2024年01月10日

お砂糖なし、チーズなし、でもレアチーズケーキ風

備蓄してある全粒粉ビスケットが入れ替え時を迎えました。
年明け早々に追加でレモンをいただきました。
ちょっと甘いものが食べたくなる週の半ば、在庫の食材を寄せ集めたレアチーズケーキ(風)などいかがでしょう。

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もちろんクリームチーズも生クリームも使いません。
主な食材は、朝食のレギュラーメンバーでもある手作りの豆乳ヨーグルト、備蓄ビスケット、ご自宅のお庭で収穫されたレモン、そして最近気に入って常備してある甘酒、です。

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砕いたビスケットは、出来るだけ量を控えた発酵バターと合わせてクラストに。

いわゆる『ムースフロマージュ』の部分は、水切りをした豆乳ヨーグルトに甘酒、酒粕やお豆腐等々をアガーでフルッとかためて代用。
レモンの風味に甘酒の底力、自分でも驚くほど美味しい、上々の出来です。

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トッピングは市販のドライレモンとカカオニブのチョコレートに甘えましたが、これならば頻繁に作って主人に持たせてあげたい、そう思えるレアチーズケーキ風。
もちろん主人はお豆腐にも酒粕にも気付いてはいないでしょうけどね。

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◆材料(245tのメイソンジャーにふたつ分です)

  • ジェルブレビスケット 5枚(40g強、小分けの1パック分です)
  • 無塩タイプの発酵バター 8g

  • 豆乳ヨーグルト 200g(前日の夕方から水切りをしておきます、水切り後は141g)
  • 木綿豆腐(水切り不要のどっしりしたタイプ) 50g
  • 甘酒(伊豆フェルメンテの純甘酒) 50g
  • レモン果汁 15g
  • レモンの表皮 1/2個分

  • オーツミルク 50g
  • 酒粕 20g
  • アガー 5g


    ◆トッピング用のドライレモン、チョコレート(シモンコールダークチョコレートカカオニブ) 各適量




◆作り方

  1. 豆乳ヨーグルトは前日の夕方から水切りをしておきます。

  2. ミルでビスケットを粉砕し、溶かしバターと合わせてジャーの底に詰めます。
    すりこ木等でしっかりと押し固めておきます。

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  3. 空いたミルに、水切りヨーグルト・甘酒・木綿豆腐・レモン果汁・レモンの表皮を合わせ、滑らかになるまで撹拌しましょう。

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  4. 小鍋にオーツミルクとアガーを合わせ、ダマにならないようしっかりと混ぜ合わせます。
    ここに酒粕を小さく切って加え、沸騰する直前までそっと混ぜながら加熱しましょう。

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    3をお玉一杯ほど加えて素早く混ぜ合わせたら、ミルに戻し入れて撹拌します。
    クラストの上に流し入れ、表面をさっと均して室温に放置。
    良い具合にかたまってくれます。

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  5. ドライレモンを4等分してトッピングします。
    カカオニブチョコレートを散らして出来上がり。

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    残ったレモンは、てんさい糖でじっくり煮てから低温のオーブンで乾燥させました。
    しっかり苦味の残るレモンのコンフィ、また後日何かに使うとしましょう。

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アボカドとじゃが芋、ブルグルのサラダを添えます。

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オリーブオイルでさっと炒めた人参とじゃが芋。
ここにスープストックを注いで、茹でて冷凍しておいたひよこ豆・お塩・スパイス系を加えてひと煮たち。

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ブルグルを加えて蓋をし、しばらく蒸らします。
後はアボカドやみじん切り玉ねぎ等を加えて出来上がり。
ハリッサを忘れずに。





備蓄のビスケット、以降全てレアチーズケーキ風でも良いくらい。
お気に入りの味です。
主人のご意見はいかに。

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朝食です。

昨晩はお酒を控えた分、今朝はいつも以上に、いえ、お正月を挟んで随分と酒浸りの生活をしていた我が家においては、今日のこの朝食がどれほど待ち遠しかったことでしょう。
なので、つい、ブルグルサラダに使う予定だった鴨肉が主食のお蕎麦に行ってしまいました。
鴨肉と大根おろし、そして温泉卵まで従えたお蕎麦が主食です。

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火曜日のお魚はイワシの干物。
大きな大根の煮物は、いつぞやの豚バラブロックの後の煮汁で。
中心部までしっかりと煮汁を煮含めました。


キムチ名人が拵えたキムチの発酵が少しずつ進んで良い感じになりました。
そして根尾の伯母が持たせてくれた干し柿、ヨーグルトによく合うのです。


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posted by しんさん at 13:30 | Comment(0) | TrackBack(0) | お弁当日記 リメイク料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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