イオンネットスーパーさんに『名月りんご』が並んでいました。
種類の多いりんごの中で、特にこの『名月』がタルトタタンに適しているという訳ではないのでしょう。
ですが名月りんごを手にすると、作りたくなるのが『タルトタタン』
数年前に主人と出かけた先で購入した名月りんご、以降名月りんごのタルトタタンが我が家の晩秋の風物詩になり、今に至るといったところでしょう。
ですが今年はタルトタタンを断念せざるを得ませんでした。
理由は簡単、りんごが１個しかなかったから。
なので『りんごのジャースイーツ』と相成りました。
最高に地味なりんごのデザート。
ジャーの底には、タルトタタンを焼く時と同じようにポッテリ煮た甘い甘いりんご。
今年は生クリームも少し使った主人好みのキャラメリゼりんごとなりました。
まるで干し柿のようなぽってりりんごの上には、オートミールのクランブル。
ナッツとオートミールのカリカリ食感がやわらかなりんごとよく合います。
が、クランブルがちょっと甘過ぎたかしら。
りんご１個で拵えるタルトタタンの代替品。
目の付け所はまずまずだと思うので、老後のためにも備忘録。
◆材料
◆りんごのキャラメリゼ
- 名月りんご １個
- てんさい糖 ４０g（２０g・２０gに分けておきます）
- お水 小さじ１
- 無塩タイプの発酵バター ２０g
- シナモン １本
- 生クリーム 適量
◆オートミールのクランブル（お砂糖はもう少し控えた方が良し）
- ロールドオーツ ５０g
- ココナツオイル ４０g
- アーモンド（粗く刻みます） ２０g
- 胡桃（粗く刻みます） ２０g
- アーモンドプードル １５g
- てんさい糖 １０g
◆作り方
- 先ずはりんごのキャラメリゼ。
りんごは皮をむいて縦４等分し、それぞれを更に横２等分します。
お鍋にてんさい糖 ２０gとお水を合わせ、じっくり中火で煮溶かしましょう。
沸々と泡立って色づいてきたら、バターを加えてなじませます。
少しとろりとしてきたところで、りんごを一気に加えてなじませましょう。
残り半量のてんさい糖を加えて全体になじませます。
- りんごをお行儀よく並べ、シナモンを加え、オーブンシートで落し蓋をします。
更にストウブの蓋をぴったりとして、弱火でことこと３０分弱。
途中で上下を返し、程よいキャラメリゼを目指します。
- ぽってりと仕上がったりんごをジャーに移します。
お鍋に残った煮汁を弱火にかけ、生クリームを少量ずつ加えてなじませます。
緩い生キャラメルを作るイメージでしょうか。
りんごの上にとろり回しかけておきましょう。
- オートミールのクランブルへと進みます。
材料を全て合わせ、両手で擂り混ぜるように混ぜるだけ。
面倒でなければココナツオイルを湯せんしてから合わせると、手を洗う手間が省けます（断然こちらが賢明）
オーブンシートの上にひろげ、予熱したオーブンに移して１８０℃で１５分。
冷ましておきます。
- クランブルをほぐし、りんごの上にたっぷりと。
柚子のピールを添えてみました。
こってり甘いりんごのデザート。
あっさりとした柿と蕪のサラダを添えましょうか。
- 蕪は皮をむき、イチョウ切りにしてお塩をふります。
しんなりしたらしっかりと水を絞ってボールに移します。 - 柿・小口に切ったセロリ・すりおろしたペコリーノロマーノ・自家製柚子胡椒を加えて和えれば出来上がり。
この組み合わせ、大好きなのです。
朝食です。
主食は極細素麺の白髪をにゅう麺で。
温泉卵と甘辛く煮た油揚げ、干しエビを添えてみました。
美味しいしめ鯖が我が家の食卓に上がるのは、まだまだ先のお話のようです。
イオンさんが届けてくださった梅煮イワシでしのぎます。
ラベル：りんごのジャースイーツ
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