ふきのとうの天ぷら、鶏皮の味噌煮込み

イオンネットスーパーさんに今週も『ふきのとう』を届けていただきました。

先週はふき味噌を拵えましたので、今週は天ぷらにしましょうか。

米粉の衣に『のどくろだし塩』で味付けをして、太白胡麻油でカリッと揚げます。

お水を張ったボールの中でふり洗いをしたふきのとうは、葉を１枚ずつ丁寧に開きます。

蕾を誇らし気に見せたら、全体に薄く米粉をふってから揚げ衣にさっとくぐらせましょう。

揚げ衣にくぐらせるときは、ふきのとうのお尻部分を持って蕾〜葉先を中心に。

揚げる時も、お尻部分を持って蕾側からカラッと揚げます。

取れてしまった葉っぱは、新玉ねぎと一緒にかき揚げ風に。

先週拵えたふき味噌が少し残っていましたので、今週もお結びさんにしました。

細く切った海苔の上にふんわりご飯、ふき味噌を乗せて上にもご飯、海苔で三角形になるようふんわり包んだら、上にもふき味噌をトッピング。

春が近づいてきた証でしょうか。

イオンネットスーパーさんの野菜にも、ちぢみホウレン草やスナップエンドウ等の新顔がちらほら。

お料理していても気分上々です。

ちぢみホウレン草は胡麻和え、スナップエンドウは塩麴和えにしました。

最近気に入っております蓮根のきんぴらは、繊維に沿った縦切りに。

小ぶりな乱切りにした人参、干しシイタケ、ひじき、そして胡桃を入れるのが我が家風。

週末に拵えた鶏むね肉のフライ。

取り除いた鶏皮を使って嬉しい副産物、鶏皮と根菜の味噌煮です。

鶏皮はひと口大に切り、こんにゃくと一緒に湯通しします。

圧力鍋にごま油を熱し、大根・人参・ゴボウを炒め合わせたら、千切り生姜と一緒に鶏皮とこんにゃくを加え、ひたひたのお水・赤酒・いつもよりぐっと控えめ量の出汁醤油を加え、千切り生姜をたっぷり散らして加圧すること３分間。



赤味噌と生砂糖を加え、とろりとするまで煮詰めて出来上がり。

お弁当にも詰めた鶏皮味噌煮込みですが、今宵の日本酒が何より楽しみなのです。

朝食です。

今朝のお魚は鯵の開き、最高の焼き具合。

ご飯に添えた根尾の伯母の沢庵が益々美味しくなりました。

しめ鯖が手に入らず、あれこれと代替品を試しておりました明日火曜日。

昨日、待ち焦がれたしめ鯖が届きました。

ええ、ほんの５０枚ほど。

久しぶりのしめ鯖・アボカド、そして今の時期限定新玉ねぎの名トリオが明日復活します。

気分が良いので、主人が帰宅したらお花でも買いに行きましょうか、うんと可愛らしいのを。