今まで何の考えもなく、当然手にする食材として使ってきた『小麦粉』
ですが我が家では、少しずつ小麦粉から米粉の割合を増やしていこうと相成りました。
全粒粉強力粉を使い切り、お米パンにシフトチェンジし、そしてとうとう全粒粉薄力粉も今日で最後。
不格好なクッキーで全粒粉薄力粉を使い切りました。
想像していたより残っていた薄力粉が少量でしたので、アーモンドプードルでカサ増しをして。
乾燥が過ぎてかたく仕上がってしまった柚子ピール、これを刻んでたっぷりと生地に混ぜ込みました。
サクサクのクッキー生地に、存在感ある柚子ピール。
これもまた私のいい加減なクッキーらしくて良いのではないかしら。
何の変哲もないただのクッキーです。
◆材料
- 全粒粉薄力粉 ７９g（８０gに一歩及びませんでした）
- アーモンドプードル ２１g（薄力粉と合わせて１００g計量しました）
- ベーキングパウダー ２g
- 無塩タイプの発酵バター ５０g
- てんさい糖 ２０g
- コンデンスココナッツミルク（この時拵えたもの ☆彡） ５０g
- 柚子ピールのブランデー漬け ５０g
◆作り方
- バターは予め室温に戻しておきます。
やわらかく撹拌し、てんさい糖を加えてすり混ぜましょう。
更にコンデンスココナッツミルクも加えて撹拌します。
- 粉類を合わせてふるい入れ、スパチュラでさっくりと混ぜ込みます。
全体がそぼろ状に馴染んだところで、刻んだ柚子ピールも加えて混ぜ込みます。
これで生地は出来上がり。
- ラップに包んで形を整え、冷蔵庫で１時間ほど冷やしておきます。
これをやや厚めに切り、天板に並べましょう。
ピールがかたすぎて、理想からは程遠いお粗末な断面。
予熱したオーブン庫内へ移し、設定温度を１７０℃にして１８分弱。
網の上に並べて冷まします。
クレソンや根菜、野菜たっぷりのサラダを添えます。
いつもはメイソンジャーに詰めることの多いサラダですが、小ぶりなメイソンジャーは意外と食べ辛い。
ふと思いついて、スープジャーに詰めてみました。
これが良い感じ。
- 牛蒡・下茹でした里芋・バターナッツ・人参はオリーブオイルと少量のお塩をまぶし、オーブンでグリルして冷ましておきます。
- クレソンは食べやすくザクザクと切り、サラダスピナーでしっかり水を切っておきましょう。
ブリーチーズ・燻製鴨・アボカド・冷ました根菜・ミックスクルトン等を合わせてスープジャーに分け入れます。
温泉卵を添え、黒胡椒をカリッと挽いて出来上がり。
結局は最後の最後まで器量の良いクッキーは焼けなかったなぁ。
以降は米粉のクッキーに挑むといたします。
朝食です。
少々飲み過ぎた昨晩でしたが、お腹はしっかり空くのです。
朝食が待ち遠しいなんて幸せなこと。
主食はお蕎麦。
先日イオンネットスーパーに届けて頂いた十割蕎麦が、思いのほか美味しくてまたの購入を検討中。
お魚はイワシ。
具沢山のお味噌汁に更なるメンバー、キタアカリと里芋がメンバー入りして、更にぎゅうぎゅう詰めなお味噌汁になりました。
明日はお米パンの日です。
