オートミールとお豆腐のザクザククッキー

金曜日です。

不摂生が続いた週である上に、今日は生憎の朝から雨。

それでも心躍るのが金曜日。

使い切れなかった木綿豆腐を使って、今朝はザクザクのクッキー、焼いてみましたよ。

木綿豆腐とオートミール、極少量のコーンスターチ、たっぷりのアーモンド。
いつもつい摘まんでしまうチョコレートも刻んで生地に混ぜ込みました。

甘さは蜂蜜、油分はココナッツオイル、双方さほどの量ではありません。

焼いている間はココナッツオイルの甘い香りに和み、ザクザク噛みしめれば噛みしめるほど甘みがお口にひろがります。

うん、美味しい。

そして何より簡単。

失敗知らずとはこのクッキーのことなのではないかしら、そう思ってしまうほどに簡単なのです。

◆材料（目玉焼きリングを使って５枚分）

• オートミール　１００g（クイックオーツとロールドオーツを５０gずつ使いました）
• 木綿豆腐　７０g（水切り不要とあるどっしりしたタイプです）
• 蜂蜜　３５g
• コーンスターチ　１５g
• ココナッツオイル　１５g
• お塩　ひとつまみ
  
  
• アーモンド　３０g
• 板チョコ　３０g

◆作り方

1. アーモンドをざっくりと刻みます。
   チョコレートもザクザクと刻んでボールに合わせましょう。
   
   他の材料を全て加えます。
   
   
   
   
2. お豆腐をつぶしながら、全体がしっとりするまで混ぜます。
   これで生地の出来上がり。
   
   
   
   
3. 生地をざっくり５等分して丸め、目玉焼きリングに敷き込んで成形します。
   指先で押し広げる程度の成形で十分。
   
   
   
   
4. 予熱したオーブン庫内へ移し、設定温度 １６０℃でじっくり３０分。
   そのままオーブン庫内で粗熱をとって出来上がり。
   
   
   
   

昨日届いた今月の旬野菜定期便。

今シーズンを最後に野菜作りを休業されるということなので、事実上最後の旬野菜定期便です。

発酵力に漲ったGOLDENGREENさんの野菜たち、短い間でしたが随分と楽しませていただきました。

届いた野菜の中から、しっかりと人参の味がする器量の悪い人参、下仁田ネギらを取り出してブルグルのサラダを拵えました。

人参は皮つきのまま小ぶりな乱切りに。
下仁田ネギ・皮をむいて半月に切った長芋とともにバターでじっくりと炒め合わせます。

ここにスープストックとブルグルを加え、ひと煮たちさせて火を止めます。
蓋をしてしばらく蒸らしたら、アボカド・みじん切り玉ねぎ・燻製鴨等々加え、お塩やレモン汁で味付けをして出来上がり。

ハリサを忘れずに。

ザクザククッキーは粗く砕いて何かのトッピングにしても良さそう。

GOLDEN GREENさんから届いた旬野菜を使って、朝食の名脇役を二品。

ホウレン草の卵とじ、そして小松菜のナムル。

奇を衒わないお料理が結局のところいちばん美味しいのは、母親のおかげなのかな、そう最近ふと思ったりもします。

昨日いただいた長芋で、今朝の主食も麦とろご飯。

但し昨日とは少し異なるアレンジで。

すりおろした長芋にアボカドを混ぜ、温泉卵ではなく卵黄の醤油漬けを添えました。

アボカドの状態がガックリだったのが、今週いちばんの悲しかったことでしょうか。

この程度の落胆で良かった。

さ、金曜日。

主人が蛍光灯を変えてくれたおかげで、シンクの上もパッと明るくなりました。