はじめの一歩◆米粉のカヌレ

全粒粉も含め、小麦粉の使用量を徐々に減らしていく計画の我が家。

毎週木曜日に焼くパンも、全粒粉から今はお米パンに切り替えて、なかなか定まらないパンに一喜一憂しております。

全粒粉強力粉の在庫を使い切った今、全粒粉の薄力粉が少量残った状態。

薄力粉は近々何かに使うとして、前々から試してみたかった『米粉のカヌレ』、焼いてみましたよ。

小麦粉から米粉のパンに切り替えよう、そう決めた時、勢いで注文してしまった一般的な米粉。

興味を持って調べれば調べるほど、どうやら『ミヅホチカラ』が向いていることが分かってきましたが自業自得。

インスタントドライイーストも慌てて以前使っていたものを買ってしまい、毎回モヤモヤとした気分が否めません。

今回使用した米粉は、カルディオンラインで購入したこちらの米粉。

そして、先日拵えた柚子ピール。

柚子ピールは乾燥し過ぎてかたくなり、短絡的にブランデーに漬け込んだものを米粉生地に混ぜてみました。

ピールの水分量なのか、米粉の力不足なのか、そもそも私の楽観的作業が災いしたのか、兎にも角にもカヌレとは言い難い佇まい、そして断面。

ですが米粉作業は始まったばかり。

はじめの一歩ということで備忘録です。

◆材料（直径約56×H52mmのカヌレ型に６個分です）

• オーツミルク　２５０g
• 無塩タイプの発酵バター　１５g
• てんさい糖　５０g
  
  
• 米粉　５０g
  
  
• 卵　１個
• ラム　１５g
• バニラビーンズペースト　適量
• 柚子ピールのブランデー漬け　適量（大さじ３ほど入れました）
  
  
  
• 太白胡麻油・バター（型の空焼き用）　各適量

◆作り方

1. 先ずはカヌレ型の空焼きをします。
   太白胡麻油を型に薄くぬり込み、予熱なしのオーブン １８０℃で１５分空焼きします。
   
   キッチンペーパーの上に伏せておき、完全に冷ましておきましょう。
   完全に冷めたところで、室温に戻したバターをぬります。
   
   
   
   
2. オーツミルク・バター・てんさい糖を小鍋に合わせ、６０℃程度まで加熱します。
   
   米粉を入れたボールに少しずつ加え、泡だて器ですり混ぜましょう。
   泡立てないようそっとそっと。
   
   卵・ラム酒も加えてそっと混ぜたら漉します。
   
   
   
   漉した生地に、バニラビーンズペースト・柚子ピールを加えてそっと混ぜます。
   優しく底から混ぜながら、用意したカヌレ型に分け入れましょう。
   
   
   
   
3. 生地は型の８分目ほどの高さまでになりました。
   理想的。
   予熱したオーブン庫内へ移します。
   
   
   
   設定温度をまずは２２０℃にして２０分。
   その後１９０℃にして４０分。
   
   ・・・うーん。
   
   
   
   ひとつは型から出す際に、ゆるい生地が飛び出てきてしまいました。
   熱々の時点で型から出していたら火傷していたかも。
   不幸中の幸い。
   
   
   
   

米粉のカヌレ初挑戦、ということは、失敗したらお昼ご飯に悪影響を及ぼすということです。

その対策として、添えるスープはボリュームのある具沢山スープにしました。

圧力鍋で玉ねぎを丸ごとゴロン、お箸で崩せるほどにやわらかく煮た玉ねぎと押し麦のスープです。

1. アンチョビ・干し貝柱・干しエビを合わせて刻み、圧力鍋に合わせてオリーブオイルでじっくりと炒め合わせます。
   ここにお尻部分に切れ目を入れた丸ごと玉ねぎを加え、なじませましょう。
   
   
   
   
2. スープストックを注ぎ、押し麦を加え、加圧すること３〜４分。
   もう少し長く加圧しても良かったかしら。
   
   お塩で味を整えたら、隠し味にオイスターソース。
   オーツミルクで少しのばし、彩りにバターナッツも加えひと煮たち。
   スープジャーに移して黒胡椒を挽きます。
   
   
   
   

初めての米粉カヌレ、課題がまだまだと理解しつつ、主人は相当お気に召した様子。

柚子フレイバーには気付かなかったようですね。

朝食です。

今朝はお魚の代わりに、お味噌汁にイワシのつみれをプラスして。

善人になれそうな美味しさです。

主食はおぼろ昆布をたっぷり添えた鴨蕎麦。

１２月が近付き、朝の納豆に白菜キムチが添えられる頃合いになりました。

今年は初めてイオンネットスーパーで購入した白菜でキムチを漬けました。

うん、悪くない。