め合わせます。 - オーツミルクを注ぎ、お豆腐を崩し入れます。
いつぞやイオンネットスーパーさんに届けていただいた『のどくろ出汁塩』を今日は使いましょうか。
隠し味に白味噌も少量加えてひと煮たち。
- バーミックスで滑らかに撹拌したら、再度弱火にかけます。
茹でて冷凍しておいたひじき・半分に切ったミニトマト・ブルグル・冷凍オクラ・燻製鴨等々、在庫食材を加えてひと煮たち。
スープジャーに移して白胡麻をひねります。
１キロ購入したミズホチカラが間もなくなくなります。
マックスバリュ製のインスタントドライイーストも、だんだん残り少なくなってきました。
全粒粉パンから米粉パンに移行して結構経ったんだな。
朝食です。
木曜日のお魚は塩鯖。
主食は、先日炊いて冷凍しておいたグリーンピースご飯を解凍して。
お酒をふって温めたご飯はふっくら美味しいのです。
いただいたシュークリームは主人と半分こ。
同じく頂いたイチゴを添えて。
今日はいい加減にお酒を控えて、早めにしっかりと湯船に浸かって、質の良い睡眠を心掛けると致しましょう。
週末に向けて、ですが。
