こう来たか、お米パン〜緑豆餡とお豆腐白玉のよもぎあんぱん編

木曜日なのでパンを焼きました。

数年続いたオーバーナイト発酵スタイルの全粒粉パンを切り上げ、目下のところ小麦粉の代わりにお米を使った『お米パン』に勤しんでおります。

今朝はよもぎパウダーを少し混ぜて、淡い緑色したお米パン。

色白に焼き上がるお米パンならでは、よもぎの色が綺麗に出るのではないかしら、と。

自身の着眼点に手前味噌ながらニンマリした焼き上がり。

もっちりとしたお米生地の中には、たっぷりの緑豆餡、そして生地に負けず劣らずもっちりしたお豆腐白玉団子。

小ぶりですがずっしり食べ応えのある、まぁまぁ器量の良いお米パンが焼き上がりましたよ。

・・・なんてね。

角度をちょっと変えるとこんな佇まい。

途中までは綺麗に膨らんでいた生地、ちょっと目を離したら、あら？何？何？

生地から餡子もろとも白玉団子が飛び出してきましたよ。

あれよあれよという間に４つとも同じような姿に。

ここまで派手に飛び出すと、返って面白くなるものです。

そうか、そう来ましたか、お米パン。

すっかりお米パンが気に入った主人。

『僕は以降ずっとお米パンが良い、小麦粉のパンはもう要らない』とまで言う割に、今日のこのお米パンの姿を見た感想。

『吊り上げられた深海魚みたいだね』

・・・言い得て妙だけど、例えが気持ち悪いってば。

まだまだお米パンで楽しめそう。

来週の木曜日が今から楽しみです。

◆材料（小ぶりなお米パン４つ分です）

• お米　１００g
  
  
• 蜂蜜　１０g
• ココナッツオイル　１０g
• お塩　１g
• よもぎパウダー　１g
• インスタントドライイースト　１g
  
  
• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　３４g
• アーモンドミルク　ホエーと合わせて７３g計量します
  
  
• サイリウム　３g
  
  
  ◆フィリングその他
  
  
• 緑豆餡　適量
• お豆腐白玉団子　４つ
• ココナッツオイル（成型時に手にぬったり、仕上げにパンの表面にぬったり）　適量

◆作り方

1. お米は前日からお水に浸して冷蔵庫に入れておきます。
   
   当日の朝ザルに移します。
   出来るだけひろげて３０分以上おき、水を切っておきます。
   
   
   
   
2. 水を切ったお米をミルサーに移します。
   今の状態で１３３gでした。
   
   サイリウム以外の材料を合わせ、ゆっくり１０秒間小刻みに撹拌、スパチュラでミルの内側を綺麗にし、また撹拌。
   これを３回ほど繰り返し、指で確認してざらつき感のない滑らかな生地にします。
   
   
   
   
3. ２をボールに移してサイリウムをふり入れます。
   
   
   
   素早くかき回しましょう。
   すぐにぽってりとした状態になります。
   
   
   
   カードに持ち替え、ボールに壁にこすりつけるようにしながら捏ねます。
   
   
   
   生地をまとめ、乾燥しないようラップをかけておきます。
   フィリングの準備に移りましょう。
   
   
   
   
   
4. 緑豆餡も、お豆腐白玉団子も、双方以前拵えて冷凍しておいたものです。
   昨晩のうちに冷蔵庫に移して自然解凍しておきました。
   
   緑豆餡を４つに分けてそれぞれお団子に丸め、お豆腐白玉団子を包んでおきます。
   
   
   
   
5. お米生地をカードで軽く捏ねて再度まとめ、４分割します。
   手のひらにココナッツオイルを薄くぬって、それぞれ手のひらで平たくして、丸めた緑豆餡を包みます。
   
   ハンバーグを成形するイメージで空気を抜き、綴じ目を下にして並べましょう。
   お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ４０℃で２０分。
   
   
   
   
6. 劇的に変化は見られませんが、オーブンから出して予熱を開始します。
   刷毛で極々薄く表面にココナッツオイルをぬったら、予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   設定温度 １９０℃で先ずは１０分、その後２５０℃にして８分・・の予定だったのですが、この姿に驚いて６分で終了。
   
   
   
   オーブン庫内で粗熱をとり、ラップをして冷ましました。
   まだまだ驚き盛沢山の米粉パン、まさか白玉団子が飛び出てくるとは、ね。
   
   
   
   

ブルグルのサラダを添えます。

煮立てたスープストックの中に、冷凍枝豆・さっと湯通ししたひじき、細挽きタイプのブルグル。
再度煮立ったところで火を止め、そのまましばらく蒸らします。

その間に、人参は皮ごと鬼おろしですりおろします。
アボカド・ゆで卵・みじん切り玉ねぎを合わせてレモン汁を回しかけたら、ふっくらとしたブルグルを加えてオリーブオイルをひと回し。
ジャーに詰めて、ハリッサを添えて出来上がり。

『塩分が気になるから、ハリッサ、もう少し減らしてね』

主人からのご指摘。

ごもっともです。

朝食です。

木曜日は鯖の塩焼き。

今朝の鯖は、過去最高級の焼き上がり、上手く焼けました。

そして美味しい。

９月の京都旅の名残り、蕎麦ぼうろとほうじ茶の組み合わせが最強だと思うのです。

主人が淹れてくれるほうじ茶は特に。